Mace- ն մշկընկույզի սերմի վրա հայտնաբերված ծածկույթ է: Կեղտոտ արիլը, որը կարմիր է, հանվում է ձեռքի կողմից մշկընկույզի արտաքին շերտից եւ հետո չորանում, դառնում է դեղնավուն գորշ մազ: Mace վաճառվում է ամբողջ կտոր կոչվող շեղբեր կամ ավելի հաճախ հայտնաբերված հողային ձեւով:
Գույնը հաճախ կարող է օգնել ձեզ որոշել գագաթին ծագումը: Orange- դեղին շեղբեր ամենայն հավանականությամբ գալիս են Գրենադայից, որտեղ այն հանդիսանում է ազգային խորհրդանիշ եւ հպարտորեն emblazoned է երկրի կարմիր, դեղին եւ կանաչ դրոշի, իսկ Orange- կարմիր շեղբեր ձգտում լինել Ինդոնեզիա:
Բուսաբանորեն հայտնի է որպես Myristica fragrans , մսագործ ծառ, որը արտադրում է մշկ, առաջանում է Բանդայում, Ինդոնեզիայի Մոլկուի համեղ կղզիներից ամենամեծը: Անգլերեն մշկընկույզը գալիս է լատիներեն nux- ից, որը նշանակում է ընկույզ եւ մուսկատ, նշանակում է մուշկ:
Mace- ի եւ Nutmeg- ի պատմությունը
Առաջին դարում Հռոմեական հեղինակ Պլինին խոսում է երկու բուրմունք ունեցող ծառի կրող ընկույզների մասին: Հռոմի կայսր Հենրի VI- ը Հռոմի փողոցները ունեցել է մշկընկույզով, իր փառքի առաջ: Վեցերորդ դարում մուսուլմանները Կոստանդնուպոլիս են բերել արաբական առեւտրականներ: 14-րդ դարում կես կիլոգրամ մշկընկույզը երեք ոչխար կամ կով է ծախսում:
Հոլանդացիները արյունալի պատերազմ են վարել, այդ թվում `Բանդայի կղզու բնակիչների կոտորածը եւ ստրկությունը, ուղղակի վերահսկելու արեւելյան Հնդկաստանում մշկընկույզի արտադրությունը: 1760 թ.-ին Լոնդոնում մշկընկույզը 85 ֆունտից մինչեւ 90 շիլլինգ էր, որի գինը արհեստականորեն բարձր էր, հոլանդացիների կողմից, Ամստերդամում, մոլախոտերի վառելիքի լրիվ պահեստներով:
Հոլանդացիները վերահսկում էին համեմունքների կղզիները, մինչեւ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը:
Mace- ի յուրահատուկ համը
Mace- ն ունի համը `որպես դարչին եւ պղպեղ համադրություն, ավելի մեղմ մշկընկույզ: Այն օգտագործվում է թխվածքի մեջ, մասնավորապես դՈՆԱԹՍ, տորթեր, պուդինգներ , աղցաններ եւ աղանդեր, այլ նաեւ պանրի ճաշատեսակներ, սոֆլե, սոուսներ, ապուրներ, թռչնաբուծություն եւ ձուկ:
Այն հատկապես լրացնում է կեռասի կամ շոկոլադի հետ:
Mace պահեստավորման եւ գետնին ընդդեմ շեղբերների համարժեք
Ի տարբերություն բոլոր համեմունքների, գետնանուշը ավելի երկար է ապահովում, երբ պահվում է պատշաճորեն կնքված բանկա կամ կոնտեյներով, սառը, մութ տեղում: Մեկ թեյի գդալ աղացած աղը հավասարեցնում է 1 ճաշի գդալ խոզապուխտ: Մշկընկույզը կարող է փոխարինվել մկների մեջ եւ հակառակը, սակայն ակնհայտորեն վերջնական արդյունքի համը ազդում է ցանկացած փոփոխության վրա:
Nutmeg ընդդեմ Mace- ի
Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում մսային, ապա կարող եք օգտագործել մշկընկույզը: Մեկ այլ փոխարինող գետնին խճճված է հիմք allspice. Mace- ը սովորաբար ավելի դժվար է գտնել եւ ավելի թանկ, քան ջերմացման ավելի բարձր մակարդակը, բարձր անուշաբույր համեմունք զույգը: Mace- ը համեմունքների խառնուրդների բաղադրիչ է, այդ թվում, կրիայի փոշի, գամե masala եւ ras el el hanout: Զարմանալի չէ, որ այն հստակ երեւում է Հնդկաստանում, Կարիբյան, Մարոկկոյում եւ ասիական խոհանոցում, ինչպես նաեւ օգտագործվում է հոլանդական, ֆրանսիական եւ բրիտանական ճաշ պատրաստելու մեջ:
Մանրամասն Nutmeg եւ Mace հետ Recipes
• Nutmeg եւ առողջություն
• Nutmeg Lore եւ Legends
• Մշկընկույզ բաղադրատոմսեր