Ճիշտ է, սեւ լոբի սովորաբար ընդգրկված չէ Մերձավոր Արեւելքի խոհանոցում, եւ ձիթապտուղները կամ fava լոբիներն ավելի հաճախ հայտնաբերված են զմրուխտային մշակաբույսեր: Միացյալ Նահանգներում, սակայն, սեւ լոբի ավելի շատ հավանական է գտնվել մեքսիկական, հարավ-արեւմտյան եւ լատինական սննդի ռեստորանների բաժիններում: Ցանկացած պղպեղի պես սեւ բեկորները առողջ են, բեռնված են հակաօքսիդիչներով եւ ունեն մեծ համ եւ հյուսվածք: Այնպես որ, չնայած ավանդական չէ, նրանք դեռ կարող են հումուսի բաղադրատոմսով կերակրատեսակների համար լավ այլընտրանք դարձնել:
Համարների մեջ մուրացկանների համար, hummus բառը իսկապես գալիս է եգիպտական ազնվամորի ժամկետից: Իսկ հիմնական հումուսի բաղադրատոմսը, որը տարածված է Մերձավոր Արեւելքի բոլոր երկրներում, սովորաբար բաղկացած է թունդի, լիմոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի, սխտորի եւ խոտաբույսերի խառնուրդով: Նախնական փաթեթավորված տարբերակները կարելի է գտնել Հյուսիսային Ամերիկայի ամենատարածված մթերային խանութներից:
Սովորաբար hummus- ը օգտագործվում է որպես պիտայի կամ այլ տապակած կաթսա, եւ գրեթե միշտ հայտնաբերված է mezze (աղանդեր) սկավառակի հետ, falafel, սմբուկ, tahini եւ բանջարեղեն, ինչպիսիք են լոլիկ, վարունգ, բողկ, թթու սոխ եւ ձիթապտուղ:
Միջին Մերձավոր Արեւելքի բոլոր երկրներից Իսրայելը իրականում սպառում է հումուսի մեծ քանակությունը եւ այն ծառայում է որպես գրեթե ամեն կերակուրով նվագակցությամբ: Քանի որ հումուսի բաղադրիչները համապատասխանում են կրոնական կոսթեր սննդակարգի օրենքներին, այն կարող է կերակրել ինչպես մսի, այնպես էլ կաթնամթերքի սննդամթերք:
Bean dips ավելի տարածված են, քան hummus է ԱՄՆ - ում եւ սովորաբար ուտում են տոտիլային չիպսեր: Թեեւ մենք հակված ենք մտածել նրանց մասին որպես մեքսիկա կամ մեքսիկա ներշնչված, լոբի dips իսկապես ամերիկյան գյուտը, քանի որ refried լոբի ավելի սովորաբար ուտում որպես կողմնակի ուտեստ Մեքսիկայում:
Հիմնական տարբերությունը լոբի dips եւ hummus է, որ bean dips ստանալ իրենց creamness թթվասեր կամ այլ կաթնամթերքի ապրանքներ, իսկ hummus օգտագործում է ուժեղ, nutcier համը թամինի (քնջութ կարկանդակ).
Հումուսը, անկախ նեխուր կամ սեւ լոբի հիմքի վրա, կարող է ներառել համեմունքների լայն տեսականի, որպեսզի փորձեք որոշակի քիմի, za'atar, oregano կամ լիմոնյան sumac:
Tahini- ն ընդգրկված է բաղադրատոմսով եւ կարող է խանութում գնել կամ պատրաստել զրոյից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կարող է (մոտ 15 ունցիա) սեւ լոբի, լվացվեն եւ չորացրած
- 1/4 բաժակ քնջութի մածուկ (tahini)
- 1 խնձոր սխտոր, փեղկված եւ աղացած
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած նուշ
- 2 ճաշի գդալ թակած կալանտրե կամ մաղադանոս
- Աղը համտեսել
- Սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Ավելացնել ձիթապտղի եւ drained սեւ լոբի, քնջութի մածուկ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, կրաքարի հյութ եւ չաման մի սննդի մշակող եւ խառնուրդ, մինչեւ ամբողջովին հարթ եւ յուղալի:
- Season հետ աղ եւ պղպեղ համտեսել եւ ակտիվանալ cilantro (կամ մաղադանոս, եթե դուք չեք սիրում cilantro). Եթե խառնուրդը չափազանց հաստ է ձեր ցանկության համար, կես թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ կես լիտր հյութ կամ ջրի կես թեյի գդալ ավելացնել:
- Ծառայել անմիջապես կամ պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով:
- Ծառայել տաք pita հացով , pita chips , կտրել բուսական crudite կամ tortilla չիպսեր.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 535 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 113 մգ |
| Ածխաջրեր | 81 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 22 գ |
| Սպիտակուց | 28 գ |