Սահմանում. Պարունակող սերմերի մի արեւադարձային ծառի պոպուլյացիա, acidic, կպչուն ժապավեն, որը օգտագործվում է համտեսել մի շարք սննդամթերքներ:
Պատմություն եւ մրգեր
A tamarind ծառը շատ մեծ է (մինչեւ 100 ոտնաչափ բարձր) եւ աճում է շատ դանդաղ: Այն հարազատ է Աֆրիկայում, սակայն ցանկացած արեւադարձային կլիմայի մեջ լավանում է: Այն կրում է մրգեր, որոնք մոտավորապես 6 դյույմ երկարություն ունեն եւ նման են մեծ, ճյուղավորված լոբի պոմպ: Երիտասարդ Tamarind միրգը ունի շոշափելի շագանակագույն մաշկի եւ ներծծում կանաչավուն սպիտակ սերմերով:
Քանի որ պտուղը հասունանում է, կանաչիները ներկ են դառնում շագանակագույն եւ պոմպը դառնում է ավելի փխրուն: Քանի որ պտուղը մաշվում է, պոչը դառնում է թունդ եւ փխրուն, ներսը դառնում են խոհարար եւ սերմերը դառնում են շագանակագույն:
Թամարինդ Մեքսիկայում
Ջալիսոն, Գուերրերո, Կոլիմա, Չիապասը եւ Վերակրուզը Մեքսիկայի լավագույն արտադրողները են: Շատ ծառեր տնկվում են պտղի համար, բայց ոմանք տնկվում են որպես ծառի ծառ, քանի որ դրանք այնքան լայն են: Tamarind մրգային համը շատ տարածված է եւ օգտագործվում է շատ ուտեստների եւ կոնֆետների համը:
Պատրաստել Թամարինդը
Դդում հասնելու ամենաարագ ձեւը ձեռքի կողմից կոտրելն է եւ ձեր մատների հետ կպչուն ժապավենը հեռացնելը: Առեւտրային օգտագործման համար ամբողջ պարկը խաշած է փափկացնել արտաքին շերտը, այնուհետեւ այն տեղադրվում է ջրի մեջ եւ լարում է, որպեսզի փրփուրը հեռացվի մետաղից եւ սերմերից: Այնուհետեւ ցողունը պահպանում է հետագայում վաճառքի համար:
Բաղադրությունը
Կանաչավուն չամրացված տամարինի համը շատ ջրիմուռ է, թթու եւ շատ թթու:
Ձգվող կպչուն ժապավենը ունի մկների համը եւ քաղցր եւ թթված է շաքարերի եւ թթվի պարունակության շնորհիվ:
Խոհարարություն Ծրագրեր
Հագեցած ճարպի զանգվածը շատ օգտագործում է: Որոշ բաղադրատոմսեր կոչ են անում պղպեղը հեռացնել առաջին հերթին, իսկ մյուսները թույլ են տալիս լվանալ խոհարարական հեղուկում եւ կոտրել պոլիումը, որը բաց է հեղուկում, ազատելու համար պղպեղը, այնուհետեւ խառնել խառնուրդը, հանելու արտաքին շերտերի կտորները:
Թամարինդը կարելի է ավելացնել ապուրներ, մարինաներ կամ քաղցրավենիքներ:
Արտասանություն: Tam-uh-rind
Թամարինդոն (Մեքսիկա), հնդկական ամսաթիվ