Խոհարարական արվեստում duchesse- ը («DOO-shhess» բառը) վերաբերում է մանրացված կարտոֆիլի ֆրանսիական բաղադրատոմսին, որը պարունակում է կարագ, ձվի դեղնուցներ եւ համեմունքներ: Դասական կաթնաշոռի կարտոֆիլի բաղադրատոմսը բաղկացած է մի փոքր մսի կաղամբից, բացի աղից եւ պղպեղից:
Նաեւ հայտնի է որպես pommes duchesse, duchesse կարտոֆիլ են խառնված միջոցով pastry տոպրակի մեջ տարբեր ձեւավորում, այդ թվում փոքր աստղերը կամ պարուրային mounds.
Պյուրեը կարող է նաեւ ուղիղ բալոններ խողովակ կազմելիս:
Երբ խառնել է թխում թերթիկ, կարտոֆիլը կարելի է խոզանակով ձվով լվանալ եւ թխել մինչեւ մի փոքր խաշած: Duchesse կարտոֆիլը երբեմն պատված է որպես պլաստատի եզրին, որպես ձեւավորում:
Դուչեսսի պոտոտիտների բանալին ապահովում է, որ մածուկը շատ հարթ է առանց լույսերի, ինչպես նաեւ մի փոքր խիստ, քան սովորական պյուրե կարտոֆիլ: Ավանդաբար, duchesse կարտոֆիլ պատրաստվում են պատրաստի կարտոֆիլ փոխանցել սննդի գործարանում կամ կարտոֆիլի խառնուրդի միջոցով:
Տես նաեւ. Կարտոֆիլ Dauphinoise