Fans of կարտոֆիլի Մանրունք, ուրախանում. Այլեւս չեք պայքարում հիշելու կարտոֆիլի դիֆինային եւ կարտոֆիլի դուֆինոզի տարբերությունը, կամ նույնիսկ առաջին տեղում տարբերություն կա:
Քանի որ նրանք տարբեր են: Շատ տարբեր են, ըստ էության, չնայած նրանց նման անուններին: Արագ տարբերակը `կարտոֆիլի դուֆին (արտահայտված" do-FEEN ") = տապակած կարտոֆիլի խոռոչներ: Կարտոֆիլ դուֆինոիզ ("do-fin-WAHZ") = խորոված կարտոֆիլ.
Պատմությունը սկսվում է Դաֆինեի ֆրանսիական շրջանում, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավ-արեւելքում գտնվող Ալփերի եւ Ռոնի հովտի միջեւ:
Dauphiné անունը ("DO-fee-nay") գալիս է դուֆինի (դոֆեն) բառը, դելֆինի ֆրանսերեն բառը, այն պատճառով, որ այն տարածաշրջանը վերահսկող ընտանիքը, նախքան այն դարձավ Թագավորության մաս Ֆրանսիայից, դելֆիններ են ունեցել իրենց զինանշանի վրա:
Ավելի ուշ դա սովորություն դարձավ, որ Դոֆինի տիտղոսը ստանալու համար գահին հայտնաբերված ժառանգորդը, ինչպես նաեւ Դոֆինեի շրջանի ղեկավարությունը: Dauphin- ի կինը կոչվում էր Dauphine ("do-FEEN"): Հետեւաբար, կարտոֆիլ դուզին (կոչվում է պոմմաուուֆին ֆրանսերեն) կոչվում է Դոֆինի կինը:
The Marie-Antoinette կապը նշանակություն ունի, երբ դուք համարում եք, որ pommes dauphine- ը դասական ֆրանսիական մխիթարական սնունդն է `պյուրեով կարտոֆիլի փխրուն բարձեր, խառնիչ խմորով խառնված ( բրենդի կրծքամանկիկներ եւ éclairs ), ձեւավորվելով գնդերի մեջ եւ հետո խորը տապակել ոսկե դարչնագույն եւ ճռճռան դրսից:
Ամենայն հավանականությամբ հորինել է Վերսալի պալատում գլխավոր խոհարարը: Թող նրանք թխեն ուտեն:
Մյուս կողմից, կարտոֆիլի դուֆինոիզմը կոչվում է ոչ թե անձի (կամ ծովային կաթնասունի), այլ Dauphiné տարածաշրջանից հետո, որտեղ տեղական խոհանոցը հայտնի է, ի թիվս այլ բաների, ընդգրկելով լայնաշերտ ոճի ճաշատեսակներ :
Այստեղ ԱՄՆ-ում մենք մտածում ենք, որ այնպիսի բան է, որը թխում է վերեւում գտնվող պանրի շերտով, այնուհետեւ վառարանում վառարանում `հաճախ, բայց միշտ չէ, որ թմբկահարված հացահատիկի թխելը: Որպեսզի կարտոֆիլի գրաթին դնենք, մենք հավանաբար կզարմանանք որոշ կարտոֆիլի կտորներ, դրանք շերտավորող սերուցքով, ձվի եւ Gruyère պանրի խառնուրդով, ապա թխել: Հարցը, թե արդյոք հացահատիկի վերին շերտի համար օգտագործելը որոշ չափով նախապատվության հարց է, բայց կարտոֆիլով վերեւում, նրանք թերեւս անբարենպաստ են:
Սակայն ... Ֆրանսիայում ավանդական կարտոֆիլի դարպինոզայի բաղադրիչները (դուք երբեմն այն տեսնում եք որպես gratin dauphinois ) ենթակա չեն ոչ վերաքննության, ոչ էլ վերափոխման: Դա շատ հիմնավորված հարց է:
Այսպիսով ավանդական gratin dauphinois- ը պարունակում է ոչ պանիր, ոչ էլ ձու: Կարտոֆիլի օսլա, այն պարզ կդառնա ձեզ համար, ավելի շատ է, որ տուփը միաձուլվի: Բացի այդ, ցանկացած տեսակի պանրի ավելացումը կհանգեցնի ճաշատեսակի, որը չափազանց գորշ է: Գյուղացիական ուղեվարձը, ձեզ խորհուրդ կտաք: Եվ ոչ մի լավ ձեւով:
Թեեւ բավականին արդար է: Եթե դուք երբեւէ նայեք հրահանգներին gratin կատարելու, դուք կարող եք հարվածել է այն փաստը, որ քայլերից մեկը պետք է շփում ներսից է թխում ուտեստով մի խնձոր սխտորով:
Ճաշի մեջ իրական սխտոր չկա: Դրանից առաջ լրացնելով ճաշատեսակի ներսը:
Բանն Սամիթի համը նախատեսված է նուրբ: Քաղցրավենիքի, կրեմի եւ կարագի մրգային բուրմունքների մեջ (թարմ մշկընկույզի միաձուլման հետ միասին), սխտորը դարձնում է ներկայությունը որպես զգայուն մի բան, որը պարզապես ակնարկված է ոչ թե պարզապես բացահայտ, այլ ակնարկված: Նույնիսկ փոքր քանակությամբ պանիր, հատկապես Gruyére- ի նման, այդ խեղդում էր: Դա կցանկանար, որ ձեր զգեստները կրեին սեանսում: