Մեծ Բրիտանիայի Ազգային կերակրատեսակների ծագումը առնվազն մի առեղծված է
Յուղշերտի պուդինգներով տապակած տավարի մսուրը ճանաչվում է ամբողջ աշխարհում, որպես ավանդական բրիտանական ճաշատեսակ, սակայն Yorkshire պուդինգի պատմությունը ծածկված է առեղծվածային, ծագումը գրեթե անհայտ է: Չկա քարանձավային գծեր, հիերոգլիֆներ եւ առայժմ, ոչ ոք չի հայտնաբերել Յորքիի փողոցներում թաղված Հռոմի Յորքշիրի պուդինգը: Դարերի ընթացքում ներխուժվող բանակներից որեւէ մեկը կարող էր բերել պուդինգները այս ափերին, սակայն, ցավոք, այդ մասին որեւէ վկայություն դեռ պետք է բացահայտվի:
Այն, ինչ գտել են, սակայն, բաղադրատոմսեր են, մեկը 1700-ականների սկզբին: Ընդհանուր առմամբ նրանք նման են ամենակարեւոր իմաստով, սակայն մի քանի հետաքրքիր տարբերություններ կան:
Առաջին Recipes on Record
Առաջին անգամ գրանցված բաղադրատոմսը հայտնվել է 1737 թ. Կնոջ բոլոր պարտականությունը գրված մի գիրքում եւ թվարկված է որպես «կաթնաշոռ պուդինգ», որը կաթում է գալիս կաթնաշոռով միսից: Բաղադրատոմսը կարդում է. «Դարձնել լավ բծեր, ինչպես բլիթների համար, դնել տաք կրակով կրակի վրա, մի քիչ կարագով մի փոքրիկ տապակել տապակը եւ կարագը, ոչխարի մի ուսի տակ, Հաճախ թափահարեք այն բռնակով, եւ դա կլինի թեթեւ ու համեղ, եւ տեղավորվում է, երբ ձեր անասունը բավարար է, ապա այն դարձնել այն ուտել եւ այն տաքացնել »:
Հաջորդ գրանցված բաղադրատոմսը տարօրինակ պուդինգ է տեղական նրբագեղությունից մինչեւ Բրիտանիայի սիրած կերակուրը: Այն հայտնվել է 1747 թ. Hannah Glasse- ի կողմից պատրաստված «Խոհարարական արվեստի արվեստի պարզ եւ հեշտ» գեղանկարում :
Ինչպես Գլասը ժամանակի ամենահայտնի սննդամթերքի գրողներից մեկն էր, գրքի ժողովրդականությունը տարածեց Յուշչյուրի պուդինգ բառը: «Դա գերազանց լավ պուդինգ է , մսի սիսեռը լավ է ուտում», - ասում է Գլասսը: Նրա բաղադրատոմսում մի փոքր ուրիշ տարբերակ է «ձեր մսի մեջ դնել ձեր սոխը, եւ թող պուդինգի կաթիլաթաթերը եւ կրակի շոգը գան, որպեսզի այն բարակ շագանակագույն դառնա»:
Տիկին Բեթոնի Յորքշիրի պուդինգ բաղադրատոմսը, 1866
Տիկին Բեթոնը կարող էր 19-րդ դարի Մեծ Բրիտանիայի ամենահայտնի սննդամթերքի գրողը լինել, սակայն նրա բաղադրատոմսը բացակայում էր Յորքշիրի պուդինգը պատրաստելու հիմնական սկզբունքներից մեկը `հնարավոր ամենաշոգ հնոցը: Բաղադրիչը նույնպես սխալ էր, խոհարարին հրահանգ տալով, որ պուդինգը մեկ ժամ առաջ թխում է միսը տակ դնելուց առաջ: Յորքշիրցիները մեղադրում են նրա հարավային ծագումներին:
20-րդ դարում Yorkshire պուդինգը
The Yorkshire պուդինգը վերապրեց պատերազմները, 40-ական եւ 50-ականների սննդի ռացիոնալը եւ անցավ 60-ականներին: Սակայն, քանի որ ժամանակակից կյանքի տեմպը վերցրեց եւ ավելի շատ կին աշխատեց, տան պատրաստումը սկսեց նվազել: Անցյալ դարի վերջում հարմարավետ սննդի եւ պատրաստի կերակուրների աճը տեսավ առաջին Yorkshire- ի պուդինգների առաջին ստեղծագործության գյուտը, որը 1995 թ.
Որոշ չափանիշներ սահմանելը
2007 թ.-ին Յորքի նահանգի պատգամավոր Վիկտոր Անն Մըքտթոշը պայքարում էր Յուշշրեյի պուդինգների համար, որպեսզի պահպանվի այն նույն պաշտպանված կարգավիճակը, ինչպիսին է ֆրանսիական շամպայնը կամ հունական ֆետա պանիրը : «Յորքշիրի ժողովուրդը ճիշտ եւ հպարտորեն հպարտանում է Յորքշիրի պուդինգով», - ասաց նա: «Դա այնպիսի բան է, որը դարեր շարունակ Յորքշիրում նվիրվել եւ կատարելագործվել է»:
Այն ժամանակ, Yorkshire պուդինգը համարվում էր ընդհանրական տերմին, բայց դա չի դադարեցրել մաքուր Bessie- ի եւ երկու այլ պուդինգ արտադրողների (Yorkshire եւ Humber- ի տարածաշրջանային սննդի խմբի աջակցությամբ) պաշտպանված կարգավիճակի մեկ այլ փորձ: Հասկանալի է, սա մտահոգություն է առաջացրել Յորքշիրից դուրս բոլորի համար, ովքեր պուդինգներ են դարձնում առեւտրային: Ուրեմն նրանք ստիպված կլինեն զանգահարել իրենց ապրանքները Yorkshire ոճի պուդինգներ:
Yorkshire պուդինգ այսօր
Այսօր, Yorkshire պուդինգը հայտնի է որպես ամենատարածված, թեեւ տնային մշակված է, ուտում են Մեծ Բրիտանիայի հազարավոր ռեստորաններում, որոնք ծառայում են ավանդական կիրակնօրյա ճաշի կամ սուպերմարկետից: Կիրակի օրը, նախկին քրտինքը եւ Բրիտանները ամբողջ Եվրոպայում խփել են Յորքշիրի պուդինգը, իսկ Ավստրալիայում, Նոր Զելանդիայում եւ Կանադայում պուդինգները շարունակում են սննդի մշակույթի մեծ մասը:
Պարզապես ինչու այդ ալյուրի, ձվի, կաթի եւ աղի այս պարզ խառնուրդը տեղ հասավ ազգի խոհարարական սրտերում եւ զարգացրեց համաշխարհային հեղինակություն, որը մի առեղծված է, որը շատերը փորձել են լուծել, սակայն դեռեւս գտնել պատասխանը: Գուցե դա պարզապես այն պատճառով, որ Yorkshire պուդինգներն այնքան լավ են դուր գալիս: