Այս խառնաշփոթ, շաղգամ, շվեյցարական պանիրը մեծ է ֆոնդի ստեղծման համար
Gruyère (արտահայտված «groo-YAIR») անարատ հալեցման տեսակը շվեյցարական պանիրն է, որը պատրաստված է ամբողջ կովի կաթից եւ ընդհանուր առմամբ բուժվում է վեց ամիս կամ ավելի երկար:
Շվեյցարիայում գտնվող Gruyères քաղաքի անունը, որտեղ սկզբնապես պատրաստված է, gruyère պանիրը ամուր պանիր է, գունավոր դեղին գույնով եւ հարուստ, յուղալի, մի փոքր սնուցող համ:
Այն ունի մի քանի փոքր անցքեր կամ շշալցված պանրի բնորոշ «աչքեր», որոնք ձեւավորվում են պանրի պատրաստման համար օգտագործվող մանրէների կողմից գազի փուչիկների կողմից:
Բայց gruyère ունի աչքերն ավելի քիչ, եւ փոքրերը, համեմատած շվեյցարական պանրի այլ տեսակների հետ:
Gruyère- ը մեծ սեղանի պանիր է, ինչը նշանակում է, ցանկացած պանիր, որը կարող է կերակրել շերտերում, ինչպես սենդվիչի կամ պանրի պնակների մի մասում: Այն նաեւ կատարվում է հիանալի հալեցման պանիր, որի շնորհիվ gruyère ավանդական ֆոնդուե բաղադրատոմսը պատրաստելիս օգտագործվում է երկու հիմնական շերտերից մեկը ( emmental- ը մյուսը):
Այն նաեւ (երբեմն, երբեմն երբեմն զուգակցվում է հերմետիկով, երբեմն `ոչ) պանիրը, որն օգտագործվում է կրոքցուցիոն մոնյեին , այն դասական ֆրանսիական խորոված պանիր սենդվիչը, որը ամենուրեք փարիզյան բիստրոների կեռ է:
Ինչու Gruyère So Melty- ն է
Ի դեպ, ինչն է պանրի լավ հալվող պանիր: Մեծ հարց. Պանիրը սկսվում է որպես կաթ, այնուհետեւ curdled, եւ ապա curds են առանձնացված եւ սեղմված, ինչը ստիպում է ավելցուկային ջուր: Պանիրները, որոնք curdled with acid (ինչպես ricotta կամ queso fresco ) չի հալեցնում է ընդհանրապես.
Այն թողնում է պանիրներ, որոնք curdled է rennet կոչվող ֆերմենտների համադրությամբ, որոնք հալեցնում են: Եվ այդ կատեգորիայի շրջանակներում, թե որքան լավ է պինդը հալվել է, պետք է անի ջրի-ճարպ հարաբերակցությունը: Ընդհանուր առմամբ, ավելի բարձր ջրի պարունակություն ունեցող պանիրը լավ հալվել է, իսկ չոր պանիրները թույլ են հալեցնում կամ պարզապես զննում են ճարպի լողավազաններ:
Բացի այդ, պանիրները չորանում են ավելի երկար, քան տարեցները: Հետեւաբար, կրկին բոլոր բաները հավասար են, ավելի երիտասարդ, թարմ պանիրը ավելի լավ է հալեցնում, քան այն, որ տարիքը երկար է եղել:
Փնտրում է Gruyère փոխարինող
Այս օրերին gruyère- ն լայնորեն մատչելի է մթերային խանութների մեծ մասում, թեեւ դա ամենեւին էլ մատչելի պանիր չէ: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր խանութը բաղկացած է պանրի պաշարներից, աշխատակազմը, հավանաբար, կտրում է ձեզ անհրաժեշտ չափը:
Այնուամենայնիվ, եթե դուք պետք է փոխարինել gruyère պանրի, դուք կարող եք փորձել emmental, jarlsberg, beaufort, comté կամ raclette. Դա կախված է բաղադրատոմսից, չնայած: Եթե դուք ցանկանում եք փոխարինել փոքր քանակությամբ պանրի, ապա դա կարող է նշանակություն չունի:
Բայց եթե ձեզ հարկավոր է մի քանի բաժակ պանիր (օրինակ, եթե պատրաստվում եք ֆոնդյու), սովորական «ամերիկացի» շվեյցարական պանիրը կարող է լինել ձեր լավագույն խաղադրույքը: Եթե դուք պատրաստվում եք օգտագործել այն բաղադրատոմսով, որը կոչում է հալման, համոզվեք, որ դա բարձր խոնավության պանիր է