Beurre rouge- ը պարզ էմուլսացված կարագի սոուս, որը մեծ է ձկների կամ ծովամթերքի հետ: Եթե դուք լսել եք, թե ինչու է բյուրեղը , ապա նույնն է, միայն ճարպը (բառացիորեն «կարմիր կարագ» ֆրանսերեն) պատրաստվում է սպիտակուցի փոխարեն կարմիր գինի կրճատմամբ:
Դա լավ սոուս է ձեր ռեպերտուարայում, քանի որ կարող եք բռնել տեղը խմբաքանակի վրա (այն ամենը, ինչ դուք իսկապես անհրաժեշտ է, կարմիր գինի եւ կարագ), դարձնելով այն իդեալական արտակարգ իրավիճակների համար: Բայց դա ճիշտ կլիներ, դուք կցանկանայիք ներառել նաեւ կեղտը եւ քացախը: The shallots հատկապես ավելացնել սննդամթերքի ոչ նյութական, սակայն դեռեւս ուժեղ բուրմունք եւ բուրմունք: մինչդեռ քացախը տալիս է խիտ աղտոտություն, որն օգնում է կտրել կարագի հարստությունը:
Like beurre blanc, դուք կարող եք ծառայել beurre rouge որպես ուղեկցությամբ հետ scallops, օմար կամ այլ ձուկ կամ ծովամթերք. Բայց քանի որ այն ավելի հարուստ է, քան բյուրեղը, դուք նույնիսկ կարող եք ծառայել այն սթեյքով:
Լավ գինիները նվազեցման համար (կամ au sec , նշանակում է «գրեթե չոր») ներառում են cabernet sauvignon , pinot noir կամ chianti, բայց ցանկացած խմելու չոր կարմիր կկատարի: Ինչ վերաբերում է կարմիր գինու քացախին, ապա պետք չէ խենթանալ: Կերակուրի մեջ պահած ամենօրյա բաները լավ կլիներ:
Կարեւորը, ձեր կարագը պետք է շատ ցուրտ լինի : Հակառակ դեպքում, էմուլսիան կկտրի եւ սահուն, թավշյա սոուսի փոխարեն, դուք կավարտվեք այն բանի հետ, թե ինչպիսի կարմիր գինով կարմիր գինի է հագեցված կարագով: Սա նույնպես կարող է տեղի ունենալ, եթե ավելացնեք կարագի խորանարդները շատ արագ, կամ բավականաչափ ծանր կտրեք: Եթե դա տեղի ունենա, վերցրեք այն ջերմությունից եւ թափահարեք մի քանի չիպսեր սառույցով, մինչեւ որ էմուլսիան վերադառնա միասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ
- չոր կարմիր գինի
- 1/2 բաժակ
- կարմիր գինու քացախ
- 1 tbsp. Նյութի մանր թակած
- կեղտոտ
- 1 ֆունտ unsalted կարագ, սառը
- Կոշերի աղ, համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Ջերմացրեք գինին, քացախը եւ կեղեւները կաթսայում, մինչեւ հեղուկը վերադարձվի մի բարկանալուց հետո, ապա ջերմությունը կրճատեք մի քիչ եւ շարունակեք սեղմել մինչեւ հեղուկը մոտ 2 ճաշի գդալով իջնել: Սա պետք է տեւի մոտ 10 րոպե:
- Չնայած հեղուկը նվազեցնում է կարագը, կարող եք կտրել կարագը միջին (1/2-դյույմ) խորանարդի մեջ, կամ թողնել այն մինչեւ այն կրճատումը գրեթե ավարտված է կամ վերադարձնել կարագի խորանարդները սառնարան, որպեսզի դրանք սառը պահեն, մինչդեռ հեղուկը ավարտվում է:
- Երբ գինու քացախ խառնուրդը կրճատվել է 2 ճաշի գդալով, կրճատել ջերմությունը ցածր եւ սկսեք ավելացնել կարագի կարագը, մեկ-երկու կամ միաժամանակ, եւ արագորեն թափահարեք մետաղալարով:
- Քանի որ կարագը հալեցնում եւ ներառում է, ավելացրեք ավելի կարագ եւ կպչուն պահեք: Շարունակեք, քանի դեռ մնացեք միայն 2-ից 3 խորանարդ մղոն: Հեռացրեք ջերմությունից, իսկ վերջին մի քանի խորանարդի մեջ ցնկնելիս, եւ մի քանի վայրկյան շպրտեք: Վերջնական սոուսը պետք է լինի հաստ եւ հարթ:
- Կոսերի աղով համտեսելիս: Ավանդաբար, դուք պետք է լվացեք կեղտը ծառայելուց առաջ, բայց դուք ստիպված չեք լինի դա անել: Այնտեղ անմիջապես ծառայում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 435 |
| Ընդհանուր ճարպ | 46 գ |
| Հագեցած ճարպ | 29 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 122 մգ |
| Նատրիում | 46 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |