Այս espagnole, կամ շագանակագույն սոուս բաղադրատոմսը, ֆրանսիական խոհանոցի հինգ դասական մայր սոուսներից մեկն է: Այն պատրաստվում է սիմվոլիկ mirepoix, տոմատի խյուս, խոտաբույսեր եւ տավարի ֆոնդից : Տարիներ առաջ լուրերը մեծացել են, որ ֆրանսիական շագանակագույն սոուսը կոչվել է իսպանական լոլիկ, օգտագործված իր նախկին տարբերակներից մեկում, կամ իսպանական խոհանոցը մեծ իրողություն է ունեցել իր այսօրվա գիտակցության մեջ: Ի տարբերություն հայտնի մտքի, espagnole սոուսը ոչ մի կապ չունի Իսպանիայի հետ, այլ այն ժամանակ, երբ իսպանացիների ֆրանսերեն կարծրատիպերը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ կարագ
- 1 միջին գազար (թակած խիտ)
- 1 փոքր
- սոխ (թակած խիտ)
- 1 փայտի նեխուր (թակած խիտ, տերեւային գագաթներ)
- 1/4 բաժակ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
- 4 բաժակ ֆոնդ (տավարի, տաք)
- 1/4 բաժակ լոլիկ (մանրացված)
- 2 մեխակ սխտոր (կեղեւավորված եւ խորոված թակած)
- 1/8 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (գետ)
- 1 փոքր փունջ գառան
Ինչպես դարձնել այն
Ինչպես կատարել սոուսի խնձոր:
Մի մեծ կաթսայի մեջ, միջին ջերմության վրա, հալեցնում է կարագը եւ սավառնում է գազար, սոխ եւ նեխուր `հալված յուղում, մինչեւ բանջարեղենը կիսաթափանցիկ դարձնի: Ալյուրը շաղ տալ նույն բանջարեղենով եւ խառնել այն, մինչեւ ալյուրը լիովին խառնվել է հալված կարագի մեջ: Թույլ տալ, որ խառնուրդը պատրաստի ու խտացնի իր մեջ: դա տեւում է մոտ 1 րոպե:
Անընդհատ ցրտահարություն, լցնել տաքի տավարի ֆոնդը եւ տոմատի խյուսը:
Ավելացնել սխտոր, պղպեղ, շոկոլադ եւ պաղպաղակ մեջ սոուսով եւ եփ գալ այն, երբեմն հայտնաբերված եւ բորբոքված, 45 րոպեից մինչեւ 1 ժամ: Հեռացրեք փունջ գառին եւ վերացրեք այն: Օգտագործեք սոուսը, որպես հիմք, աղցան կամ այլ սոուսներ: