Ավանդաբար, բարբակոդը միս է պատրաստում (սովորաբար ոչխար, այծ, տավարի միս), որը գետնին եփում է ստորգետնյա վառարանում, մինչեւ շատ նուրբ եւ հյութեղ: Այսօր նաեւ տերմինը նույնպես երբեմն օգտագործվում է սննդամթերքի վրա պատրաստված նմանատիպ նախապատրաստման համար կամ դանդաղ կաթսա:
Մեր անգլերենի խորոված խորովածը գալիս է Կարիբյան հնդկական բառի բարբակոո , բայց չնայած դրանց ընդհանուր ծագմանը, այս երկու բառերը չեն նույնը նշանակում:
Խորովածածկը ներառում է սննդամթերքի կերակուրը, իսկ խորովածը `steaming / թխում գործընթացը:
Բարբակոան Կենտրոնական Մեքսիկայից
Մեքսիկական պաղպաղակն ամենայն հավանականությամբ հայտնի է, եւ ամենատարածված դրսեւորումն այն է, որ օգտագործվում է երկրի կենտրոնական երկրներում: Աղյուսակով պատրաստված վառարան, սովորաբար, 60 սմ տրամագծով եւ մոտ 3 մետր խորության վրա, փորված է երկիր: Փայտը տեղադրված է ներքեւում եւ այրվում մինչեւ ամբողջ ջեռոցը կարմիր տաք է:
Մեծ պղպեղ պատրաստվում է մի փոքր հեղուկով (սովորաբար ջուր եւ / կամ պաղպաղակ , բանջարեղենով եւ անուշաբույր դեղաբույսերով) եւ ստորին մասում, որպեսզի միսը չտեսնի գետի ստորին մասը: Միսը, սովորաբար գառան կամ ոչխարի, փաթաթված է մագուեյ տերեւների մեջ եւ տեղադրվում է զամբյուղի մեջ, այնուհետեւ ցնդող կենդանու ստամոքսի հետ, որը լցոնված է այլ ուտելի օրգանների եւ խոտաբույսերի, համեմունքների եւ խառնուրդների խառնուրդով:
Վառարանը ծածկված է մետաղյա թերթերով եւ թարմ շերտով, այնուհետեւ թողնում է գիշերվա միսը, որպեսզի չխմեմ:
Բացահայտվելիս օրգանները (հաճախ կոչվում են pancita de barbacoa ) եւ տերեւով փաթաթված միսը լավ պատրաստված են նուրբ, խոնավ բարությամբ եւ հեղուկը դարձել է համեղ ապուր: Այս գեղարվեստական խոհարարական գլուխգործոց հաճախակի մասնակցողներն հաճախ արդարություն են վարում բոլոր երեք մասերի համար, սկսելով կերակուրը պատրաստել խոզապուխտ ապուրի մի փոքրիկ գունդ (կոչվում է խմոր ), որին հաջորդում են ներքին օրգաններից պատրաստված թաքոնները եւ վերջապես, մսից պատրաստված թաքոնները , փափուկ եգիպտացորենի tortillas:
Այդ տոներին հաճախ հայտնաբերվում են նաեւ ֆլուտաները կամ թաքոս դորադոսները : Եգիպտացորենի տոտիլլաները փաթաթված են շրձկեղված ձավարեղենի մսի մի հատվածի եւ տապակած կամ խորը տապակած մինչեւ ոսկե: Դրանք ծառայում են սոխով եւ cilantro, սերուցք, guacamole եւ / կամ մի շարք կծու մեքսիկական սեղանի սոուսով :
Մեքսիկական բարբակոայի տարածաշրջանային տարբերություններ
Չնայած վերոհիշյալ նախապատրաստման տեսակը, կամ դրա նման միատեսակ, տարածված է երկրի մեծ մասի համար, Մեքսիկայի յուրաքանչյուր մարզն ունի իր բարբակոուի յուրահատուկ ձեւ: Տարբերությունները անվերջ են, եւ դրանք կարող են բաղկացած լինել օգտագործված մսի տեսակներից, համեմունքների տեսակը, միսը փաթաթելու համար օգտագործվող նյութը եւ / կամ թխում / գոլորշիացման գործընթացը:
Մեզի միսը եւ տավարի միսը (հատկապես կենդանական գլուխը) օգտագործվում են Մեքսիկայի բազմաթիվ վայրերում, այս նրբագեղության համար: Վենիշոն երբեմն պատրաստվում է բարբակոյան ոճով Սոնորայի հյուսիսային նահանգում, իսկ հավի միսը տարածվում է Գերերո նահանգի որոշ մասերում: Իգուանա, Թուրքիա, նապաստակ եւ այլ մսամթերքներ, մասնավորապես, տեղական են:
Barbacoa- ի համար օգտագործվող համեմունքներն էլ հավասարապես տարբեր են, կախված գտնվելու վայրից: Բանջարեղենը, խոտաբույսերը եւ համեմունքները վազում են բնականից քաղցր նարնջի հյութից եւ մոխրագույններից տարբեր տարբեր թարմ եւ / կամ չորացրած չիլիական պղպեղի միջոցով, բոլորովին դառը դիետիկ խոտաբույսեր եւ քացախ:
Միսը բանան տերեւներում փաթաթված է որոշ տեղերում մագուեյ տերեւների փոխարեն:
Խոհարարական մեթոդները տարբեր են նաեւ տարբեր վայրերում: Barbacoa- ն կարելի է շոգեխաշել մեծ վառարանով կամ աղացած վառարանով: Այնուամենայնիվ, ինչն ունի ընդհանուր առատաձեռնությունը, ընդհանուր երկարությունն է, դանդաղ սառեցնող ջերմաստիճանը եւ վերջնական արտադրանքը, որը փափուկ, հեշտությամբ փաթաթված է եւ չի կորցրել իր բնական խոնավությունը:
Բարբակոայի համար
Ինչպես մի քանի այլ համեմատաբար բարդ պատրաստված ավանդական մսային ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են միսիան եւ մենուդը , բարբակոոնը ամենօրյա Մեքսիկական բեռը չէ: Ընդհանուր առմամբ, կարելի է հանդիպել հետեւյալ երեք վայրերից մեկում. Հանգստացնող մայր եւ փոփ ռեստորանները կամ շուկայական ախոռները, որոնք վաճառում են բարբակոյի նախաճաշը, նախաճաշը եւ / կամ ճաշը հանգստյան օրերին: communitíes, որոնք հավաքվում են պատրաստել ուտեստ որպես խումբ (իրենց քաղաքապետի հովանավոր սուրբ տոն, օրինակ); եւ կուսակցական դահլիճներ կամ մասնավոր քաղաքացիների տներ, որտեղ մի կերակուր է վարձել, որպեսզի հարսանիքի, հարսանեկան երեկույթների կամ այլ մեծ առիթներով հարսանեկան ծառայություններ մատուցեն:
Չնայած նրա գեղջուկ բաղադրիչներին, տեսքը եւ պատրաստումը, խորովածը համարվում է նրբագեղություն, բուժում, յուրահատուկ սնունդ: