Ինչպես շատ վավերական մեքսիկական կերակուրներով, menudo գալիս է անհամար renditions. Այն կարող է լինել կարմիր (պատրաստված չորացված chilies), թե ոչ; ներառում են խոզի ոտնաթաթերը կամ հոմինները (կամ երկուսն էլ կամ ոչ). եւ ծառայել bolillos , tortillas կամ tostadas. Բայց անկախ նախապատրաստությունից, այս կերակրատեսակը միշտ տարբերվում է որպես ծանր խմելու գիշերվա հետ կապված տհաճ ֆիզիկական հետեւանքների բուժում:
Հաճախ ծառայել է բազմաթիվ զարդարանքներով եւ սալսաներով, մենուդը ձգտում է աշխատունակ լինել եւ այդ պատճառով դրա պատրաստման քայլերը հաճախ բաժանվում են ընտանիքի կամ համայնքի մի քանի անդամների միջեւ: Մենուդո ստեղծագործության կոլեկտիվ բնույթը նպաստում է իր հեղինակությանը, որպես հատուկ առիթ: Հաշվի առնելով, առավոտյան կամ առնվազն մեկ օրվա ընթրիք, մենուդը սովորաբար հայտնվում է նախաճաշի սեղանի վրա հունվարի 1-ին կամ առավոտյան, հարսանիքի կամ այլ մեծ տոնի առթիվ:
Մեքսիկայում եւ հարավ-արեւմտյան Միացյալ Նահանգներում ծաղրանկարային մայր եւ ռեստորանային ռեստորանները հաճախ հաճախում են menudo որպես շաբաթվա նախաճաշ: Խոհարարները սովորաբար նախապատրաստում են ապուրի կես շաբաթը, այնուհետեւ ցրտացնում եւ շտապում են այն շաբաթ կամ կիրակի, այն գործընթացը, որը խտացնում է արգանակը եւ ուժեղացնում է համը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ չորացրած հումին *
- 3 ֆունտ
- հագած մեղրամոմ տավարի միս
- 2 ֆունտ խոզերի ոտքերը (պառակտված կեսը, ոսկորները եւ մաշկը անձեռնմխելի)
- 1 խոշոր սոխ (փռված եւ թակած)
- 1 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո
- 5 դեղին թարմ սխտոր (փռված եւ թակած)
- 5 ամբողջական սեւ պղպեղ
- 1
- ancho chili (տավարի, սերմացու եւ խիտ թակած)
- 2
- poblano chilies (աղացած, սերմացու, peeled եւ coarsely թակած)
- Garnishes: Halved Limes, թակած սոխ, պատռված cilantro թողնում
Ինչպես դարձնել այն
- Հորինին ջրի մեջ գցեք եւ ներծծիր այն գիշերում:
- Դրեցրեք հոմինիտը, ապա դրեք այն միջին վառարանով, 2-ից 3 դյույմ ջուրով ծածկեք այն եւ բերեք այն եռացրեք: Կրճատել ջերմությունը եւ 2 ժամ պանիր հույները, ավելացնելով ավելի տաք ջուր, այն անհրաժեշտ է, որպեսզի այն ծածկվի:
- Դրեք պտուղը եւ փոխանցեք այն մեծ պտուղ:
- Ավելացրեք տավարի միսը դեպի պտուղը, գումարած նաեւ խոզի ոտքերը, սոխը, ծղոտը, սխտորը եւ պղպեղը:
- Կազմեք ամեն ինչ, 2-ից 3 դյույմ ջուր եւ բերեք այն եռացրած: Կրճատել ջերմությունը ցածր, ծածկել pot, եւ պահել այն եփ գալ եւս 2 ժամ:
- Ավելացնել chilies, ապա եփել ապուր լրացուցիչ ժամ:
- Խոհարարական շերտերով տաքացրեք կաղամբով, թակած սոխով եւ կալանթոնով, որպեսզի բոլորը կարողանան զարդարել իրենց սեփական գավաթը: Ուղեկցեք ապուրին, bolillos- ի, tortillas- ի կամ tostadas- ի եւ ցանկացած մեքսիկական սեղանի սոուսով :
Պատրաստման նշումներ
Չնայած այն բանին, որ գրեթե այնքան աշխատունակ է, որքան որոշ վարկածներ, այս menudo բաղադրատոմսը ժամանակ է պահանջում: Դուք կարող եք այն կատարել երկու-երեք օրվա ընթացքում, հալեցնել այն քայլերի եւ կրկին ջեռուցման այն ծառայելուց առաջ: Menudo (նման պոռթկում եւ այլ ապուրներ եւ ճաշատեսակները) նախընտրում են ավելի լավը, քան մնացորդը, քան այն ժամանակ, երբ առաջին անգամ այն դարձնում եք:
Դուք կարող եք հեռացնել խոզերի ոտքերը ծառայությունից առաջ, չնայած որոշ մարդիկ վայելում են ցանկացած ճարպից, միսից կամ ողնաշարի քերծվածքից, որոնք կարող են մնալ ոսկորների վրա:
* Փոխարինեք 4 բանկա (15 ունցիա) հողի համար չորացնելու համար նախապատրաստման ժամանակ: Դուք կարող եք ավելացնել այն chilies.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 395 |
| Ընդհանուր ճարպ | 17 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 312 մգ |
| Նատրիում | 338 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 45 գ |