Ինչ է պատահում

Իր ամենապարզ ձեւով `ճարպակալում է կծկված կենդանիների ստամոքսից (կամ ստամոքսներից): Առավել հաճախ օգտագործվում են կովի կամ ձվի առաջին երեք ստամոքսները: Երբ օգտագործվում է խոշոր եղջերավոր անոթի առաջինը, այն կոչվում է վերմակաթթու (նրա տեսքով); երբ երկրորդը, եւ սովորաբար ամենաշատը, պատրաստված է, հայտնի է որպես մեղրախումբ: եւ երբ դա երրորդ ստամոքս է, այն կոչվում է աստվածաշնչյան կամ գիրք:

Կովերի կամ սագի վերջին ստամոքսը հազվադեպ է օգտագործվում նրա գեղձի հյուսվածքի պատճառով: Կլիմայական ճաշատեսակները նաեւ երբեմն պատրաստվում են խոզաբուծությամբ, ոչխարով, այծով կամ նույնիսկ եղջերվաբուծությամբ:

Ինչպես է պատրաստվում ճամփորդել:

Ճարպի համար ճարպակալման համար այն պետք է լինի «հագնված»: Սա ներառում է կտորի մանրակրկիտ եւ մանրակրկիտ մաքրում: Մսագործը կարճ ժամանակով եփում է կենդանիների ստամոքսը, որպեսզի շերտը կարողանա փաթաթվել, քանի որ ստամոքսի ծալքը հանդիսանում է կերակրման համար օգտագործվող իրական մասը: Նա նաեւ կհեռացնի լրացուցիչ ճարպի բիտերը եւ սպիտակեցրեց ուղեղը, որպեսզի այն ավելի ախորժակի լինի:

Թարմ, անճաշակ թրաշը դարչնագույն / կանաչավուն խաքի գույն է: Թեեւ այն ավելի քիչ գրավիչ է թվում, այնուամենայնիվ ասում են, որ unbleached եւ peppered tripe կունենա ավելի շատ բուրմունք: Եթե ​​դուք ձեռք բերեք չմշակված ճամփորդություն, կարեւոր է ողողել այն, մինչեւ ջուրը թափանցիկ լինի եւ մնացորդային հաստություն չկա:

Միացյալ Նահանգներում գտնվող շատ սուպերմարկետներ չեն կատարում թարմ տեսք, քանի որ ներկայումս այս երկրում զանգվածային բողոքով միս արտադրանք չէ:

Դուք կգտնեք այն, հաճախ վաճառվում եք շատ տնտեսապես, սիսթեռիկ կամ ասիական սուպերմարկետներում, որոնք վաճառում են միս, կամ դուք կարող եք պատվիրել եռաժանի ձեր մշտական ​​մորթուց, եթե ունեք: (Պահածոյացված կամ սառեցված տապակները հաճախ մատչելի են կենդանիների սննդի համար):

Քաղցրավենիքը պետք է երկար ժամանակ եփվի, որպեսզի թանկանա: 2-ից 3 ժամվա համար սնուցումը սովորաբար բավարար է, սակայն սովորաբար տոպրակը շատ լավ պահում է մինչեւ 8 կամ 10 ժամը եփում, առանց ավելորդ հյուսվածք կամ բույր ստանալու:

Ինչպես ճամփորդել օգտագործված մեքսիկական խոհանոցում

Տավարի միսը օգտագործվում է Մեքսիկայում շատ ուտեստների համար, սակայն ամենից շատ հայտնիը Menudo- ն է, որը բաղադրատոմսը պատրաստվում է հոմինային եւ մեղրախորշով : Կաթնաշոռը հաճախ պատրաստվում է ապուր կամ խոզապուխտ շոգով եւ կոչվում Պանկիտա: Menudo- ն ու Pancita- ն կարող են շատ կծու, եւ երկուսն էլ լոկ տառապում են որպես բուժման համար բուժում:

Pancita de Barbacoa- ն պատրաստվում է ոչխարների հացից եւ պատրաստվում է գետի միսը կամ ոչխարի հետ միասին եփած խորոված խորովածի մեջ: The ստամոքսը լցոնված է այլ ներքին օրգանների հետ կենդանու եւ համեմված սոխ, սխտոր եւ խոտաբույսեր: Tacos- ը, Pancita de Barbacoa- ից պատրաստված թաքոն, համարվում են նրբագեղություն եւ հաճախ օգտվում են որպես յուրահատուկ վերաբերմունք, նախքան թակոցները, որոնք ստեղծվել են ավելի մեծ «կանոնավոր» մսի հետ:

Միսս մեքսիկական մսի տուֆի տերմինը պանիտիտա դե ռես է: «Տրիաս» բառը վերաբերում է կենդանու փոքրիկ աղիքներին (օրինակ, Միացյալ Նահանգներում խոզապուխտ աղիքների պատրաստման համար օգտագործվող խոզի աղիները), որոնք պատրաստված են տարբեր ձեւերով:

Ծխախոտի այլ խոհանոցային օգտագործումը

Tripe- ն օգտագործվել է գրեթե բոլոր երկրներում `հիմնական ուտեստներից մինչեւ սառը աղցանների բոլոր տեսակի ուտեստներում: Մեծ Բրիտանիան եղել է եռաստիճան եռանդի սպառման տարածք, թեեւ վերջին սերունդներում այդքան էլ վատթարացել է:

Կլասիկ բրիտանական պատրաստումը ներառում է կաթում եռացող սոխ եւ սոխ:

Իտալիայում դուք կարող եք վայելել Trippa alla Fiorentina- ը , տոմատի սոուս պատրաստելը եւ Բելգիայում, նրանք ձեզ ծառայելու են Tripes- ի `Ջոտտե, խոշոր աղիքների մեջ ներգրավված երշիկի երշիկ: Ֆրանսիայից հայտնի Անդուլյա երշիկները պատրաստված են ուղտից, ինչպես նաեւ Կոլումբիական բիթֆարա:

Լատինական Ամերիկայի մի քանի երկրներ պատրաստում են Mondon- ի հայտնի ճաշի գդալ / ապուխտ : Պերուի Cau Cau- ը շոգեխաշած է տավարի մսով, կարտոֆիլով, բանջարեղենով եւ անանուխով: Tripe շոգեխաշել է Էկվադորում ծառայել գետնանուշ սոուսով եւ հայտնի է որպես Գվատիտաս: Աֆրիկյան եւ ասիական երկրները նույնպես ունեն իրենց բուսական ու տապակած ճարպաթթուները: Հարավային Ամերիկայում, տորթը խորը տապակված է ձիթապտղի խառնարանում:

Ուղղակի բողոքարկում

Չնայած հոգեբանական խոչընդոտին, որը որոշ մարդիկ զգում են կենդանիների ստամոքսի պաշարը կերակրելու համար, լավ հագնված տորթը ունի մեղմ համը եւ շատ լավ է համադրվում բազմաթիվ այլ բաղադրիչներով, հատկապես արոմատիվ տարրեր, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը եւ որոշ խոտաբույսեր:

Ի տարբերություն այս tofu- ի, ճամփորդությունը ձգտում է կլանել մյուս կերակուրների բուրմունքները, որոնք պատրաստվում են դրանք:

Որպես բարձր սպիտակուցներ, ցածր յուղայնությամբ միս, եռափայլը շատ սննդարար է եւ ցածր կալորիաներով: Այնուամենայնիվ, ինչպես շատ այլ ներքին օրգանների, այն պարունակում է լավ քանակությամբ խոլեստերին, այնպես որ այն պետք է օգտագործվի չափավոր վիճակում: Tripe- ն պարունակում է նաեւ զգալի քանակությամբ վիտամին B-12, կալցիում եւ կարեւոր nutrient minerals, ինչպիսիք են սելենում եւ ցինկ:

Որպես «ժամանակակից» միտում (իրականում, վերադարձը, թե ինչպես է կատարվում գործերը) «քթի պոչը» օգտագործելու կենդանիները շարունակում են գոլորշի վերցնել, ճաշարանով ճաշելը ավելի իմաստ է դարձնում, քան երբեւէ: