Asturian Cider- ը հանդիսանում է ամբողջ Իսպանիայում թափող տտիպավոր խմիչք
Sidra (կամ խնձոր ) ը Asturias- ի ավանդական ըմպելիքն է: Այն պատրաստված է Աստղիասում տեղական աճեցված խնձորներից եւ այստեղ արտադրված է հին ժամանակներից: Սիդրանը համարվում է տարածաշրջանային «գինի»: Հռոմեացիները այն անվանել են «պոմարիա», եւ արաբները դա անվանել են «siserio»: Այն այժմ արտադրվում է ծագման անվան տակ: Այն ունի ցածր ալկոհոլային պարունակություն (4-6%) եւ տարածված է ամբողջ Իսպանիայում:
Սորտերի եւ խնձորի պատրաստման գործընթացը
Կան Asturias- ում առեւտրային աճեցված խնձորի ավելի քան 30 սորտեր , սակայն սորտերի որոշ տեսակները հարմար են խմելու մեջ սիդրայի մեջ:
Ինչպես գինեգործների հետ, խնձորօղի արտադրողները պետք է օգտագործեն իրենց հմտությունները, թթու խնձորի խնձորները միաձուլելու համար, ավելի քաղցր կամ ավելի դառը սորտերով, հավասարակշռված խառնուրդ եւ հաճելի համտեսելու խնձոր: Sidra Asturiana- ն թեթեւ, մութ ու տտիպ է, բայց մի փոքր քաղցր ըմպելիք, որը կատարյալ է վայելում ամռան տաք օրերին:
Սայթարկելու գործընթացը պարզ է: Նախ, պտուղը լվանում եւ թակած է: Հաջորդը, այն ջրում է ջրի մեջ եւ սեղմված: Պյուրե խնձորն անասուններին սնվում է: Խնձորի հյութը խառնվում է բարելներում մինչեւ առնվազն 4.5% ալկոհոլային պարունակություն: The sidra- ն թողնում է աշնանը եւ ձմռանը մոտ 6 ամիս խմորում: Խնձորի խմորման ժամանակ, բնականաբար, տեղի է ունենում խնձորի մեջ միակ ածխաջրածինը:
Որտեղ եւ ինչպես խմել խնձորը Աստուրիայում
Espichas կամ «առաջին tastings» ավանդույթ է Asturias, որտեղ ընկերները, ընտանիքը եւ հարեւանները հավաքվում են «համտեսել» sidra, մինչդեռ այն դեռեւս fermenting է բարել.
Այս espichas են զվարճալի հավաքում, որտեղ խոզապուխտ, երշիկ, հաց եւ Cabrales պանիր են մատուցվում, իսկ բոլորը խմում են մի խնձոր right barrel! Փետրվարի փետրվարին կամ մարտի կեսերին խնձորն շշալցվում է մուգ կանաչ ապակյա շշերի մեջ:
Խնձորն ավանդաբար վաճառվում է սիդերերի կոչվող հաստատություններում , որտեղ բարմենը ծառայում է խնձորօղի դրամով:
Մի կողմից, խոշոր, գեղջուկ ապակու վրա մի կողմից եւ մի շիշ խնձորի կրելով, նա բարձրացնում է շիշը գլուխը եւ թույլ է տալիս, որ սառեցված խնձորն ընկնում է ապակու մեջ, արտադրելով մի քիչ փրփուր, գազաբալոնից: Այս հորդառատ մեթոդը կոչվում է escanciar իսպանական եւ ասվում է, որ անհրաժեշտ է, որպեսզի արտադրել լավագույն համը sidra . Բացի այդ, խոշոր, լայնածավալ ապակիները երբեք չեն լցված, բայց միայն մեկ թիզ կամ երկու խնձոր է լցնում ապակու մեջ: Ավանդույթն ասում է, որ այն պետք է անմիջապես հարբած լինի եւ չպետք է թույլ տա կանգնել: