Այս դանդաղ եփած խորովածը եփում է մինչեւ այն բառացիորեն ընկնում է, դարձնելով խոնավ ու հյութալի փաթաթված տավարի միս, որն ինքնին կատարյալ է կամ օգտագործվում է որպես թակոզի, բյուրեղի, տամալսի կամ էչիլադայի համար լցոն: Դա բավականին բազմակողմանի է, այնպես որ այն փորձեք այն որպես բաղադրիչ ձեր ոչ մեքսիկական ճաշատեսակների մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու ձեթ
- 1/4 բաժակ համեմունք ալյուր
- 4 ֆունտ (1,8 կիլոգրամ) տավարի միս (օրինակ, chuck roast)
- 1/2 թեյի գդալ
- annatto տեղադրեք (ըստ ցանկության)
- 1 ճաշի գդալ ցեմեն
- 3 ճաշի գդալ չիլիական փոշի (ստորերկրյա chiles)
- 2 ճաշի գդալ չորացված օրեգանո
- 1 թեյի գդալ սխտոր փոշի
- 1 թեյի գդալ կակաո փոշի
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 միջին սոխ, մոտավորապես թակած
- 1 4 ունցիա (113 գրամ) կարող է թակած կանաչ շիլաներ *
- 1 15 ունցիա (425 գրամ) կարտոֆիլի պոմիդոր
- 2 բաժակ ջուր կամ տավարի արգանակ
Ինչպես դարձնել այն
* Դուք կարող եք հեշտությամբ փոխարինել թարմ կանաչ chiles պահածոյացվածների համար, եթե ցանկանում եք: Տապակել մի մեծ կանաչ չիլի (կամ երկու փոքր / միջին) բաց բոցից կամ հացահատիկի տակ, մինչեւ մաշկը սեւացվի: Թող սառը եւ մաշկը փչեք: Կտրեք ցողունը. բացել chili եւ քանդել դուրս եւ անտեսել սերմերը եւ veins. (Ավելի մանրամասն հրահանգներ, տես Roasting chiles, քայլ առ քայլ :) Զարկեք մնացած chile մարմինը եւ օգտագործել բաղադրատոմսը տեղում վայրի կանաչ chiles.
Տաքացրեք մի մեծ կաթսա կամ ջեռոց, միջին բարձր ջերմության վրա եւ ավելացրեք յուղը: Խառնել այն, որպեսզի թավայի կամ տապակի ներքեւի ծածկը:
Ալյուրը ցանել տավարի կտորի վրա եւ մանրացնել այն մակերեսի վրա: Զգուշորեն միացրեք միսը տաք թավայի մեջ եւ թույլ տվեք, որ այն 2-3 րոպե անցնի կամ մինչեւ այն լավ է խաշել: Գաղափարը այն չէ, որ այն եփել, այլ դուրս է քաշել հյութերի կնքումը: Անջատեք խորովածը եւ մյուս կողմը քնեք: Եթե դա բավականաչափ հաստ է, ապա դուք կարող եք նաեւ դարչնացնել կողմերը:
Տեղադրել տավարի մի դանդաղ կաթսա: Օգտագործեք մի գդալ, որպեսզի օգտագործեք գլխի վերին խառնված annatto մածուկը: Միանգամից ցանել ցեմենին, չիլիական փոշին, քերել, սխտոր, կակաոյի փոշի եւ աղը: Լցնել տապակած կանաչ կեղեւները եւ լոլիկները անմիջապես տապակի վրա: Ավելացնել սոխ:
Թափել հեղուկը (ջուրը կամ արգանակ) մեջ խնկունի մեջ մի թիզ կամ երկու խորություն: (Ավելի շատ է, եւ ձեր տավարի միսը փափուկ կլինի):
Եփել ավելի ցածր 7-8 ժամ: Այդ ժամանակից ի վեր տավարի միսը պետք է լինի պատառաքաղ եւ հեշտությամբ ընկնի: Գետի ներքեւի մասում պետք է լինեն որեւէ հեղուկ, եւ այն, ինչ մնա, պետք է լինի սահուն հետեւողականություն: Հեռացրեք տապակած ճարպի ցանկացած մեծ կտորներ. փաթաթել մնացած տավարի միսը, քաշելով այն կտորների կամ շերտերի մեջ: Խառնել «սուսամբար» եւ տավարի միասին, մինչեւ լավ համակցված:
Ծառայել ձեր խոնավ, համեղ շերտավորված տավարի մի տաք տոտիլյայի եւ ծղոտե ներքնակի բլթակներով, ինչպես թակած սոխով, թակած cilantro տերեւներով, մեկ կամ ավելի համեղ մեքսիկական սեղան սոուսով:
- Ռոբին Grose- ի կողմից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 496 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 161 մգ |
| Նատրիում | 466 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 54 գ |