Եգիպտացորենի եւ ալյուրի տորթիլների մեթոդներ
Վերանայված տորտիլայի փափուկ հյուսելը մեծապես կախված է իր յուրահատուկ հյուսվածքից, որը օգտագործվում է օգտագործվող բաղադրիչների ( եգիպտացորենի կամ ցորենի ալյուրի , ինչպես նաեւ այլ տարրերի), տեխնիկայի օգտագործման ժամանակ, եւ որքան ժամանակ է այն եղել, քանի որ տվել է տոլիլան:
Ռեստորանի տոտիլաները երբեմն պատրաստվում են հենց շենքում, դրանք շատ թարմ եւ հրաշալի տաք եւ խոնավ: Մյուսները օգտագործում են նախընտրական փաթեթավորված տոտիլներ, ինչպես մեզանից շատերը տանը են անում, բայց նրանք տիրապետում են տաքացնող արվեստին:
Ձեր տոտիլները վերադարձնելու իրենց նախնական փառքը, փորձեք հետեւյալ մեթոդներից մեկը:
Վերամշակող ալյուրի տորթիլներ
Խանութի կողմից ձեռք բերված ալյուրի տոտիլաները ժամանակի ընթացքում կորցնում են խոնավությունը եւ կդառնան չոր կամ թունդ, եթե ոչ պատշաճ կերպով տաքացվեն: Վերականգնել դրանք, դրանք պետք է թույլ գոլորշու լինեն, որպեսզի ոչ մի խոնավություն կորչի:
- Միկրոալիքային վառարան : Թխվածքաբլիթ տեղադրել ափսեի մեջ եւ խիտ թղթե սրբիչով: Մեկից մեկից վերամշակել, այլ տոտիլլաներ թղթե սրբիչներով: Միկրոալիքային վառարանը բարձր է 30 վայրկյանից մեկ րոպե, կախված նրանից, թե որքան տոտիլաներ ունեք:
- Վառարան : Preheat ջեռոցում մինչեւ 250 F (120 C): Թխել տաքիլայի խտացրեք մի խոնավ ուտեստի սրբիչով եւ դրանք տեղադրեք նմանատիպ չափսերի աղցանով: Կափարիչը ծածկեք ճարպի վրա, որը տեղադրվում է կոպի կամ ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտորով: Տեղադրեք ջեռոցում 20 րոպե:
Վերամշակող եգիպտացորենի տորթիլներ
Եգիպտացորենի տոտիլաները առավել նախընտրելի են հյուսիսային շրջաններից դուրս գտնվող շատ մեքսիկացիների կողմից: Նրանք չունեն սնձան, սպիտակուցը, որը դարձնում է ալյուրի տոտիլան այնքան մետաքսանման եւ հարթ:
Դրա պատճառով, նրանք ունեն շատ ավելի գեղջուկ հյուսվածք, սկսելու եւ դառնալու են գրեթե անմիջապես սառեցման վրա: Բարեբախտաբար, եգիպտացորենի տոտիլաները զգալիորեն կնվազի եւ վերածվում են հարստացնող բույրով:
- Griddle : Թարմ պատրաստված տոտիլլաները (մինչեւ մի քանի ժամ առաջ) կարող են սովորաբար հաջողությամբ վերակենդանվել ցածր եւ միջին ջերմաստիճանի վրա, աղի , աղցան կամ բրուտի վրա: Տեղադրեք տոտիլաները տաք մակերեւույթին մեկ շերտով, մոտ 30 վայրկյանից հետո `տաքացնելով: Այս մեթոդը լավ կաշխատի նաեւ փաթեթավորված խանութների կողմից ձեռք բերված եւ սառնարանային tortillas- ների համար, չնայած դրանք երկար տեւելու եւ ջերմացնելու համար:
- Բաց ֆլեյմ . Իրականորեն խստաշփոթ եգիպտացորենի տոտիլլաներ, ասենք, մի օր, եւ ոչ թե սառնարանում: Մեքսիկայում այս մեթոդով հաճախ շոգվում են: Խոնավ մի տավարի լիովին ծորակի տակ: Սա կարող է խենթ լինել, բայց դա աշխատում է: Տեղադրեք խոնավ տանտիլը ուղղակիորեն գազի վառարանի բաց բոցով: Թողնել մի քանի վայրկյան, ապա վերացնել տոտիլան: Պահեք «աղցան» եւ վերածելով ձեր տոտիլային մինչեւ այն ջերմացնող եւ չորացրած ձեր ցանկությանը: Կրկնել այս գործընթացը յուրաքանչյուր լրացուցիչ տոտիլայի համար, որը դուք պետք է ջերմացնեք:
Պահպանելով ձեր տորտիլյացիաները փափուկ կաթսաներից հետո
Երբ տոտիլաները (ալյուրը կամ եգիպտացորենը) ջեռուցվում են, դրանք կպցրեք խոնավ սրբիչին եւ դրանք տեղափոխեք զամբյուղի, պլաստիկ կամ պոլիստիրոլի տոտիլլայի տաք, որպեսզի դրանք լավ ու տաք պահեն: Եթե դուք չեք ունենա «պաշտոնական» տորտիլլա ավելի ջերմ, դուք կարող եք տեղադրել սրբիչ-փաթաթված բուրգը մի փոքր ավելի մեծ գունդի մեջ, ապա այն ծածկել ափսեի մեջ: