Ալաբամա խորովածի հավի սպիտակ սոուսով

01-ը 08-ը

Ալաբամա խորովածի հավի սպիտակ սոուսով

Եթե ​​երբեք չեք փորձել Ալաբամայի խորովածի հավի հետ Սպիտակ սոուսով, ես գիտեմ, որ երեք լավ պատճառներ պետք է: Դա հեշտ է, դա էժան է, եւ դա համեղ է: Այս խորոված հավը թթու է, օգնելու այն արագ եւ հավասարակշիռ դարձնել, եւ, հավանաբար, այս բաղադրիչներից բաղկացած բաղադրիչներից շատերը, այն չի կոտրել բանկը, եթե անհրաժեշտ է դրանք գնել: The ապխտած հավի է topped կողմից համեղ, տորթ սոուսով, որը ստեղծում է իսկապես յուրահատուկ ձեւով խորովածի, որ ես համոզված եմ, դուք կրկին ու կրկին.

Մենք պատրաստվում ենք թռչել այս հավի միսը, տալ այն թեթեւ ծածկույթ, նավթի, սեզոնի աղով եւ պղպեղով եւ եփել այն անուղղակիորեն գրիլին, ծխի խցիկի կտորներով: Մոտ 300-325 աստիճանով F.- ի դեպքում ամբողջ հավի պետք է մոտավորապես 3 ժամ եփել: Գրիլից այն սառեցված է, հետո գնում է սեղանին: Գործընթացը հեշտ է, եւ արդյունքները հրաշալի են:

Ինչ է հարկավոր:

• 1 ամբողջական հավ
• Գ grill կամ ծխող
• Վառելիք այդ գրիլին կամ ծխողի համար
• Մոտ 5 կամ 6 խոշոր հիկորի կտորներ
• 2 գավաթ Ալաբամա սպիտակ խորովածի սոուս
• Oil կամ lard
• Աղ եւ պղպեղ

Երբ խոսքը վերաբերում է սարքավորումներին, ապա անհրաժեշտ է լավագույն լուծումը, որը բավականաչափ խոշոր խնձոր է, որը ամբողջությամբ եփելու, անուղղակի տապակած հավերը: Դուք կարող եք օգտագործել ծխողը, բայց մենք ցանկանում ենք մեր հավի պատրաստել ավելի բարձր ջերմաստիճանով, քան ավանդական ցածր եւ դանդաղ խորովածը (225-250 աստիճան F.): Մենք պատրաստվում ենք շուրջ 300 - 325 աստիճան F. որպեսզի համոզվեք, որ այս ջերմաստիճանը մոտ 3-3 1/2 ժամվա ընթացքում, կախված ձեր հավի չափից:

02-ից 08-ը

Butterflied հավ

Եթե ​​դուք չգիտեք, թե ինչպես կարելի է թիթեռնիկները հավի միս սովորել, թե ինչպես: Դա մի քիչ բարդ է առաջին անգամ, բայց երբ դուք ստանում եք այն կախված, այն պետք է արագ անցնի: Թռչունի մեջ հավի մի կտոր հացի մի խոշոր կտրող խորհուրդը կրծքի կողմն է: Ձեզ հարկավոր է դանակ եւ զույգ խոհանոցային խցիկներ: Անջատեք հավերը, որպեսզի պոչը դեպի քեզ եւ խոհանոցային խուզարկուները սկսում են կտրել միայն ողնաշարի կողմը: Այն ոսկորներ ձեռք բերելու համար մի քիչ բռնում է, բայց դա չպետք է չափազանց բարդ լինի: Կտրեք ամբողջ մասի երախի կողմը թռչնի պարանոցին: Այժմ դուք կարող եք բացել այն: Կտրեք մյուս մասի ողնաշարը եւ լիովին հեռացրեք այն: Բացեք հավերը եւ սեղմեք այն, որպեսզի այն պատրաստվի ձեր կտրող խորհուրդը: Կրծքագեղձի վրա սեղմեք ներքեւ մինչեւ հավի շեղված: Կարող է գուցե փոքր-ինչ կոտրատել ծայրերը:

Կան մի քանի տատանումներ, որոնք կարող եք փորձել այս գործընթացում, եթե իսկապես չեք ցանկանում թռչել ձեր հավի: Ես ցույց եմ տալիս ավանդական մեթոդը, բայց կարող ես պահել ձեր հավի ամբողջությունը կամ դա անել որպես ռոտացիայի հավի կամ որպես գարեջուր հավի :

03-ից 08-ը

Հավի համեմունքներ

Հավի հավկիթից հետո այն լավ լվացեք: Համոզվեք, որ փոքր ոսկորներ չկան, որտեղ մայրուղին հանվել է: Երբ լվանում է, հավի չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, հավի մեջ մի բարակ փաթաթան յուղ: Հին օրերում սա ավանդաբար խառնուրդի շերտ էր, բայց իրականում նշանակություն չունի, թե ինչպիսի նավթ եք օգտագործում, քանի որ մենք ջերմաստիճանը պահում ենք յուղերի ծխի կետից ցածր: Այստեղ օգտագործում եմ ձիթապտղի յուղ: Հավի հավկիթը յուղազերծվելուց հետո սեզոնն այն սեւ պղպեղի առատաձեռն հատվածով եւ մի քիչ աղով:

04-ը 08-ից

Կառուցեք կրակը

Անուղղակի հրդեհի կարիք ունենք, որպեսզի մեր հավի չորացնելով: Ձեր գրիլը պետք է բավականաչափ մեծ լինի դա անել, եւ կրակը պետք է ի վիճակի լինի մինչեւ 300 ժամ մինչեւ 325 աստիճան տաք ջերմաստիճան մինչեւ 4 ժամ, թույլ տալ հավի պատրաստել: Երբ ձեր այրվածքը այրվում է սպիտակ մոխիր, եւ կրակը լավ է եւ տաք, դու պատրաստ ես գնալու: Խորհուրդ եմ տալիս գդալով գորգը դնելով եւ վրձինները ճիշտ ջերմաստիճանի կարգավորելու համար, նախքան հավի վրա դնելը: Թողնել սենյակ ձեր փայտի կտորների համար:

05-ը 08-ը

Տեղադրել հավի վրա գրիլ

Մենք ցանկանում ենք, որ հավը հավասարապես պատրաստի գրիլին: Եթե ​​դուք ունեք մի մեծ գրիլ կամ օգտագործում եք ծխողի, ապա ձեզ հարկավոր չէ վճարել հավի նկատմամբ չափազանց մեծ ուշադրություն դարձնելու համար: Ես օգտագործում եմ հիմնական թեյի գդալը, որը բավականին մեծ է, անուղղակիորեն հավի տապակել: Սկսել, հավի վրա դնել խորովածի մաշկի վրա, համոզվեք, որ ոչ մի կենդանի ածուխ անմիջապես ներքեւում է, կամ կարող է այրել: Անհրաժեշտ է պտտել եւ թռչել, որպեսզի այն հավասարապես եփել, բայց մենք կքննարկենք հետագայում:

06-ից 08-ը

Կատարելու ծխում

Եթե ​​ձեր խորովածը թույլ է տալիս կրակի հասնել այն բանից հետո, երբ դուք պատրաստում եք խոհարարական քորոց, դուք կցանկանաք ավելացնել փայտի կտորները: Եթե ​​ծխախոտի բեռնվածության դեպքում դժվար է հասնել կրակին, ապա կտորները տաք ածուխների վրա դնում են նախքան խոհարարական քերածության եւ հավի վրա: Ցանկանում եք ունենալ ծխի կայուն մատակարարում, սակայն սննդի վրա գրիլից առաջ ծխելու պատճառ չկա:

Ավանդականորեն, Ալաբամա խորովածի փայտը խճճված է: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, բայց hickory տալիս հավի մի գեղեցիկ ծխագույն շեշտը `առանց բուռն ճնշման: Գրիլերի չափսով ես օգտագործում եմ գտնում, որ մոտ 5 կամ 6 խոշոր կտորներ աշխատում են լավագույնը: Ավելի մեծ կաթսաներ ավելի երկար են այրվում, այն ապահովում է մշտական ​​ծխ: Հիշեք, կպչուն չիպսեր, ոչ թե կտորներ: Քանի որ խոշոր կտորներ եմ օգտագործում, ես նրանց չպետք է ներծծի ջրի մեջ, որպեսզի նրանց այրումը դանդաղեն:

07-ը 08-ը

Flipping the Chicken

Մեր թիրախային ջերմաստիճանում, այն պետք է անցնի միջին հավի մոտավորապես 3 ժամ: Սա նշանակում է, որ մոտավորապես 1 ½ ժամ անց դուք պետք է թռչել հավի վրա: Եթե ​​ինձ նման, դուք աշխատում եք ավելի փոքր գրիլ, պտտել հավի միջեւ այս ժամանակահատվածում կամ մոտ 45 րոպե հետո այն դնում է եւ մոտ 45 րոպե հետո flip է հավի. Սա կօգնի ապահովել նույնիսկ խոհարարություն:

Հավի վերածելով, կարող եք հավանել հավի մի քիչ ավելի յուղով եւ ավելացնել մի քանի աղ ու պղպեղ `փոխարինելու համար: Եթե ​​դուք ցանկանում եք ավելի շատ ծխագույն համը հավի համար, կարող եք նաեւ ավելացնել մի քանի լրացուցիչ փայտե կտորներ: Ամեն դեպքում, դա լավ ժամանակ է, որ ստուգեք կրակի վրա եւ համոզվեք, որ բավարար ածուխներ ունեք, որպեսզի տեսնեք ձեզ հաջորդ 1 ½ ժամվա ընթացքում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ փայտածուխ ներծծում անել, ապա այն փայտածուխի ծխնելույզում: Երբեք անջատված փայտածուխը կենդանի կրակի վրա: Այն ստեղծում է վատ համտեսող ծուխ եւ կարող է փոշին ձեր սննդի վրա:

08-ը 08-ը

Հավկիթը լցնելը

Երբ հավի արվում է, ժամանակն է այն դուրս գրիլից: Սա խորոված է, ուստի մենք պատրաստում ենք հավի պատրաստում, որպեսզի այն քնքշորեն դառնա: Հավը կատարվում է, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 180 աստիճանի F. է thigh ամենաշատ մասում. One trick է գրկել մի պահեք ոտքը եւ շրջադարձը այն. Եթե ​​դառնում է հավի կատարվում է:

Ներկիր մեր սոուսով հավի միսը թողնելուց հետո, քանի որ պահում է սոճի հարուստ բույրը: Մեկ հավի համար անհրաժեշտ է մոտավորապես 1 1/2 - ից 2 բաժակ Alabama White Barbecue Sous- ը : Հյուսիսային Ալաբամայի հին խորոված հոդերի մեջ նրանք մի ամբողջ հավի են վերցնում եւ սոուսի դույլով սահում են: Դուք հավանաբար չեք ցանկանում, որ այդ սոուսը մի հավի համար դարձնի, որ ես հավկիթով հափշտակեմ այն, որ շոգն անջատվի: Դուք ցանկանում եք հավի ջերմությունը տաքացնել սոուսում: Սա խորոված խորովածի սոուս է, այնպես որ պարզապես թափեք այն եւ տարածեք այն փայլող խոզանակով:

Այժմ կրկնում է հավի (պատրաստված այս քնքշության մակարդակը հեշտ է անել) եւ ծառայում: Ալաբամա խորովածի հավի պետք է ծառայել տաք է անմիջապես grill. Ես խոստանում եմ, որ սիրում եք այս խորովածը: