Մենք բոլորս ծանոթ ենք խորովածի հավերին, որ կուտակված ձեռագործ, մատնահարդարման կերակուրը մատուցվում է շատ խոհանոցում: Եվ որոշ վարկածներ ավելի լավն են, քան մյուսները `հյութալի եւ չոր, շողացող մաշկը` այրվածքի փոխարեն, թեեւ դա մի քանի հիմնական կերակրատեսակ է: Մի քանի քայլով հետեւելով, դուք կարող եք կատարել այն, ինչը սովորաբար սովորական էտեստի ուղիղ ճաշացանկ է սեղանի շուրջ:
Այս տեխնիկան խորովածի հավի համար դարձնում է իսկապես հյութալի թռչուն `խորոված սոուսով համեղ հաստ փայլով եւ առանց սարսափած այրված մաշկի: Քանի որ հավերը խորոված է խորովածի վրա գրեթե բոլոր ձեւով, սոուսը կարող է եփել մակերեւույթին, առանց վառելու գրիլյան կրակի: Երեք կողմնային անուշահոտ տեխնիկան `մարինադը, չոր ռուբինը, խորովածի սոուսը` խոնավ եւ համեղ թռչնի համար: Անկախ նրանից, թե տնական կամ խանութից գնել, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի խորովածի սոուս այս բաղադրատոմսով:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մեկ 4-6 ֆունտ ամբողջական հավի (բաժանված կեսը, թեւի թելերը հանվում են)
- 2 ճաշի գդալ բրինձ քացախ
- 2 մեխակ սխտոր (պյուրե)
- 3/4 - ից 1 բաժակ
- խորովածի սոուս (բաժանված)
- For Dry RUB:
- 2 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ
- Շագանակագույն շաքարավազ
Ինչպես դարձնել այն
- Սուր դանակով, մի քանի խորքային սլայդներ պատրաստեք հավի մաշկի եւ մարմնի մեջ. Երկուսի երկայնքով, երկուսի երկայնքով, մեկը ոտքի վրա:
- Խոշոր, մանրացած կերակրատեսակով միացրեք բրինձ քացախը, սխտորը եւ խորովածի սոուսի 1/4 բաժակ: Ավելացնել հավի եւ կաղնի մարինադով: Երբ կաղապարով միացրեք հավի մաշկի կողմն իջնել ուտել, ծածկել եւ սառեցնել 1-ից 3 ժամ:
- Հեռացրեք հավի մարինադից, թղթե սրբիչներով չորացրեք եւ տեղադրեք փայլաթիթեղի պատրաստված թխում թերթիկի վրա: Փոքր ամանի մեջ խառնել չոր շաղ տալ բաղադրիչները եւ շաղ տալ երկու կողմերից:
- Կառուցեք միջին հրդեհային ձեր փայտածուխ grill (Դուք կարող եք օգտագործել գազի grill , բայց այդ փայտածուխ առաջարկվում է այս բաղադրատոմսով). Երբ բոլոր փայտածուխը ծածկված է մոխրագույն մոխրով, խառնել խառնուրդները յուղով եւ տեղադրեք հավի մաշկի կողմը գրիլին:
- Եփել 3-ից 4 րոպե, որպեսզի թույլ խառնեք մաշկը եւ որոշակի գրիլային նշաններ, ապա վերածվի այնպես, որ մաշկի կողմն է: Խոզապուխտով հավի գագաթին գարեջուրով խորովածի սոուսով :
- Ծածկեք գրիլը եւ եփել, առանց հավի չդարձնելու համար, 35-40 րոպե, կամ մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը 165-ից մինչեւ 170 F. Պատրաստել սոուսով յուրաքանչյուր 5 րոպեում:
Խորհուրդներ եւ տարբերություններ
Այս բաղադրատոմսը կոչ է անում ամբողջ հավկիթը բաժանել կիսով չափ, որը նաեւ կոչվում է բատերֆլինգ կամ spatchcocking : Այս տեխնիկան կրճատում է grilling ժամանակը, թույլ է տալիս հավի միսը ավելի հավասարակշռել, եւ այն դարձնել ավելի հեշտ է քերել այն եփելուց հետո: Հավի հավկիթի բաժանելիս կիտրաշը տեղադրեք կտրող խորհուրդը եւ հեռացրեք ողնաշարը: Դրա ամենադյուրին ճանապարհը կտրուկ խոհանոցային մկրատով է, կտրելով ոսկրերի երկու կողմը եւ այն հեռացնելով: Այնուհետեւ թափեք հավի վրա, տարածեք այն եւ շտկեք այն, յուրաքանչյուր թեւի վրա սեղմելով, մինչեւ կրծքի հատվածը: Այս պահին դուք կարող եք կտրել դուրս թեւերը խորհուրդներ օգտագործելով խոհանոցային shears.
Մինչ հավերը grilling է, բարձրացնել կափարիչը ամեն 5 րոպե, ավելացնել ավելի խորովածի սոուս է վերջին շերտը: Քանի որ հավը եփում է մաշկի կողմի բոլոր ձեւով, սոուսը չի այրվի եւ կստեղծի գեղեցիկ հաստ ծածկույթ, քանի որ հավի խոհարարը ներքեւից վերեւում է:
Սա հիանալի միջոց է հյութալի միս եւ գեղեցիկ շերտավորված մաշկը ստանալու համար, առանց անհանգստանալու հավի վերածելու սեւ:
Հավի պատրաստումից հետո, եւ դուք այն հեռացնում եք գրիլից, համոզվեք, որ դուք թույլ եք տալիս հանգստանալուց առաջ փորագրելը: Հավի կտորները հատելու համար հարկավոր է գտնել միացնող կետեր ոտքերի, կրծքի, բշտիկների եւ թեւերի միջեւ: Առաջին հերթին, դուք պետք է բաժանեք ոտքը կրծքից, կտրելով մաշկը եւ հետո համատեղը: Հաջորդը, կտրեց ոտքերի եւ բարակների միջեւ համատեղությունը: Այնուհետեւ վերցրեք կրծքի միսը թեւերի հետ եւ վերջացրեք թեւերը բաժանելով կրծքի միսից:
Դուք կարող եք փոխել այս խորովածի հավի համը `կախված այն տեսակի սոուսից: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք քաղցր, տգեղ, կծու կամ ծխագույն, դուք կարող եք փոխել համը հենց սոուսը անցնելու միջոցով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 604 |
| Ընդհանուր ճարպ | 15 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 108 մգ |
| Նատրիում | 3,510 մգ |
| Ածխաջրեր | 72 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 46 գ |