Այս հեշտ մարոկկոական բաղադրատոմսը ինձ սովորեցրեց իմ աներոջ կողմից, որը ծառայեց այն որպես Մարոկկոյի հացով ընտանեկան ճաշ, ամեն ինչ վերցնելով: Ձիթապտուղները եւ պահածոյացված կիտրոնները յուրահատուկ, տգեղ բույր են հաղորդում: Եթե ցանկանում եք կծու բաներ ավելացնել, մի քիչ կեյնեն պղպեղ կամ Ռաս ալ-Հանուտ ավելացրեք Մարոկկոյի գինու, քրքում եւ դարչին համեմունք: Harissa- ն կարող է առաջարկվել որպես կողմնակի կողմ:
Օգտագործեք տավարի, գառի կամ այծի միսը 3 հատ հատվածով:
Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է: Թույլատրել կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե պատրաստվում է սովորական խմորով եւ եռակի այս անգամ, եթե պատրաստում է կավի կամ կերամիկական տեգի մեջ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1-ից 1 1/2 ֆունտ: (500-700 գ) տավարի միս, գառ կամ այծի միս
- 1 միջին սոխ, թակած
- 3 խնձոր սխտոր, խիտ թակած կամ սեղմված
- 1/4 բաժակ նուրբ թակած թարմ cilantro կամ մաղադանոս
- 1 1/2 թեյի գդալ գետնանուշ
- 1 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ
- քրքում
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1/4 թեյի գդալ Ras el Hanout (ըստ ցանկության)
- կեյեն պղպեղ, համտեսել (ըստ ցանկության)
- 1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- -------------------------------------------------- - Դեպի
- 2 ֆունտ: (1 կգ) գազար, կեղեւավորված եւ եռամսյակային երկարությամբ
- 1/2 բաժակ կարմիր կամ կանաչ ձիթապտուղ
- 1 պահված կիտրոն, կտրեց եռամսյակ եւ սերմերը
- 1 թեյի գդալ կարագ
Ինչպես դարձնել այն
Ճնշման կաթսայի մեթոդը
- Միսը խառնել սոխով, սխտորով, cilantro կամ մաղադանոսով, համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով ճնշման օջախով: Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է: Ավելացրեք 3 բաժակ ջուր, ծածկեք եւ եփեք միսը 25 րոպե ճնշմամբ, եթե օգտագործեք տավարի միսը եւ մոտ 35 րոպե, եթե օգտագործեք գառ կամ այծի միսը:
- Ավելացնել գազար, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր, որպեսզի արգանակը գրեթե հասնի գազարի վերին: Կազմեք եւ եփել ճնշմամբ մոտ 10 րոպե: Ավելացնել ձիթապտուղներ, պահպանված կիտրոն եւ կարագի թեյի գդալ եւ նվազեցնել սոուսը մինչեւ այն բավականին հաստ:
Պայմանավորվող Pot մեթոդը
- Միսը միացրեք սոխով, սխտորով, կալանտրով կամ մաղադանոսով, հոլանդական վառարանով կամ գավաթով համեմունքներով եւ ձիթապտղի յուղով: Բրաուն միսը, որը հայտնաբերված է, միջին ջերմության վրա մոտավորապես 10 րոպե, երբեմն ակտիվանում է: Ավելացրեք 3 գավաթ ջուր, կափարիչը եւ եփի միսը մոտավորապես 1 ժամ, եթե օգտագործեք տավարի մսի եւ մոտ 1 1/2 ժամը, եթե օգտագործեք գառ կամ այծի միսը: Երբեմն ստուգեք արգանակի մակարդակը եւ ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու ընթացքում:
- Ավելացնել գազար եւ բավարար ջուր, որպեսզի արգանակը գրեթե հասնի գազարների վերին: Մինչեւ մոտ 20 րոպե ծածկեք եւ եփեք գազարը մինչեւ գրեթե նիհար: Ավելացնել ձիթապտուղներ, պահածոյացված կիտրոն եւ կարագի թեյի գդալ եւ շարունակել սիմվոլը, բացել, սոուսը կրճատելու համար, մինչեւ որ այն բավականին հաստ է:
Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ
- Կտրեք սոխը կտրելու փոխարեն, եւ մաղադանոսին կամ կալանտրեին կապեք փունջի փոխարեն, այն կտրեք: Կիրառեք կարագը:
- Լցնել ձիթապտղի յուղի մոտ կեսը տեգի հիմքի վրա: Տարածեք սոխը ներքեւի մասում, ապա կազմակերպեք գազարները սոխի վերեւում:
- Մի ամանի մեջ խառնել միսը սխտորով եւ համեմունքներով: Մսը տեղադրեք tagine- ի, ոսկրերի կամ ճարպային կողմերի մեջտեղում: Քաշեք 1 բաժակ ջուրը ամանի մեջ լվանալու համար, ապա ավելացնել այս ջուրը եւ մնացած ձիթապտղի յուղը tagine- ին:
- Վերեւը մաղադանոս փունջով վերցրեք եւ բաժանեք ձիթապտուղները եւ պահպանեց կիտրոնի կեղեւները միսով եւ գազարով:
- Ծածկեք tagine- ը եւ տեղը միջինից ցածրից մինչեւ միջին ջերմաստիճանի վրա դիֆուզորով եւ թույլատրեք tagine հասնել եփ գալ: Սա կարող է տեւել որոշ ժամանակ, որպեսզի համբերատար լինեք: Մի անգամ եփ գալը կրճատում է ջերմությունը նվազագույն ջերմաստիճանը նվազեցնելու համար, որը անհրաժեշտ է եփ գալ եւ եփել 3-ից 4 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ մսի եւ գազարները շատ նուրբ են:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 450 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 86 մգ |
| Նատրիում | 652 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |