Խոհարարական արվեստում Ֆլորենտինոս բառը («FLOR-en-teen») կամ « ա լա ֆլորենտինե տերմինը վերաբերում է Ֆլորենցիայի իտալական շրջանի ոճին պատրաստված բաղադրատոմսին:
Ամենալավ միջոցը, հիշելու, թե ինչ է նշանակում այն, որ ֆլորենտինային ոճը բաղկացած է սպանախից:
Մասնավորապես, պատրաստված «la la Florentine» ճաշատեսակը կտարածի մի քանի հիմնական բաղադրիչ, ինչպիսիք են ձվերը, թռչնաբուծությունը կամ ձուկը, որոնք մատուցվում են սպանախի մեջ, որը եփում է կարագի մեջ, ապա անցնում Mornay սոուսով եւ խաշած պանիրով, .
Florentine- ի հետ միասնական ուտեստը Florentine- ի ձվաբջիջն է, Florentine- ն, ձվերը տատանումները, բենեդիկտը, որը բրնձով պատրաստված ձու է ծառայում, սպանախի մահճակալի վրա (վիշապի տեղում), մի խորոված անգլերեն անուշահոտ աղցանի վրա: Այն մատուցվում է Mornay սոուսով hollandaise սոուսի փոխարեն, թեեւ դա հազվադեպ է գտնել այն, որ այն ծառայում է hollandaise- ի բազմաթիվ ռեստորաններից:
Իսկ սպանախը բնորոշ է ափսեի պատրաստված լա ֆլորենտինին , որը շոգեխաշած սպանախն է, հեռու է լուռ ավանդական ֆլորենտինային մեթոդից, որը նրբորեն սահում է հալված կարագի սպանախը: Եվ ոչ թե եփում, այլ մի քիչ կարագ կարագ:
Եթե դա հնչում է վճռական, կարծում է, որ տեխնիկան ասում է ծագում Ֆլորենցիայի ծագումով Քեթրին դե Մեդիկիի, կամ, ավելի շուտ, նրա խոհարարներից, որոնք ուղեկցում էին Ֆրանսիային, ամուսնության մեջ, Օռլեանի հերոսին եւ ապագա թագավորին:
Սպանախը մտադրվել է ավելի քան 1200 տարի առաջ Արաբական առեւտրականների կողմից Սիցիլիա բերվել, իսկ գործարանը ծաղկում էր Իտալիայի, Իսպանիայի եւ Միջերկրածովյան շրջանի այլ վայրերում:
Այսպիսով, սպանախը ոչ այնքան Ֆլորենսի բան չէ, որքան Քեթրին դե Մեդիչին:
Նույնիսկ այդպես չէ, ես չեմ կարողանում զարմանալ, թե որ սցենարը ավելի հավանական է. Այն ժամանակ, երբ 14 տարեկան Ֆրանսիայի ապագա թագուհին այնքան նվիրված էր սպանախին, որ նա ձգտում էր իր հետ միասին բերել իր հարսանիքը (իսկապես, լեգենդի որոշ վարկածներ, ինչպիսիք են պատանի ծեր Քեթրինի նախընտրական կեցվածքը, տերեւային բուսականությամբ, որը նա բերում է սպանախ սերմեր , աչքերով, նրանց համար մշակելուց հետո, նրանց նյարդային արարողությունից հետո);
Կամ, որ Մարսելում, հարսանիքի վայր հասնելուց հետո, նրա խոհարարները հայտնաբերել են սպանախի առատություն, քանի որ նման միջերկրածովյան կլիմայական պայմաններում եւ առաջ գնացին ու պատրաստում դրա հետ, քանի որ դա ծանոթ բաղադրիչ էր:
Ես ատում եմ այս գեղեցիկ լեգենդները խաթարելու, բայց անկեղծորեն կարծում եմ, որ վերջինս ավելի շատ հավանական է, չէ:
Ամեն դեպքում, խստորեն ասած, բուսական սպանախից բացի, Florentine- ի ճաշատեսակն անհրաժեշտ է Mornay սոուսով, քերած պանիրով եւ au gratin կավարտվեն: Սա նշանակում է, որ վերը նկարագրված Ֆլորենթինի ձվերի տարբերակը տեխնիկապես պարզապես սպանախով ձու է: Բայց այս փաստը մի նշեք այս սերնդի սերվերում, այս շաբաթավերջին, քանի որ երաշխավորում եմ, որ նրանք չեն զվարճանա:
Նշենք, որ florentine- ն ունի նաեւ մեկ այլ սահմանումը, որը կապված չէ սպանախ եւ Mornay սոուսով պատրաստված բաղադրատոմսերի հետ: Կա մի բարակ, խրթխրթան վաֆլի կամ cookie, որը նույնպես անցնում է florentine անունով: Այս florentine cookie- ն պատրաստվում է մեղրով եւ ընկույզով եւ երբեմն ծածկված է շոկոլադով: