Սպիտակ սոուսը, որը նաեւ հայտնի է որպես Բեքամել , օգտագործվում է մի շարք ուտեստների մեջ եւ բազում սոուսների հիմքն է:
Սպիտակ սոճի հաստությունը կախված է այն կերակուրից: Քաղցր ապուրներում օգտագործվում է բարակ սպիտակ սոուս. միջին սպիտակ սոուսը սովորաբար օգտագործվում է աղցաններում եւ որպես սոուս կամ սուս: Հյութալի եւ ծանր սպիտակ սոուսներ օգտագործվում են սոֆլե եւ խնձորի խառնուրդներում:
Ահա որոշ քայլեր դեպի հիմնական բարակ, միջին, հաստ կամ ծանր սպիտակ սոուս, որոշ հայտնի փոփոխություններով:
Ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է
Նիհար սպիտակ սոուս
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- թխել թարմ սեւ աղացած պղպեղ
- 1 բաժակ կաթ կամ կիսամյակ
Միջին սպիտակ սոուս
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 2 ճաշի գդալ համատարած ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- թխել թարմ սեւ աղացած պղպեղ
- 1 բաժակ կաթ կամ կիսամյակ
Հաստ սպիտակ սոուս
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 3 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- թխել թարմ սեւ աղացած պղպեղ
- 1 բաժակ կաթ կամ կիսամյակ
Ծանր սպիտակ սոուս
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 4 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- թխել թարմ սեւ աղացած պղպեղ
- 1 բաժակ կաթ կամ կիսամյակ
Ինչպես դարձնել այն
- Փոքր, ծանր կաթսայում , կարագի ցածր ջերմության մեջ հալեցնում է:
- Խառնել ալյուրը հալված կարագի մեջ:
- Ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ եւ թարմ սեւ սեւ պղպեղի նետ:
- Խոհիր ցածր ջերմության վրա, խառնելով, առնվազն 2 րոպե `նվազագույնի հասցնել« ալյուրի »ճաշակը:
- Դանդաղ ավելացնել 1 բաժակ կաթ, անընդհատ խառնելով:
- Շարունակեք պատրաստել դանդաղ մինչեւ հարթ եւ thickened:
Խորհուրդներ
- Բեխամելի ստանդարտ սոուս պատրաստելու համար կաթը միջին սպիտակ սոուսով բաղադրատոմսը ավելացնելուց հետո ավելացրեք 1 փոքր սոխ, 3 մեխակով, մի գարեջրի տերեւով եւ մշկընկույզով:
- Կաթը կարող է օգտագործվել թեթեւ ֆոնդային, կրեմ կամ համադրություն: (տես ստորեւ փոփոխությունները):
- Ավելացրեք ավելի շատ բուրմունք համեմունքներով `նեխուրի աղով, մշկընկույզով, կիտրոնի հյութի, սոխի հյութի կամ շերտի մի թեյի գդալ, կամ թխած շիվի կամ մաղադանոսի մի քանի ճաշի գդալ:
Վարիացիաներ
- Պանրի սոուս. Սոխի մեջ 1/2-ից 1 բաժակ շերտավորված չեդդեր պանիր ավելացրեք այրիչից այն վերցնելուց անմիջապես հետո: Խառնել մինչեւ պանիրը հալեց: Թխել մակարոնեղենի հետ, ավելացնել այն casseroles, կամ ծառայել բանջարեղենի.
- Veloute Sauce: Կաթի փոխարեն, այս սոուսը պատրաստվում է ֆոնդային կամ արգանակի մեջ: Օգտագործեք հավի, տավարի կամ ձկան պաշար, կամ օգտագործեք բուսական յուղ: Կախված տեսակի կամ արգանակի տեսակներից, սա լավ սոուս է ծառայել հավի, տավարի, ձկների եւ ծովամթերքների կամ բանջարեղենի հետ:
- Կրեմ սոուս. Մի քանի ճաշի գդալ ծանր սերուցք սոուսին ավելացնելուց առաջ:
- Հոտ սոուս. Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ չորացրած ռեհան, սանր կամ սամիթ սալոր մի քանի րոպե առաջ, մինչեւ դա արվի: Կամ ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ թարմ խոտաբույսեր: