Կակաոյի փոշի է անուշահոտ փոշի, որը արտադրվում է grinding կակաո լոբի եւ սեղմելով կակաոյի կարագը, որը հայտնի է որպես ճարպ: Արդյունքում կակաոյի փոշիը ցածր է ճարպով, սակայն ունի շոկոլադե շուրթերի համ: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է թխվածքի մեջ, որտեղ այն խառնվում է շաքարով եւ ճարպերով, ինչպիսիք են կարագը, մարգարինը կամ կոկոսի յուղը: Թեեւ շաքարավազը կարող է ավելացնել ձեր զգեստը, այն չի համարվում ճարպ:
Ալկալիացված եւ բնական կակաոյի փոշի միջեւ տարբերությունը
Կակաոյի փոշի սովորաբար հասանելի է երկու տեսակի `բնական կակաոյի փոշի եւ alkalized, կամ« հոլանդական վերամշակված », կակաոյի փոշի:
Հոլանդական վերամշակող կակաոյի փոշի ներառում է կակաոյի վերամշակում `թթվայնությունը նվազեցնելու համար, եւ այդպիսով հեռացնել թթու համը: Հոլանդական վերամշակված կակաոն հաճախ ավելի խորը կամ կարմրավուն շագանակագույն գույն է եւ ավելի բուրավետ բուրմունք, քանի որ որոշ թթվայնությունը հանվել է: Դեռ մնացյալը հարուստ շոկոլատե համն է: Տնային խմորի համար սովորաբար օգտագործում եք ավելի շատ շաքար `վերամշակված կակաոյի փոշու մեջ:
Քաղցրավենիքի ձեւավորման համար կակաոյի փոշիի տեսակները սովորաբար փոխարինվում են օգտագործվում, եւ դուք պետք է օգտագործեք այնպիսի կակաոն, որը կարծում եք, լավագույնն է ճաշակելը: Թխելու համար կակաոյի տեսակը կարող է նշանակալից, քանի որ կակաոյի փոշի թթվայնությունը կարող է արձագանքել այն բաների հետ, որոնք թխում են: Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում խմորի սոդա, օրինակ, բնական կակաոյի փոշի է նախընտրելի, քանի որ կակաոյում թթվությունը լավ կլինի արձագանքել խմորի սոդայի հետ: Եթե բաղադրատոմսը կոչ է անում փխրեցուցիչ, ապա հոլանդական վերամշակված կակաոյի փոշին պետք է լինի ձեր նախասիրությունը:
Կակաոյի փոշի `որպես թխում շոկոլադի փոխարինող
Եթե ունեք բաղադրատոմս, որը կոչվում է հալված անուշահոտ շոկոլադ, հեշտ է օգտագործել կակաոյի փոշի որպես փոխարինող: Յուրաքանչյուր 1 ունցիա անճաշակ շոկոլադի բաղադրատոմսով կոչված բաղադրատոմսով այն փոխարինեք անճաշակ շոկոլադի 3 մակարդակի ճաշի գդալով եւ 1 ճաշի գդալ յուղայնությամբ կարագ, մարգարին կամ յուղով:
Կիտրոնի չոր շոկոլադի փոխարինումը կակաոյի փոշու համար շատ դժվար գործ է, եւ խորհուրդ չի տրվում, քանի որ ճարպի եւ կակաոյի խտանյութերի տոկոսը դժվար է կրկնօրինակել պարզ բանաձեւով: Եթե ցանկանում եք փորձել, Լուրջ Eats- ը այս փոխարկման առաջարկությունն է տալիս.
Չծխող շոկոլադի կշիռը x 5/8 = անհրաժեշտ կակաոյի փոշու քանակը
Չափսված շոկոլադի քաշը x 3/8 = անհրաժեշտ լրացուցիչ ճարպի գումարը
Այլ կերպ ասած, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 200 գրամ անճաշակ շոկոլադ, ապա այդ թիվը 5/8-ով բազմապատկվում է, ինչը հավասար է 125-ի: Որպեսզի անհրաժեշտ քանակությամբ լրացուցիչ ճարպը որոշելիս 200-ից ավելի անգամ 3/8 ստացեք 75-ի համար: Հետեւաբար, ճշգրտված բաղադրատոմսը կօգտագործի 125 գրամ կակաո փոշի եւ 75 գրամ յուղ: Քանի որ շագանակագեղձի մեջ մաքուր կակաո կարագ չկան, ձեր լավագույն այլընտրանքը կարճ է, որը ցածր է խոնավության մեջ, քաղցր կակաոյի կարագի նման եւ հալվում է նույն ձեւով:
Երբ կակաո փոշի եմ օգտագործում քաղցրավենիքի մեջ:
Կակաոյի փոշիը հաճախ օգտագործվում է փրփուրի մեջ, բայց կարող է նաեւ լինել ծածկույթ շոկոլադե truffles- ում: Այն նաեւ օգտագործվում է այլ քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են Կակաո Մինտսը , Շոկոլադե շրթունքները եւ Տիրամիսու Truffle Squares- ը : Կակաոյի փոշիի առավելություններից մեկն այն է, որ սայլակն իր կյանքն է: այն լավ է պահում ապակե բանկաների մեջ: