Շերտավոր շոկոլադի լուսանկարչական ձեռնարկը

01-ից 12-ը

Ընտրեք ձեր շոկոլադը

Ճարպակալած շոկոլադը պրոֆեսիոնալ տեսք ունեցող շոկոլադե կոնֆետների գաղտնիք է: Շոկոլադը, որը հավասարակշռված է, սահուն է, փայլուն եւ մաքուր է: Շոկոլադը, որը պարզապես հալված է եւ ոչ թե հավասարակշռված, ձգտում է փափուկ կամ կպչուն սենյակային ջերմաստիճանում, եւ կարող է ունենալ նաեւ մոխրագույն կամ սպիտակ շերտեր կամ բծեր: Խառնաշփոթը լուծում է այս ընդհանուր խնդիրներից խուսափելու եւ գեղեցիկ, համեղ շոկոլադե կոնֆետներ արտադրելու համար:

Նախքան հասնել ճշգրտության, խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի շոկոլադ է օգտագործվելու: Լավագույնը պետք է օգտագործվի առնվազն մեկ ֆունտ շոկոլադի, քանի որ ավելի մեծ քանակությամբ շոկոլադի համար ավելի հեշտ է սանձել (եւ պահպանել խառնաշփոթը): Եթե ​​դա ավելին է, քան դուք պետք է, դուք միշտ կարող եք լրացուցիչ պահպանել հետագա օգտագործման համար: Ընտրեք շոկոլադ, որը վայելում եք ուտում եւ դա չի պարունակում պինդ կամ ընկույզ պես խիտ խառնուրդներ:

Դա ամենադյուրինն է մութ շոկոլադը մեղմելու համար, այնպես որ, եթե սա ձեր առաջին անգամն է, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել մուգ շոկոլադ, առանց կաթի չոր: Երբ դուք կախում եք դրա կախվածությունից, կարող եք փորձարկել կաթնային շոկոլադ կամ սպիտակ շոկոլադ: Համոզվեք, որ ձեր սկսած շոկոլադը լավ է, նշանակում է, դա փայլուն եւ դժվար է: Եթե ​​այն սպիտակ կամ մոխրագույն շերտեր ունի կամ խեղճ է, դա լավ շոկոլադ չէ, օգտագործելու այս մաքրման մեթոդը: Խուսափեք շոկոլադի չիպսերից, որոնք շատ ավելի բարդ են բնավորության համար:

02-ից 12-ը

Հավաքեք ձեր սարքավորումները

Դուք հատուկ կարիք չունեք հատուկ սարքավորումների ձեւով շոկոլադի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ մասնագիտացված գործիք է շոկոլադե ջերմաչափը: Հանգստությունը սրտում ուղղակի ջեռուցումն է եւ շոկոլադը հստակ ջերմաստիճանում, այնպես որ ձեզ հարկավոր է հուսալի ջերմաչափ, ստուգելու համար ձեր հալված շոկոլադի ջերմությունը գործընթացում:

Շոկոլադե ջերմաչափերը նույնն են, ինչ Քենդի ջերմաչափերը, իսկ կոնֆետի ջերմաչափերը հաճախ 2 աստիճանի աստիճանով բարձրանում են մինչեւ 450 ֆ, շոկոլադե ջերմաչափերը շատ ավելի փոքր են (սովորաբար ընդամենը մոտ 130 F) եւ ընթերցում են միաստիճան աստիճաններով . Եթե ​​պարբերաբար շոկոլադ եք ջերմաստիճաններով, ապա կարող եք դիտարկել նորմալ, հաստատակամ մոդելի, բայց պատահական օգտագործման համար, անճաշակ տարբերակը լավ է:

03-ից 12-ը

Շոկոլադի երեք քառորդը

Հեռացրեք ձեր շոկոլադի քառորդ մասը եւ դրեց այն մի կողմ, անփոփոխ, այժմ: Շոկոլադի մնացած երեք քառորդը փոքր կտորների մեջ դնել եւ դրանք միկրոալիքային վառարանով ապահով գունդի մեջ դնել:

04-ից 12-ը

Հալեցնել ձեր շոկոլադը

Միկրոալիքային վառարան կտրատած շոկոլադի մեջ 30 վայրկյանից ավելացրեք: Խառնել յուրաքանչյուր 30 վայրկյանից հետո եւ շոգին եւ խառնել մինչեւ շոկոլադը ամբողջությամբ հալված եւ հարթ:

05-ից 12-ը

Ջերմացեք շոկոլադին մինչեւ 115 F

Շոկոլադը բերեք 115 F (46 C) մուգ շոկոլադի կամ 110 F (43 C) կաթի կամ սպիտակ շոկոլադի համար: Շոկոլադը հալվելուց հետո վերցնել ջերմությունը շոկոլադե ջերմաչափով: Եթե ​​այն 115 F- ի վրա չի, ապա այն ջերմացնում է կարճ պայթյունները, մինչեւ այն հասնում է այդ ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր դիտեք: Թույլ չտալ, որ շոկոլադը գերազանցի իր առաջարկած ջերմությունը :

Շոկոլադը այս կոնկրետ ջերմաստիճանին բերելը ապահովում է, որ շոկոլադի յուղային բյուրեղները միասին պահող բոլոր պարտատոմսերը կոտրել են: Խառնուրդի նպատակն է շոկոլադին ստիպել ձեւավորել կապանքների հատուկ բյուրեղյա օրինակ, ինչը նշանակում է, որ առաջին հերթին պետք է կոտրել հին պարտատոմսերը: Եթե ​​այն ջեռուցվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, ապա հալման գործընթացը կարող է հաջողություն ունենալ:

06-ից 12-ը

Ավելացնել շոկոլադի կաղապար

Մնացած մնացած շոկոլադը ավելացրեք հալված շոկոլադի գավաթին եւ նրբորեն խառնել ընդգրկելու համար: Շոկոլադը, որը ավելացնում եք, պետք է հավասարակշռված լինի, քանի որ պատրաստվում է «սերմացնել» ձեր հալված շոկոլադը: Հեղուկ շոկոլադից լավ բյուրեղներ կթողնեն հալման գործընթացի միջոցով եւ կխրախուսեն բոլոր մյուս շոկոլադը `նույն բյուրեղային կառուցվածքը ձեւավորելու համար: Թվում է, մի փոքր բարդ է, բայց բոլորը պետք է իմանան, որ ձեր խոշոր կոկորդը հավասարակշռված շոկոլադը կարեւոր աշխատանք է կատարում եւ կօգնի ձեզ արտադրել գեղեցիկ կոնֆետներ:

07-ից 12-ը

Խառնել շոկոլադի կեղեւը դեպի հալված շոկոլադ

Խառնել գրեթե անընդհատ, մեծ կտոր հալեցնել: Տաք շոկոլադը կտրատած շոկոլադը հալեցնում է, իսկ նորացված շոկոլադը աստիճանաբար իջեցնում է ջերմ շոկոլադի ջերմաստիճանը:

08-ից 12-ը

Շոկոլադը հագեցած մինչեւ 90 ֆ

Շոկոլադը հագեցած է 90 F (32 C), մուգ շոկոլադի կամ 87 F (30 C) կաթի կամ սպիտակ շոկոլադի համար: Շարունակեք ակտիվացնել շոկոլադը գրեթե անընդհատ, այն սառչում է, մինչեւ հասնեք սահմանված ջերմաստիճանին:

09-ից 12-ը

Փորձեք շոկոլադը

Նրբաբլիթ մի փոքրիկ գդալ շոկոլադով լցնել, մարգարիտի կամ մոմով փաթաթված թղթի վրա եւ դիտել այն, թե արդյոք այն սահմանում է: Պատշաճորեն հավասարակշռված շոկոլադը պետք է սկսի ընդամենը մի քանի րոպեով: Դուք նախ տեսնում եք, որ այն կորցնում է իր փայլը եւ մի փոքր ավելի փայլուն տեսք է ստանում, ապա այն սկսում է սահմանել եզրեր: Թույն սենյակային ջերմաստիճանում շերտավորված շոկոլադի շերտը պետք է սահմանվի 4-ից 6 րոպե: Մի սառնարանի մեջ մի շտապեք գործընթացը արագացնելու համար, դա ձեզ չի ասի, եթե դա իրականում խառնաշփոթ է:

Եթե ​​դա չի երեւում, ապա շոկոլադը շարունակում է ակտիվացնել եւ սառեցնել, մինչեւ այն 1-ից 2 աստիճանով իջնի, ապա փորձարկեք այն: Շոկոլադի տարբեր բրենդները եւ շրջակա միջավայրի տարբեր պայմանները երբեմն պահանջում են մի փոքր այլմոլորակային ջերմաստիճան:

10-ից 12-ը

Հեռացնել ցանկացած չամրացված շոկոլադ

Եթե ​​հալված շոկոլադի բլոկը ամբողջությամբ չի հալվել, հեռացնել այն հալված շոկոլադից, որպեսզի այն չբավարարի արագ շոկոլադը: Դուք կարող եք պահպանել այն եւ ծածկել այն ավելի ուշ ժամանակահատվածում:

11-ից 12-ը

Ձեր տխուր շոկոլադը պատրաստ է:

Ձեր շոկոլադը հավասարակշռված եւ պատրաստ է: Շնորհավորում ենք, դուք համառ աստղ եք: Դուք այժմ կարող եք օգտագործել ձեր շոկոլադը truffles երեսպատման կամ barks , կլաստերների կամ Քենդի բարեր:

Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել հավասարակշռված շոկոլադ, շոկոլադի մոնոգրամներ , շոկոլադե տուփեր , շոկոլադե տուփեր , շոկոլադե տերեւներ կամ շոկոլադե գավաթներ :

12-ից 12-ը

Պահպանեք ձեր շոկոլադը ջերմաստիճանի մեջ

Օգտագործել հավասարակշռված շոկոլադ, այն պետք է պահել ջերմ, բայց ոչ տաք, իդեալական 85-88 ֆ աստիճանի մուգ շոկոլադի համար (86 F կաթի եւ սպիտակ շոկոլադի համար): Դուք կարող եք կամ պահել այն տաք (բայց ոչ սիմվոլ) ջեռոցում, երբեմն ակտիվանալով կամ փորձել այն տեղադրել էլեկտրական ջեռուցման պահոցում `« ցածր », սրբիչի եւ գավաթի միջեւ սրբիչով: Որքանով եք ընտրում եղանակը, կարեւոր է ակտիվանալ այնքան հաճախ, որ շոկոլադը մնում է միեւնույն ջերմաստիճանը եւ ջերմաստիճանի վրա աչքի է ընկնում, որպեսզի այն բարձրանա շատ բարձր:

Ձեր այլ տարբերակն այն է, որ այն ոչ մի ջերմության աղբյուր չի դնում, այլեւ ջերմաստիճանը դիտելու համար եւ միկրոալիքային վառարանը 5 վայրկյանում, երբ այն սկսում է չափազանց հաստ կամ դժվար է ընկղմվել: Եթե ​​դուք ստանում եք այն չափազանց տաք, ապա այն կթուլանա, ուստի շատ կարճ շնչառական շեղումներն առանցքային են: