Շնորհիվ հաջողված մարքեթինգային արշավի խոզապուխտության արդյունաբերության, մենք գրեթե մերժում ենք խոզի միսը, որպես «այլ սպիտակ միս»: Տեխնիկապես խոզի միսը դեռեւս դասակարգվում է որպես կարմիր միս, քանի որ այն անասունների արտադրանք է, ինչպես տավարի, գառան եւ հորթի միս, եւ բոլոր անասունները դասվում են որպես կարմիր միս: Կենդանական մկանների մեջ մոգլոբինի (թթվածնի պարունակող սպիտակուցի) քանակը որոշում է մսի գույնը, խոզի միսը պարունակում է ավելի քիչ միսթոգլոբին, քան տավարի մսից, բայց այն պարունակում է ավելի շատ հավի կամ ձկից, թեեւ մսի զգալիորեն լուսավորված է գույնով, երբ եփում է:
Այս դասակարգումը նշանակում է, որ երբ տպագրվում են գիտական ուսումնասիրությունները, որոնք կապում են կարմիր միսը սպառումը սրտի հիվանդության, քաղցկեղի եւ ընդհանուր մահացության բարձր ռիսկի հետ, խոզի միսը վերածվում է այս կատեգորիայի:
Խոզի միսը միշտ չէ, որ նիհար է: Համաձայն USDA- ի 2006 թ. Հետազոտության, որը ֆինանսավորվել է Ազգային Խոզի խցիկի կողմից, խոզի մսի ամենափոքր կրճատումները 16 տոկոսով պակաս են, քան 15 տարի առաջ, իսկ 27 տոկոսով ցածր ճարպը: Խոզի հատվածի վեց կրճատումները բավարարում են USDA- ի նիհարության սահմանումը, ինչը նշանակում է, որ դրանք պարունակում են ավելի քան 10 գրամ յուղ, պակաս 4,5 գրամ հագեցած ճարպ եւ պակաս 95 մգ խոլեստերինի մեկ եռամսյակում: Սրանք:
- Խոզի ճարպ
- Խոզի բենզինից վերեւի գագաթը կտրեց
- Խոզի գագաթին տապակած տապակ
- Խոզի կենտրոնը կախված է ցորենից
- Խոզի կիտրոնի խորոված
- Խոզի կողիկներ կաթսա
Այդ կրճատումներից մեկը, խոզի միսը, բավարարում է լրացուցիչ նիհարության սահմանումը, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է պակաս, քան 5 գրամ յուղ եւ պակաս քան 2 գրամ հագեցած ճարպ:
Սա դնում է այն անհավասարակշիռ հավի կրծքամսի հետ , քանի որ խոզի միսը հաճախ տրվում է որպես հավի այլընտրանք, ցածր յուղայնությամբ դիետայի համար:
Ինչպես դա տեղի ունեցավ:
Ավելի պակաս ճարպային մթերքների պահանջարկի պատճառով, որը դրսեւորվեց խոզի մսի օգտագործման նվազեցման մեջ, առաջարկվել էր գների բարձրացման խթաններ, խրախուսել նիհար, ծանր, ավելի մկանային խոզերի արտադրություն:
Այնուամենայնիվ, մտահոգությունն այն էր, որ այդ հիմարությունը կլիներ համը եւ նրբանկատության գինը, եւ դա, ամենայն հավանականությամբ, բաց է բանավիճելու համար: Դա նշանակում է, որ խոզի ճարպաթթու կրճատումները պետք է խոհեմորեն խնամվեն, որպեսզի պահպանեն հյութեղ եւ լավ համը: Խոզի միսը պակաս համակցված հյուսվածք է, քան մյուս կրճատումները, ինչը բնականաբար ավելի նուրբ է դարձնում, բայց դա կարող է լինել կոշտ եւ չոր:
Այսպիսով, հաշվի առնելով, որ խոզի միսը իսկապես կարմիր միս է, մենք պետք է սահմանափակենք, թե որքան ենք ուտում: Միեւնույն ժամանակ, որպես ցածր ճարպային սպիտակուցի աղբյուր, այն կարող է տեղավորվել ցածր ճարպային դիետայի մեջ: