Չերքեզի հավի կամ Չերիրի տոհուուկը (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) վստահ է դառնալ սիրելի թուրքական բաղադրատոմսը : Դա հիանալի օրինակ է, թե ինչպես են թուրքական խոհարարները շատ պարզ եւ էժան բաղադրիչներից պատրաստում զարմանալի, ճոխ ու սննդարար ճաշատեսակներ:
Պատի պատմությունը
Չերքեզի հավկիթը հարուստ մածուկ է, մանրացված ընկույզով, հավով, եւ չորացրած հացով փխրեցված պաշարներով : Այն ծառայում է սառը որպես ցանկության եւ մեծ կերակուր է զվարճալի.
Դա շատ գոհացուցիչ եւ համով լի է, ուստի մի քիչ էլ երկար ճանապարհ է անցնում: Մի գդալ կամ երկու միս թակած հացով կամ կոտրիչներով իրականում շատ լցնում է:
Այնպես որ, եթե դա թուրքական ուտեստ է, ով է չերքեզները: Չերքեզները պատմականորեն բնակեցված ցեղային ժողովուրդ էին, որը Սեւ ծովից բաժանում էր Կասպից ծովի տարածքը:
Այսօր այս տարածքը հայտնի է որպես Կովկաս, որը սահմանակից է ժամանակակից Թուրքիային հյուսիսում: Օսմանյան ժամանակաշրջանում չերքեզիական հավի մսով անցավ թուրքական խոհանոցը, երբ Օսմանյան կայսրությունը վերահսկում էր այս տարածաշրջանի մեծ մասը:
Այսօր, Չերքեզի հավկիթը Թուրքիայում նախընտրում է նախուտեստ կամ նախասիրտ եւ ծառայում է հատուկ հյուրերին տանը կամ ավելի լավ ռեստորանում: Փորձեք այն հաջորդ բաց սրճարանում կամ հաջորդ անգամ հյուրերին հյուրընկալելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 ֆունտ հավի (1 ամբողջական հավի)
- 1 սոխ (peeled)
- 1 խոշոր գազար (փեղկավոր)
- 5 շերտ սպիտակ հաց (հնացած, խտացրած խտանյութ)
- 1 ֆունտ
- ընկույզ (մանրացված)
- 2-ից 3 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 3 թեյի գդալ պղպեղ (քաղցր)
- 3 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- Նրբաբլիթ `պղպեղ եւ ամբողջ ընկույզի կիսագուլպաներ
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալ ձեր հավի մեջ եւ տեղադրել այն մեծ, ծածկված կաթսա: Լրացրեք ջեռոցը ջուրը լցնել միայն հավի համար: Ավելացնել աղ, պղպեղ, փռված սոխ եւ գազար ամբողջությամբ: Բաղնիք բերեք, ծածկեք եւ ջերմացրեք: Թող հավի պղպեղը դանդաղորեն եփվի, մինչեւ որ միսը ոսկորներից ընկնի:
- Թեեւ ձեր հավերը պատրաստում է, դուք կարող եք ջախջախել ձեր ընկույզը : Ավանդական ձեւն այն է, ջախջախել դրանք մոմի երկու շերտերի միջեւ, օգտագործելով գլանվածք: Սա թույլ է տալիս բնական յուղը ընկույզից խառնել խառնուրդը `լավագույն համը եւ հետեւողականությունը: Եթե շտապում եք, դուք կարող եք մշակել ընկույզը սննդի պրոցեսորում `լավ նրբորեն պատրաստելու համար:
- Երբ հավի մանրակրկիտ եփում են, պահեք թավայի ծածկը եւ թող սառը: Երբ հավի համար բավականաչափ սառը է, որ այն վարվի, հեռացրեք արգանակից եւ դրեց առանձին սալորի վրա: Հեռացրեք սոխը եւ գազարը եւ վերացրեք դրանք:
- Կրելով ռետինե ձեռնոցներ, բաժանում է ոսկրերի բոլոր մսի մի մասը եւ հանում բոլոր ոսկորները, մաշկը եւ խնձորը: Հետո քաշեք մեծ քանակությամբ միսը փոքր շերտերի մեջ:
- Թեեւ արգանակը դեռ ջերմ է, լարել այն տուգանային մետաղալարեր խցանի մեջ, մի մեծ գունդ: Ձեր գարշահոտ հացը ավելացրեք արծաթե բաժակի մեջ եւ կոտրեք այն ձեր մատներով, այնպես որ չկան խոշոր կտոր հաց:
- Ավելացնել մանրացված ընկույզ, մանրացված սխտոր եւ պղպեղ եւ լավ խառնել: Վերջապես ավելացնել շրձած հավերը եւ խառնել մինչեւ համակցվածը: Կարգավորել աղը ձեր ճաշակի մեջ: Ծածկել եւ սառեցնել մի քանի ժամ առաջ:
- Ձեր կերակուրը պատրաստելու համար պատրաստել խառնուրդը մակերեսային սպասք: Զարդարել վերեւը ընկուզենի կիսաֆաբրիկատներով: Խառնել մի թեյի գդալ պղպեղի հետ, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով եւ սեղմել «կարմիր» յուղը վերին եզրին, վերջնական ձեռքով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 440 |
| Ընդհանուր ճարպ | 31 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 452 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 34 գ |