Չգիտեմ, թե ինչ պետք է ծառայեմ: Ահա ամենա ամենասիրված բաղադրատոմսերը `« Iftar »-
Ռամազանն այն ժամանակն է, երբ թուրքական ընտանիքները միասին են հավաքվում եւ երկար ժամանակ են ծախսում ուտում, խոսում եւ շփվում հարազատների եւ ընկերների հետ, մինչ նրանք վայելում են համեղ կերակուրներ: Շատ ընտանիքներ վերադառնում են իրենց արմատներին Ռամազան քաղաքում եւ ծառայում են իրենց ընտանիքների կողմից անցած սերունդների համար ընդունված ավանդական ճաշատեսակներին: Ահա թե ինչու է տարվա լավագույն ժամանակներից մեկը վայելելու դասական թուրքական խոհանոցը, ինչպես նաեւ տարածաշրջանային ֆավորիտները : Ահա բաղադրատոմսերի ցանկը, որը կարող եք ծառայել «iftar» - ի յուրաքանչյուր փուլում:
Ինչ է «ապաշխարել»:
«Iftar» - ը (eef-TAR) այս օրվա առաջին ճաշի անունն է, որը խախտում է արեւածաղկի եւ մայրամուտի միջեւ ծոմ պահելու ժամանակահատվածը: «Իթթի» սեղանի մենյուն այնքան կարեւոր է, որքան այն սպասարկվում է: Հավասարապես կարեւոր է, որ ամեն օր գնումներ, նախապատրաստում եւ լռում են մինչեւ երեկոյան աղոթելու աղոթքը, երբ խոհարարները, օգնականները եւ սոված կրոնները նույնքան հանգստանան եւ ուտեն:
Ինչ է ակնկալել «Iftar» աղյուսակում
«Իթթի» կերակուրը շրջապատող շատ սովորույթներ կան: Երբ երեկոյան 'ezan' (ay-ZAHN) կամ աղոթքի աղոթք է լսվում, սոված ճաշկերույթները միշտ սկսում են իրենց ճաշը խմելու ջրով, կաթնաշոռով հացից եւ ամսաթվի կամ երկուսից:
Երբ արագությունը կոտրվում է, ժամանակն է անցնել դեպի ապուր եւ թեթեւ ուղեվարձ, որը հիշեցնում է դասական թուրքական նախաճաշը : Մի փոքր ընդմիջումից հետո դերասանները շարունակում են պայքարել հիմնական դասընթացների համար: Ճաշը եզրակացվում է դասական թուրքական աղանդերի եւ թուրքական սուրճի կամ թեյի ընտրությամբ :
01-ը 07-ը
Must-Haves- ը «Iftar» աղյուսակում
Թուրքիայում տիպիկ «iftar» կերակուրը սկսվում է ջրի ծխից, մի քանի տարեթիվ ու ձիթապտուղներից, տաք ապուրի գդալով եւ «հաց» հացով: Լուսանկարը © Ugurhan-Betin_Getty Նկարներ Կան բազմաթիվ կերակուրներ, որոնք ստանդարտ են `« iftar »սեղանին: Հատկապես ամեն օր արագորեն կոտրելու համար կերակրվում էին:
Հետեւյալ նախաճաշը կարող է լինել որպես ձիթապտղի եւ սպիտակ պանրի նմուշ կամ ավելի մանրամասն, ներառյալ բազմաթիվ տեսակի պանիրներ, «sucuk» (soo-jook) եւ «pastırma» (pah-STIR'-mah) եւ թարմ մրգեր պահպանում:
Եվ մի մոռացեք, որ բոլորի համար մի բաժակ ջուր անհրաժեշտ է:
- թարմ «pide» հացը
- Medjool ամսաթվերը
- սեւ եւ կանաչ ձիթապտուղներ
- Թուրքական սպիտակ պանիր
- Fresh kaşar պանիր
- Ծեր կաշառ պանիր
- խոզապուխտ տավարի շերտը կամ «pastırma» (pah-STIR'-mah)
- կծու երշիկ կամ «sucuk» (soo-JOOK)
- քաղցր կարագ
- մրգային պահածոներ եւ մեղր
- պղպեղի, կտրտած լոլիկի եւ վարունգի մի ափսե
02-ից 07-ը
Ռամազանի ապուրի բաղադրատոմսեր
Թուրքական «yayla çorbası» պատրաստվում է բրնձով, պարզ մածունով եւ անանուխով: Լուսանկարը `Էլիզաբեթ Տավիլօղլու Ապուրը միշտ ծառայում է «iftar» - ի սկզբում: Գնալ դասական բաղադրատոմսեր, ինչպես այստեղ: կարմիր սուպ ապուր
- կարմիր ոսպը, բուլգուրը եւ բրնձե ապուրը, կամ 'էզոլին' ապուրը
- բրնձով, մածունով եւ անանուխի ապուրով, կամ 'yayla' çorbası
- 'tarhana' ապուր
- t omato ապուր
- լարված կարմիր սուպ ապուր, կամ 'süzme mercimek çorbası'
03-ից 07-ը
Ռամազան բուսական եւ լոբի բաղադրատոմսեր
«Քրմուհին ընկնելը» համեղ, թեթեւ բուսական ճաշատեսակ է պատրաստված սմբուկով եւ շատ սոխով, սխտորով եւ լոլիկով: Լուսանկարը `Էլիզաբեթ Տավիլօղլու Թուրքական բուսական ուտեստները սովորաբար եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ եւ սառը ծառայում: Ահա որոշ Ramazan ֆավորիտներ:
- Թուրքական ոճի ծագում ունեցող բանջարեղենը բանջարեղենով
- Ռոմեո լոբի ձիթապտղի յուղի մեջ
- Pinto լոբի տոմատի սոուսում
- Իմանա Բեյլիդը կամ թուրքական բուսական լցոնած սմբուկը
- օկլա տոմատի եւ ձիթապտղի յուղով
- celeriac
- peares եւ գազար ձիթապտղի յուղի մեջ
- լայն լոբի պարկերով կամ ձվով ձիթապտղի յուղով
04-ից 07-ը
Ռամազանի հիմնական դասընթացի բաղադրատոմսերը մսի հետ
«Տանդը» մայրցամաքից հնացած միսը հացահատիկի հնագույն ձեւն է: Թուրքական խոհանոցում «տանը» վերաբերում է ածուխների, ջեռոցում կամ սալիկի վրա աղացած միսը: Լուսանկարը `Էլիզաբեթ Տավիլօղլու Մսը կարող է շատ թանկ լինել Թուրքիայում: Շատ ընտանիքներ, որոնք ամբողջ տարվա ընթացքում շատ կարմիր մսով չեն ուտում, Ramazan- ում ծառայում են առնվազն մեկ հիմնական ճաշատեսակով միսով:
- ' Hunkar Beğendi ', կամ շոգեխաշած միս, տաք սմբուկով վարունգի վրա
- « Կուզու Տանն » կամ աղացած գառան պես
- « Մուսակկա » կամ սմբուկ եւ աղացած տավարի մսով
- « Իսլիմ Քեբաբի », կամ փխրեցված գառան եւ սմբուկը փաթաթում է
- ' Izmir Köftesi ', կամ թխած կոլոլակ եւ կարտոֆիլի շերտ
- « Կադն Բուդուի Köftesi » կամ « տիկի ազդր» կոլոլակ
- ' Սպանախ շոգեխաշել ' կամ 'etli ıspanak'
- « Լցոնված սվաշարը» կամ «կակաչ դոլմա»
- « Կարնյարիկը » կամ ցորենի տավարի լցոնված սագը
05-ից 07-ը
Ռամազանի կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր
Քաղցր բրնձի լցոնմամբ լցված փոքրիկ պղպեղները ամենատարածված «տոլմա» են կամ լցոնված բանջարեղենային ճաշատեսակներ: Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ածխածնի հարուստ կողմնակի ճաշատեսակները միշտ «ամենաառաջին» սեղանի մաս են հիմնական դասի հետ միասին: Այստեղ ամենատարածվածներից են:
- Բուլգուր եւ բանջարեղենային պղպեղ
- Ռայսի պալատը Orzo- ի հետ
- Թուրք լցոնված պղպեղ
- Լցոնված խաղողի տերեւները
- Թուրքական կարտոֆիլի աղցան կամ « Ամերիկյան սալադ »
- ' Fırın Makarna ', կամ թխած մակարոնեղեն եւ պանրի աղցան
- «Կիսիր» աղցան բուլղարի եւ բանջարեղենի հետ
- Շերտավոր Yufka & Cheese Pastry, կամ 'Börek'
06-ից 07-ը
ԴԵՍԵՐՏ Recipes Ռամազանի համար
«Safranl zerde» - ը բրնձի, սոճի եւ ընկույզով պատրաստված եւ համեմված է զաֆրանով եւ վարդագույն ջրի համեղ պուդինգի նման աղանդեր: Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ռամազանն այն ժամանակն է, երբ ավանդական աղանդերը նախապատվություն տալիս: Լավագույն ընտրությունները աղանդեր են, որոնք օշարակում կամ կաթնամթերքի վրա հիմնված աղանդեր են:
- Գալլաչ
- Պաղլավա
- « Սեկերպարե » կամ օշարակի մեջ մանրացված թխվածքաբլիթներ
- Ռեւանը
- Եկեք Կադայիֆը կամ թուրքական հացը եւ կրեմի աղանդերը
- Կազանդիբին կամ թավայի աղանդի ներքեւի հատվածը
- Տավարի գոգու կամ «հավի կրծքամիս» աղանդեր
- Sütlaç , կամ թխած բրնձի պուդինգ
- Safranlı Zerde- ն Safron պուդինգի աղանդեր է
07-ից 07-ը
Ռամազանի խմիչքների բաղադրատոմսեր
Թուրքական սուրճը պատրաստվում է անհատապես եւ ծառայում նուրբ բաժակներով: Լուսանկարը © Sakin - Fotolia.com Ռամազանի ընթացքում կարելի է շատ ջրի հետ միասին ցանկացած տեսակի ոչ ալկոհոլային խմիչքներ: Ճաշը միշտ սուրճ է կամ թեյ:
- Թուրքական սուրճ
- Թուրքական թեյ
- Այրանը, կամ պարզ յոգուրտ խմիչք
- 'շերբեթ' (share-BET ')
- Կաթիլային հյութ, կամ 'շալգամ ջուր'
- Լիմոնադ
- Ոչ ոգելից խմիչքներ եւ հյութեր