«Կուզի տանը» (koo-ZOO 'tahn-DUHR') թուրքական խոհանոցի ամենասիրված գառան կերակուրն է: Դա գառ է այնքան անուշահոտ եւ նուրբ, այն ընկնում է ոսկրից եւ հալվում է ձեր բերանից, ինչպես բամբակյա քաղցրավենիք:
Դրա անունը, «տանն», գալիս է հնձի հին տեխնիկայից հողի մեջ փոսից պատրաստված հատուկ ջեռոցում: Այս տեխնիկան դարեր շարունակ օգտագործվել է Սելջուկ թուրքերի եւ իրենց նախնիների կողմից Միջին Ասիայից: Այն դեռ երեւում է Թուրքիայում, Հունաստանում, Կովկասում, Հնդկաստանում, Պակիստանում եւ Աֆղանստանում:
Այս հատուկ փոս «ջեռոցները» ծածկված էին ցեխի եւ թթի կամ այծի մազերի խառնուրդով, որը ձեւավորվում էր բազայի լայնությամբ եւ պարանոցի մեջ նեղացած նավի մեջ: Այն մնացել է չորացնել Ասիական տափաստանների տաք արեւի տակ:
Երբ կարծրացած նավը տեղադրված էր փոսի մեջ, փայտ եւ ածուխ ներս էին այրվել, եւ նեղ միջանցքը ծածկված էր հողով: «Տղանդե» վառարանները օգտագործվել են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլեւ բնակելի տների համար:
Մսը պատրաստելու ավանդական եղանակը `« տանն »է, որ գառնուկը կախել է ածուխների վրա կախովի կեռից, ապա ծածկել վերեւը եւ այն թողնել ժամերով եփել:
Այսօր Թուրքիայում կան շատ տեղեր եւ շատ հայտնի ռեստորաններ, որոնք դեռեւս այս ավանդական ճանապարհով տապակած գառնուկն են: Այժմ «տանն» անունը նույնպես վերաբերում է ածուխի վրա, վառարանում կամ վառարանում իր սեփական հյութերի մեջ դանդաղ տապակած միսը:
«Կուզի տանը» հեշտությամբ պատրաստվում է ջեռոցում, օգտագործելով մետաղական թխում սկուտեղ եւ պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպե պատրաստել: Շատ ժամանակ ծախսվում է ճաշ պատրաստելու համար `մեկ գառան ոտքի խոհարարների մոտ երեք ժամվա ընթացքում: Համոզվեք, որ դուք շրջում եք, որպեսզի մսի միանգամից դարձնել խոհարարը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ոտքը գառան (թմբկափայտ եւ ձեղի մասեր)
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/2 կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 4-ից 5 տերեւի տերեւներ
- 2-ից 3 թարմ խնկունի ծիլեր
- 1/2 բաժակ տաք ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Երբ գառ եք գնել ձեր ոտքը, խնդրեք ձեր մորթուցը հնարավորինս շատ ճարպը մաքրելու համար: Այնուհետեւ, ոտքը բաժանված է երեք մասի հոդերի մեջ:
- Preheat ձեր ջեռոցում մինչեւ 285 F. Տեղադրել գառ է մանր, մետաղական վառարանով աղացած սկուտեղի. Մի ամանի մեջ թափահարում են ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը եւ համեմունքները: Թափել խառնուրդը գառնուկի վրա:
- Հագեցած ռետինե ձեռնոցներ, քսում են խառնուրդը ամբողջ գառնուկին, այն մի քանի րոպե մսով մաշկում: Ավելացնել բեյ տերեւները եւ խնկունի ծիլերը: Տեղադրեք սկուտեղը, վառարանում բացված:
- Թող գառան եփել այս ցածր ջերմաստիճանում դանդաղ մոտ 1 1/2 ժամ: Դուք կտեսնեք, որ միսը կթողնի իր ճարպը եւ հյութերը, ապա դրանք եփում են, քանի որ դրանք եփում են: Առաջին 30 րոպե անց, վերցրեք գառան կտորները: Խոհարարական գործընթացում կրկնեք եւս երկու անգամ:
- Երբ 1 1/2 ժամ է անցել, եւ դուք միացրեք միսը երեք անգամ, լցնել 1/2 բաժակ տաք ջրի միսը, ապա փակեք խորոված գդալը ամբողջությամբ ալյումինե փայլաթիթեղով: Անջատեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 365 F եւ միսը թողեք գարեջուր առնվազն մեկ ժամ ավելի:
- Մոտ մեկ ժամ անց հեռացրեք ջեռոցից ջեռոցը եւ թող հանգստացնեք հինգ րոպեով: Հեռացնել փայլաթիթեղը: Միսը պետք է լինի շատ քնքուշ ու ոսկորներ մաքրվի: Օգտագործելով երկու պատառաքաղ, վերացրեք ոսկրերի բոլոր մսի մի մասը եւ վերացրեք դրանք: Բացի այդ, հեռացնել բեյ տերեւները եւ խնկունի:
- Ձեր 'քաղու տանը' պատրաստ է ծառայել: Ծառայել այն թեթեւ թուրքական բրնձով պալարով կամցով կամ կարտոֆիլի խյուսով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 162 |
| Ընդհանուր ճարպ | 13 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 32 մգ |
| Նատրիում | 28 մգ |
| Ածխաջրեր | 2 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |