Թուրքական «Kurban Bayramı» (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) կամ «զոհաբերության փառատոն», ավելի լավ հայտնի է, այրել էլ-Աադայի փառատոնը լավագույն ժամանակն է, որպեսզի վայելեն ավանդական թուրքական տնական կերակուրը լավագույնը . Ինչպես այս տարվա տարին է զոհաբերության փառատոնը, հիմնական ներգրավվածության վրա կառուցվում են բաժիններ: Ոստիկանական միսը:
Առավել տարածված էտները գառան եւ տավարի են: Երբ կենդանին իջեցվում է իսլամական ավանդույթների համաձայն, մսի եւ թխկի մեջ փորագրված են ընտանեկան սպառման համար `լրացուցիչ նվիրաբերված բարեգործության համար սոված կերակրելու համար:
Մի երկրում, որտեղ շատ ընտանիքներ հազվադեպ են կարողանում միս ուտել, այս ժամանակի ընթացքում միսը բաժանվում է բոլորի կողմից:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ալկոհոլը կարող է սպառված լինել զոհի մսի հետ մեկտեղ, կա մեկ ուտեստ, որը մշտական է յուրաքանչյուր սեղանի շուրջ: Դա է միսը:
Ինչ է Կավուրմա:
Արդյոք դա գառ կամ տավարի միս է, զոհաբերությունից հետո նախապատրաստված առաջին ճաշատեսակը «կավուրմա» (kah-VOOR'-mah) խոշոր կտոր է: «Կավուրման» պարզ ճաշատեսակ է, հիմնականում, որոշակի աղի հետ միասին, իր հյութերում պատրաստված կենդանու միսը:
Կենդանիներից մսի եւ ճարպը խառնվում են եւ անմիջապես ծածկված կաթսայում դրվում են դանդաղ տապակման գործընթացը սկսելու համար: Մի քանի ժամվա ընթացքում դանդաղ տապակվելուց հետո, հաճախ բաց վառվռով, մսամթերքը կոտրվում է եւ դառնում է փափուկ, ինչպես բամբակ:
«Կաբուրմայի» պատրաստման հերթական ավանդական ձեւը այն պատրաստել է «մազերի» վրա, որը կոչվում է «SACHT»: «Սանրը» տեղադրված է բաց հրդեհի վրա եւ կաթնաշոռը կամ տավարի միսը վերածվում է խոշոր մետաղյա սպաթուլայի հետ, մինչեւ այն հյութերը եւ ճարպը չթողնի: Ոմանք ընտրում են մսի մեջ թխված բանջարեղեն եւ համեմունքներ ավելացնել, իսկ մյուսները նախընտրում են միայն աղով:
Եթե ցանկանում եք պատրաստել հալվել է ձեր բերանից գառան «կուռմմա», հետեւեք ստորեւ բաղադրիչի պարզ բաղադրատոմսը: Բանն այն է, որ կգտնեք գառանու գույնը եւ լցնել ճարպը: Եթե դուք գորգ եք ստանում ձեր մորթել խանութից, խնդրեք մի քանի գառի յուղի կամ պոչի ճարպի կողքին եւ ավելացնել այն «կաղուրմա», քանի որ այն խոհարար է: Ճարպը կօգնի մարել միսը եւ բարելավել համը:
Մի մոռացեք, որ դուք չեք սպասում «Կուրբան Բայրամին» `« կուռմմա »պատրաստելու եւ վայելելու համար: Դուք կարող եք ուտել այն ամբողջ տարին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2-ից 3 ֆունտ անճաշակ գառի տապակած կամ անթափանց ոտքի եւ գոգի գառ
- ¼ ֆունտ գառ կամ պոչ ճարպ
- 2 թեյի գդալ աղ
Ինչպես դարձնել այն
- Եթե դուք աշխատում եք ոտքի գոգի հետ ոսկորով անձեռնմխելի, օգտագործեք սուր դանակ, կտոր կտոր կտորից ոսկորները: Վերացնել ցանկացած անցանկալի մասեր, որոնք թողնում են միայն փափուկ միսը եւ ճարպը: Դուք կարող եք փրկել ոսկրերի հետագայում արգանդը:
- Եթե դուք ունեք միամիտ միս, ապա դա ավելի հեշտ է: Կտրեք միսը եւ ճարպը կծում չափի խորանարդի մեջ եւ դրա մեջ մի կաթսա: Ավելացնել աղը եւ անցնել ձեր ձեռքերով:
- Անջատեք ջերմությունը բարձր, մինչեւ ներքեւը սկսում է ընկնել: Կափարիչը լցնել եւ նվազեցնել ջերմությունը: Թափանցիկ կաթսա մի քանի ժամով լվանալու համար: Միացրեք միսը երբեմն փայտյա գդալով:
- Դուք կիմանաք, որ միսը պատրաստ է, երբ հեղուկ չի մնացել, բացառությամբ հալված յուղի, եւ միսը ընկնում է եւ գունավոր է մութ:
- Ծառայել տաք 'kavurma' բրնձով կամ bulgur pilaf եւ այլ ավանդական թուրքական ճաշատեսակների հետ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 577 |
| Ընդհանուր ճարպ | 40 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 17 գ |
| Խոլեստերին | 195 մգ |
| Նատրիում | 934 մգ |
| Ածխաջրեր | 0 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 51 գ |