Հելվա (ինչպես հայտնի է Թուրքիայում ` հոլվայում , Հունաստանում, հալվա Մերձավոր Արեւելքում եւ Հնդկաստանում եւ Պակիստանում), աղանդերի մի խումբ է, որը հիմնվում է օսլայի վրա` ալյուրի կամ ցորենի կամ ընկույզի նման, քնջութի սերմերը :
Բոլոր աղանդեր Helva մասին
Թուրքական խոհանոցի աղանդերը պատրաստվում են խմորով յուղով կամ ալյուրով խմելուց հետո, ավելացնելով քաղցր կաթ կամ ջուր, ավելացնել փափուկ, եփած խառնուրդ:
Հելվա աղանդերը շատ տարբեր են տարածաշրջանից տարածաշրջան եւ ընտանիք ընտանիքից եւ լավ օրինակ են թուրքական տարածաշրջանային խոհանոցից : Յուրաքանչյուր խոհարար ունի մի փոքր այլ տարբերակ, որը համտեսում է իրենց հալվա: Ոմանք նախընտրում են այն պարզ, իսկ մյուսները ` վարդի , վանիլի, դարչինի եւ նարնջի համ:
Նախքան ծառայելը, սալվադան ձեւավորվում է գդալով ձեւավոր ձեւով կամ օգտագործելով բորբոս: Այն կարող է նաեւ ծառայել ազատ կտորների եւ ուտել մի գդալով: Թուրինի խոհանոցում ամենահայտնի հոլվայի պեմինյա ընկույզով սալոր հալվա է: Թուրքերենում դա կոչվում է աքիրիկ վալվաս (ականջիս `MEEK 'hell-VAH'-suh):
Հելվան կարեւոր դերակատարում է թուրքական մշակույթի մեջ: Դա դԵՍԵՐՏ է, որը ավանդաբար պատրաստվում է ընտանեկան կյանքի առաջնային իրադարձությունների ժամանակ: Հելվան կատարվում է բոլոր կարեւոր իրադարձությունների համար, ծննդյան, մահվան, ամուսնության, թլփատության նշանման, բանակից զորացրվելու եւ վերադառնալու համար եւ նույնիսկ անձրեւի աղոթք:
Հելվանն էլ ծառայում է կրոնական սուրբ օրերին եւ տոների ժամանակ, ինչպես Ռամադանն ու Իդիդ Ադհա: Օսմանյան ժամանակաշրջանում, սովորական պրակտիկա էր, որ հալվա աղքատներին բաժանվի շաբաթվա իսլամի սուրբ օրը:
Ասվում է, որ ամեն «պատշաճ» թուրքական տնային տնտեսությունում տնային տնտեսուհին ունի մեծ փայտյա գդալ եւ պղնձե զամբյուղ, որպեսզի հալվա դառնա: Հոլվայի պատրաստումը եւ փոխանակելը այն ճանապարհն է, որը հարեւանները կապում են, զարգացնում ընկերություններ եւ շփվում իրենց համայնքում: Փորձեք այս պարզ բաղադրատոմսը հոլվայի համար եւ կիսվեք այն ընտանիքի եւ ընկերների հետ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 1/2 բաժակ
- կիտրոն
- 1 3/4 բաժակ unsalted կարագ
- 2 1/4 բաժակ շաքար
- 3 1/2 բաժակ կաթ
- 1/3 բաժակ
- սոճին ընկույզներ
- Դարչին `զարդարի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Միջին կաթսայում միացրեք կաթն ու շաքարը: Ջերմացրեք կաթը, մինչեւ խաշած : Որպեսզի շաքարավազը դադարեցվի, ապա այն հեռացնի ջերմությունից:
- Հալեց կարագը մեծ կաթսայում: Ավելացրեք սոճու ընկույզ եւ չոր կաթնաշոռ: Փայտյա գդալով, կպցրեք սամիթը կրկին ու կրկին, մինչեւ որ այն ամբողջությամբ կարագով ծածկված է: Շարունակեք դիմել եւ խառնել խառնուրդը անընդհատ, մինչեւ այն դառնա ոսկե դարչնագույն եւ սոճու ընկույզները մթագնում:
- Շարունակեք պահել այն այրումը, հատկապես թավայի եզրերին: Անջատեք ջերմությունը:
- Լցնել տաք կաթը: Թող պտտվի եւ կարգավորվի: Խառնել լավը, որպեսզի կարագը եւ սոճին ընկույզը ամբողջությամբ բաժանվեն: Ծածկեք կաթսա, որը թողնելով գլխարկը ճեղքվածքի վրա:
- Թող հանգստանաման հանգստանա, մինչեւ որ բոլոր հեղուկները կլանվեն եւ բավականաչափ սառը է: Երբ պատրաստ եք ծառայել այն, կարող եք կոտրել խառնուրդը, օգտագործելով փայտե գդալ կամ ձեր մատները: «Հելվա» -ն լավագույնն է, երբ այն դեռ ջերմ է: Դուք կարող եք ծառայել helva- ին չամրացված կույտում կամ օգտագործեք փոքրիկ գավաթ, որպես կաղապար:
- Սպիտակեցրեք մի դարչին վերեւում սպասարկելու համար: Ջերմ հոլվա միայնակ է կամ վանիլային պաղպաղակի շերտով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 940 |
| Ընդհանուր ճարպ | 48 գ |
| Հագեցած ճարպ | 27 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 117 մգ |
| Նատրիում | 53 մգ |
| Ածխաջրեր | 115 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 14 գ |