Սահմանում
Խոհարարական իմաստով «խայթել» կամ «խաշած» նշանակում է ջերմություն տաքացնել, մինչեւ 180 աստիճանով ցածր ջերմաստիճանը կամ պաղպաղակն ու բանջարեղենը պղտորել, օրինակ `մաշկը հեռացնելու համար:
Անջատեք ջերմությունը
Հին բաղադրատոմսերում դուք կտեսնեք «կաթնաշաքար» տերմինը ուղղություններով: Նախքան պաստորիզացումը, բաղադրատոմսում օգտագործված կաթը խեղդվել էր սպանել միկրոօրգանիզմներին, որոնք կարող են առաջացնել հիվանդություն:
Բացի այդ, կաթի մեջ շիճուկի սպիտակուցը կարող է թուլացնել սնձան եւ կանխել խմորից պատշաճ աճը: Կաթնը խեղդում է սպիտակուցը, ուստի դա տեղի չի ունեցել:
Ուրեմն ինչու է խաշած դեռ արվում:
Քանի որ պաստերիզացիան վերացնում է բակտերիաները եւ ֆերմենտները, այսօր խաշածը օգտագործվում է հաց ու տորթ պատրաստելու համար, շաքարի լուծարման, կարագի հալեցման եւ խմորիչի խմորին արագորեն աճելու համար, սկսելով սառը փոխարեն տաք հեղուկից սկսած: Այն նաեւ օգտագործվում է որպես վանիլ լոբի, թարմ անանուխ, նարդոս բադեր, դարչին եւ ավելի շատ կաթնամթերք ներծծող խառնուրդներ, որոնք կօգտագործվեն սառցաբուծարանների, խմորեղեն քսուքների եւ այլ դԵՍԵՐՏ բաղադրատոմսերի միջոցով: Ավելի հաճախ, այնուամենայնիվ, գարշահոտություն է անցնում օրերից: Որոշ խոհարարներ ասում են. «Ես դա անում եմ, որովհետեւ մայրս դա արեց»:
Պարզապես զովացրեք այն:
Ցրված կաթի ջերմաստիճանը պետք է սառեցվի 180 աստիճանից մինչեւ 110 աստիճան, մինչ ակտիվ չոր խմորիչը լուծարվում է, հակառակ դեպքում բարձր ջերմությունը կկործանի խմորիչը: Եթե դուք օգտագործում եք ակնթարթային խմորիչ (որը նույնն է, ինչպես հացամթերքային խմորիչը եւ արագացված խմորիչը), ապա հեղուկի մեջ լուծվող խմորիչը այլեւս անհրաժեշտ չէ, եւ զրահապատ քայլը կարող է բաց թողնել:
Ինչպես կաթել կաթը
- Օգտագործեք միջին ծանրության վրա հիմնված ծանր ընկղմված կաթսա:
- Լցնել ցուրտ կաթում:
- Զգալ հաճախակի փայտյա գդալով կամ ջերմացնող սիլիկոնային սպաթուլով:
- Վերցրեք կաթի տաքությունը երբեմն: Դուք նկարում եք 180 աստիճանով F.
- Եթե դուք չեք ունենա ջերմաչափ, ապա կիմանաք, որ դուք հասել եք ճիշտ ջերմաստիճանի, երբ փոքրիկ փուչիկները ձեւավորվել են թավայի կողմերում, եւ գոլորշիների խառնուրդը գալիս է մակերեւույթից:
- Հեռացնել ջերմությունից: Հանգստացեք ցանկալի ջերմաստիճանով եւ օգտագործեք ձեր բաղադրատոմսով:
Ավելի շատ արեւելյան եվրոպական բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են խաշած կաթ
- Լիտվական կարտոֆիլի հացը բաղադրատոմսը
- Մարիայի լեհական դոնինները (Pączki) բաղադրատոմսը
- Սերբական դոնդող (Krofne) բաղադրատոմսը
- Հեշտ Vanilla խաշած սոուս բաղադրատոմսը
- Ռումինիայի տոնական հաց (Cozonac) բաղադրատոմսը
- Լիտվական բեկոն բլիթ բաղադրատոմսը
- Հրեական Դարչին Բաբկա Recipe
- Լեհական սուրճի տորթ բաղադրատոմսը
- Չեխիայի հացը (Vanocka) բաղադրատոմսը
- Ուկրաինական քաղցր խմորիչ խմոր բաղադրատոմսը