Սորտերի, բնութագրերի եւ խմորումների օգտագործումը:
Այսօր շուկայում այդքան շատ խմորիչ սորտեր կան, եւ դրանք բոլորը հավասար չեն: Օգտագործեք այս արագ ուղեցույցը տարբերելու խմորիչների տարբեր ձեւերի միջեւ եւ որոշեք, թե որն է լավագույնը ձեր բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար:
Ակտիվ չորացրած խմորիչ
Այս խմորիչը պահանջում է ջերմ հեղուկում լուծարել նախքան բաղադրատոմսը ավելացնելը եւ չպետք է փոխարինել Rapid Rise Yeast- ի համար, քանի որ այն չի լուծարվում, ինչպես նաեւ հեշտությամբ ցածր ջերմաստիճանում:
Ակտիվ չոր խմորիչները չպետք է ենթարկվեն ավելի տաք հեղուկների, քան 110 աստիճան Fahrenheit- ին: Այս խմորիչը սովորաբար վաճառվում է փոքր, 1/4 ունցիայի ծրարներով կամ 4 ունցիայի բանկաների մեջ:
Բեյխերի խմորիչը
Բեյխերի խմորիչը ընդհանուր տերմինն է, որը տրվում է հացամթերք արտադրող Saccharomyces cerevisiae- ի բոլոր ձեւերին: Բեյխերի խմորիչը հասանելի է մի քանի ձեւերով, ինչպիսիք են հեղուկ, թարմ (կամ տորթ), ակտիվ չոր եւ ակնթարթային:
Brewer's Yeast
Սա գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվող խմորիչի տեսակն է: Մի քանի սերուցքային խմորիչ օգտագործում են գարեջուրը շաղ տալը, յուրաքանչյուրը վարկաբեկում է իր սեփական համը եւ հյուսվածքային հատկությունները: Brewer- ի խմորչի անջատված ձեւը հասանելի է որպես սննդային հավելում, քանի որ օգտակար հանածոների եւ B վիտամինների լավ աղբյուր է: Կարդացեք պիտակները, երբ Brewer- ի խմորիչը գնելիս որպես սննդային հավելում: Միայն դեգրադացված ձեւերը սպառվում են այդ քանակությամբ սպառման համար:
Հաց մեքենա խմորիչ
Այս խմորիչը նույնն է, ինչպես անմիջապես խմորիչը: Ակնթարթային խմորիչը կարեւոր է հացի մեքենաների համար օգտագործելու համար, քանի որ այն չի պահանջում բաղադրատոմսին ավելացվելուց առաջ հեղուկի վերին խոնավացում կամ լուծարման կարիք:
Քանի որ այս խմորիչի ձեւը այնքան բարձր է, այն միայն պահանջում է մեկ թռիչք, որը նաեւ օպտիմալ է դարձնում հացահատիկի օգտագործման համար: Հացահատիկի խմորիչը որպես «հացահատիկի խմորիչ» պիտակավորումն ավելի հեշտացնում է սպառողներին ճիշտ հացահատիկ օգտագործել իրենց հացի մեքենաներում: Ակտիվ չոր խմորիչի օգտագործումը հացահատիկի մեջ ակնթարթային վայրում կարող է զիջել արդյունքներից:
Հաց մեքենայի խմորիչը հաճախ վաճառվում է փոքր, 4 ունցիայի բանկաների մեջ:
Թարմ խմորիչ
Թարմ խմորիչը վաճառվում է սեղմված կամ տորթ ձեւով: Այս տեսակի խմորիչը շատ խոցելի է, պետք է պահել սառնարանում, եւ պետք է օգտագործվի մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Թարմ խմորիչ օգտագործելու համար այն պետք է լուծարվի մի հեղուկ, նախքան բաղադրատոմսը ավելացնելը: Թարմ խմորիչը պետք է ապացուցվի կամ փորձարկվի ուժի մեջ, օգտագործման համար: Ապահով խմորիչին, ջերմ ջրի մեջ լուծարել եւ ավելացնել շաքարավազ: Եթե խմորիչը չի սկսվում փրփուր 5-10 րոպեում, այլեւս ակտիվ չէ եւ չպետք է օգտագործվի:
Լուծվող խմորիչ
Ակնթարթային խմորիչը խառնուրդի ամենաակտիվ ձեւն է առեւտրային հասանելի: Այս խմորիչը չի պահանջում բաղադրություն ներկել հեղուկ, նախքան բաղադրատոմսը ավելացնելը եւ հաճախ պահանջում է միայն մեկ աճ: Խմորիչի այս ձեւը շատ սահուն կայուն է եւ կարող է պահպանվել չոր, հերմետիկ կոնտեյներով սենյակային ջերմաստիճանում `մինչեւ ժամկետի լրանալը: Ակնթարթային խմորիչը հաճախ վաճառվում է փոքր 1/4 ունցիայի ծրարներով կամ 4 ունցիայի բանկաների մեջ:
Հեղուկ խմորիչ
Հեղուկի խմորիչը ամենատարածված ձեւն էր 19-րդ դարի սկզբին օգտագործված սեղմված կամ տորթային խմորիչների գյուտի մեջ: Հեղուկ խմորիչը հիմնականում կենդանի խմորիչ օրգանիզմների, ալյուրի (կամ այլ ածխաջրածինների) եւ ջրի խառնուրդ է, որը նման է սխտորի կամ հացահատիկի սկսնակին :
Քանի դեռ թարմ ածխաջրերը ավելացվում է պարբերաբար, օրգանիզմները կշարունակեն ապրել եւ կրկնօրինակել:
Սննդային խմորիչ
Սա անջատված խմորիչ է, որն օգտագործվում է որպես սննդային հավելում: Խմորիչի դեֆակտիվացումը կարեւոր է, քանի որ կենդանի խմորիչ օրգանիզմների մեծ քանակի սպառումը կարող է հանգեցնել ամբողջ մարմնի տարածմանը: Անջատված խմորիչը օգտակար հանածոների եւ B վիտամինների լավ աղբյուր է: Սննդային խմորիչը սնկային կամ պանրի նման համ է եւ հաճախ օգտագործվում է որպես սննդի համար ծխելու կամ համեմունք:
Արագ բարձրացում խմորիչ
Այս խմորիչը նույնն է, ինչպիսին է հացաթխման մեքենան կամ ակնթարթային խմորիչը եւ սովորաբար վաճառվում է փոքր, 1/4 ունցիայի (կամ 2 1/4 թեյի գդալով) ծրարներով կամ փոքր, 4 ունցիայի բանկաների մեջ: Արագ բարձրացում խմորիչը պահանջում է ոչ մի շտկում կամ հեղուկում լուծարման նախքան բաղադրատոմսը ավելացնելը: Պարզապես ավելացրեք չոր խմորիչը չոր բաղադրիչներով եւ շարունակեք սովորել:
Արագորեն բարձրացրած խմորիչները կենսունակ կլինեն հեղուկների մեջ, մինչեւ Ֆրենչենտի 130 աստիճան:
Խմորիչ էքստրակտ
Սա սննդային խտանյութի կենտրոնացված պարունակություն է, որը հաճախ տեղադրվում է մածուկի տեսքով: Խմորիչի հատիկները նպաստում են իրենց խիտ, umami համը: Խմորիչի խտանյութերը ունեն լայնածավալ օգտագործում եւ զարգացնում են պաշտամունք, որը կփակվի ամբողջ աշխարհում: Խմորիչի քաղվածքների հանրահայտ բրենդները ներառում են Marmite եւ Vegemite :