Ինչ է Ումմին:

Արեւմտյան երկրները ծանոթ են չորս հիմնական ճաշակային խմբերին. Քաղցր, թթու, աղի եւ դառը: Որոշների համար, umami կամ «հինգերորդ ճաշակ» հասկացությունը կարող է նոր լինել: Ոմանք հույս են փայփայում, եւ դրա համար կենսաբանական պատճառ կարող է լինել: Երկու ամինաթիկ հեղուկը եւ կրծքի կաթը նույնպես բարձր են ամինաթթուներով, որոնք ապահովում են umami- ի համը, որը կարող է գերազանցել անձին `այդ կյանքի համը գտնելու համար:

Ումամի համ

Ումամին նկարագրում է սննդամթերքների յուրահատուկ հաճույք:

Այն նկարագրված է որպես խոզապուխտ կամ մսի: Դուք կարող եք համամիմին համտեսել Պերեսանի պանիրի, ծովամթերքի, միսոյի եւ սնկերի նման սննդամթերքներում, որոնք պարունակում են ամինաթթուների, գլյուտամատի բարձր մակարդակ:

Գլութամաթը ունի բարդ, տարրական համ: ԱՄՆ Սննդամթերքի եւ դեղերի վարչությունը նշանակել է մոնոսոդիումի գլյուտամատ (սովորաբար կոչվում է MSG), որպես անվտանգ բաղադրիչ, որը հանգեցնում է միայն աննշան աննշան դեպքերի, ինչպիսիք են գլխացավերը կամ սրտխառնոցը սպառողների փոքր մասնակցության մեջ:

Ուեմամի նկարագրված է որպես մեղմ, բայց երկարատեւ անցք, որը կապված է սուլացման եւ սաղավարտի սենսացիայի հետ, խթանելով կոկորդը, տանիքը եւ բերանի ետեւը:

Ուեմամի պատմությունը

Ումամի նշանակում է «հաճելի համեղ ճաշակ» ճապոներեն: 1980-ական թվականներից ի վեր Ուեմամիի ժողովրդականությունը աճում է, երբ հինգերորդ հիմնական ճաշակի մասին հետազոտությունը սկսեց աճել:

1985 թ.-ին Հավայան քաղաքում անցկացվող «Umami» միջազգային սիմպոզիումը որոշեց հույսը հինգերորդ ճաշակի գիտական ​​ժամկետը:

Սիմպոզիումի փորձագետները համաձայնեցին, որ umami ինքնուրույն է եւ չի նպաստում այլ հիմնական նախասիրություններին: Որոշելու, թե արդյոք umami- ն իր ճաշակն էր, հետազոտողները պետք է ապացուցեին, որ umami- ն չի արտադրվում այլ հիմնական նախասիրությունների համադրությամբ: Ումամին հայտնաբերվել է այլ հիմնական նախասիրություններում, այն ունի իր յուրահատուկ ընկալիչը իր ճաշակի համար, եւ, վերջիվերջո, շատ համեղ է հայտնաբերվել:

Գլութամաթի օգտագործումը խոհարարությունում ունի երկար պատմություն: Հիտլերյան Հռոմում լայնորեն օգտագործված ֆերմենտացված ձկան սոուսներ լայնորեն կիրառվել են հին Հռոմում, միջնադարյան բյուզանդական եւ արաբական խոհանոցներում օգտագործվել են գլութամատով հարուստ գարի սոուսներ, եւ ֆերմենտացված ձկան սոուսներ եւ սոյայի սոուսներ ունեն պատմություններ, որոնք վերադառնում են դեպի Չինաստան 3-րդ դար:

Ուեմամի սննդամթերք

The umami համը կարող է լայնորեն հայտնվել մեծ քանակությամբ մթերքների, այնպես որ դուք ստիպված չեք գնալ մասնագիտության պահելու վայելելու համը համամիի: Սննդամթերք `հույսի տարրերով, որոնք կարելի է գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում, ներառյալ հավի, տավարի եւ խոզի միս, ինչպես նաեւ լոլիկ, պանիր, սոյա, կարտոֆիլ եւ գազար: Թեեւ մի քանի սննդամթերքներ, ինչպիսիք են combu ծովային կամ խմորիչ, քաղվածքներ Vegemite կամ Marmite, կարող է լինել մի քիչ ավելի դժվար է գտնել, եթե դուք չունեք մասնագիտության շուկա մոտակայքում:

Բարձրացում `հանրաճանաչության մեջ

Umami- ը դարձել է համեղ որպես համեղ սննդի արտադրողների հետ, փորձելով բարելավել ցածր նատրիումի առաջարկները: Խոհարարները բարձրացնում են իրենց խոհանոցները, ստեղծելով "umami ռումբերը", որոնք բաղկացած են մի քանի umami բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ձկան սոուս: Ոմանք ենթադրում են, որ umami կարող է լինել ելք հանուն ժողովրդականության ketchup.

Umami- հարուստ բաղադրատոմսեր

Այժմ, երբ umami- ը հարվածել է mainstream- ին, դա ճարպիկ է, որը ցանկանում է փորձել դիներ:

Կան ռեստորանները, որոնք խաղում են իրենց խոհարարական զոհաբերությունները ներգրավելու նրանց, ովքեր հետաքրքրված են իրենց umami- ճաշակի - մկանների ճկունությամբ: Դուք նույնպես կարող եք փորձել այս umami համը ձեր տանը մի քանի բաղադրատոմսով: սխտորով maple portobello burgers եւ jamon serrano bruschetta .