Ինչպես թխել չոր, անմիջապես կամ թարմ խմորիչով

Դուք կարող եք օգտագործել չոր եւ թարմ yeasts միանգամայն բաղադրատոմսեր, որոնք կոչ են անում մեկի կամ մյուսի համար: Այս արագ հուշագիրը պատմում է ձեզ:

Ինչպես փոխարինել Ակտիվ չոր խմորեղեն Instant Yeast- ի համար

Ակտիվ չոր խմորիչը տարածված չոր խմորիչն էր, մինչեւ վերջին 20-րդ դարը: Դա պետք է լինի խմորին ավելացնելուց առաջ վերականգնված հեղուկով. օգտագործել ջրի բաղադրատոմսերից մի քանիսը: Հաճախ, կարող եք ստուգել խմորիչը մի շնչափող շաքարի հետ, քանի որ այն վերականգնում է (շտկում):

Եթե ​​հեղուկի մակերեւույթում փուչիկները կամ փրփուրը ձեւավորվում են մոտավորապես 10 րոպե ջուրը ավելացնելով (110 - ից 115 F) եւ ձեր խմորիչը խառնվում է, դեռ կենդանի է:

Ակտիվ չոր խմորիչը սովորաբար փաթեթավորված է փոքր ծրարներով եւ վաճառվում է ԱՄՆ-ի եւ Եվրոպայում մթերային խանութներում : Այն ոչ թե որպես կենտրոնացված, որպես ակնթարթային խմորիչ, այնպես, որ փոխարինեք ավելի ակտիվ չոր խմորիչ:

• 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ = մոտ 2 1/4 թեյի գդալ = 1/4 ունցիա = 7 գրամ

Ակտիվ չոր խմորիչ օգտագործել բաղադրատոմսով ակնթարթային (հացի) մեքենայի խմորիչի փոխարեն, ավելացրեք խմորիչի գումարը 1.25-ով:

• 1 թեյի գդալ ակնթարթ ( հացաթխաթթու ) խմորիչ = 1 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ:
• 1 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ = 3/4 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ
• 1 փաթեթի ակնթարթային խմորիչ (2 1/4 թեյի գդալ կամ 7 գրամ) = 1 1/4 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ (2 4/5 թեյի գդալ կամ գրեթե 9 գրամ):

Ինչպես փոխարինել անմիջապես խմորիչ ակտիվ չոր խմորիչի համար

Ակնթարթային խմորիչը, որը նաեւ հայտնի է որպես արագ աճող, արագ աճ, արագ աճ եւ / կամ հացաթխման խմորիչ , խմորիչի մի տեսակ է , որը փոքր-ինչ տարբեր հատկություններ ունի, քան հին ակտիվ չոր խմորիչը:

Այն կլանում է ջուրը մի փոքր ավելի արագ, որպեսզի փոքրիկ խմորիչ բջիջները կարողանան արագորեն արագացնել իրենց մեքենաները, բարձրացնելով հացը: Չորացրած խմորիչը նույնպես շատ ավելի լավ մասնիկների մեջ է, նորից շտապում է վերականգնում:

Ակնթարթային խմորիչը սովորաբար ավելի թանկ է եւ կարող է անմիջապես ավելացվել չոր բաղադրիչներին, առանց վերամշակման կամ խոնավացման:

Քանի որ չոր բաղադրիչները ներծծում են գոլորշի ջրի ջերմության որոշ մասը, կարող եք օգտագործել ավելի ջերմ, 120 - ից 130 F, որպեսզի ձեր խմորն անեն, եթե բաղադրատոմսը չոր ջրի կոչում (հետաձգված աճ): Դուք կարող եք ընտրել ապացույց այս խմորիչը, եթե այն ավելի հին է կամ անցյալի ժամկետը: Օգտագործեք բաղադրատոմսերից մի քանիսը `դա անել:

• Բաղադրատոմսի մեջ ակտիվ չոր խմորիչի գումարը բազմապատկել 0.75-ով `պարզելու համար, թե որքան անմիջապես պետք է օգտագործեք անուշահոտ խմորիչ:
• 1 փաթեթ ակտիվ չոր խմորիչ (2 1/4 թեյի գդալ) = 1 2/3 թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ
• 1 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ = 3/4 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ

Ինչպես փոխարինել չոր խմորիչը թարմ խմորիչով

Թարմ խմորիչ, որը հայտնի է որպես տորթ խմորիչ (քանի որ այն սեղմված է տորթ կամ բլոկ) կամ սեղմված խմորիչ, հաճելի արդյունք է: Այն խթանում է թխած հյութերի մի նուրբ խմորով, ծաղկային բույրով, որ չոր խմորիչը չի: Այն կարող է արձագանքել մի քիչ ավելի արագ, քան ակտիվ չոր խմորիչը, սակայն տարբերությունը նվազագույն է: Բացի դրանից, խմորիչները գործում են նույն ձեւով, թարմ եւ չոր:

Թարմ խմորիչը սնուցող արգանակում աճեցված է, ապա արգանակն այնուհետեւ հանվում է ցենտրիֆուգացման միջոցով, եւ խմորիչը շատ խիտ է փաթեթավորվում փոքր քառակուսիների մեջ: Այն ունի մի քանի շաբաթների կարճ գոտի, համեմատած ամիսների եւ նույնիսկ տարիների (սառնարանում), չոր խմորիչի համար:

Թարմ խմորիչը թանկ է, քան չորացրած խմորիչը եւ անհասանելի է ԱՄՆ-ում շատ տարածքներում: Այն հաճախ օգտագործվում է հացաբուլկեղենի մեջ:

Գերմանիայում թարմ խմորիչները գալիս են 40 գրամ (մոտավորապես 1.5 ունցիա) փաթեթով, մոտ մեկ ժամվա ընթացքում 500 գրամ (1,1 ֆունտ) սպիտակ ալյուր բարձրանում: ԱՄՆ-ում 0.6 եւ 2 ունցիայի փաթեթները վաճառվում են սառնարանում, սովորաբար կաթում եւ կարագի մոտ:

Քանի որ թարմ խմորիչն ունի խոնավություն, դուք պետք է օգտագործեք 3 անգամ թարմ խմորիչը քաշի մեջ, ակնթարթային խմորիչի նույն աճող ունակության եւ ակտիվ չոր խմորիչի 2,5 անգամ:

• 7 գրամ ակնթարթային խմորիչ = 1/4 ունցիա ակնթարթային խմորիչ = 2 1/4 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ = 21 գրամ թարմ խմորիչ կամ 1 1/4 բլոկ (0.6 ունցիայի չափ) կամ մոտ 1/2 բլոկ (2 ունցիայի չափ) թարմ խմորիչ .
• 1 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ (3 գրամ) = 1/2 բլոկ (0.6 ունցիայի չափ) թարմ խմորիչ:

• 7 գրամ ակտիվ չոր խմորիչ = 2 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր քացախ = 17.5 գրամ թարմ խմորիչ = 1 բլոկ (0.6 ունցիայի չափ) կամ թարմ խմորիչի 1/3 բլոկ (2 ունցիայի չափ):
• 1 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ = 1/3 բլոկ (0.6 ունցիայի չափ) թարմ խմորիչ:

Ապացուցիր թարմ խմորիչը `ջերմավուն ջրի մեջ (110 F), շաքարավազով: Խառնել լուծարել: Սպասեք 10 րոպե եւ ստուգեք փրփուրի շենքը:

Թարմ խմորիչը բաղադրատոմսով օգտագործելու համար դուք կարող եք կատարել լավը չոր բաղադրիչների կենտրոնում, թարմ խմորիչը քամել մեջտեղը, ջերմ հեղուկներով ծածկել եւ խառնել չոր բաղադրիչներից մի քանիսը հեղուկների մեջ: Սպասեք մինչեւ փուչիկները ձեւավորեք, ապա շարունակեք խառնել:

Դուք կարող եք նաեւ լուծարել թարմ խմորիչը մի փոքրիկ հեղուկի մեջ եւ ավելացնել այն հեղուկի մեջ մնացած հեղուկների հետ: Շարունակեք ինչպես միշտ հունցել եւ փափկացնել: Միշտ մեղմացրեք կամ լուծիր խմորիչը հեղուկի մեջ, նախքան խառնուրդը կամ այն ​​չի տարածվի նույնիսկ խմորի մեջ: