Ռամազանի ավանդույթը թուրքական խոհանոցում

Ռամադան, կամ «Ռամազան» (rah-mah-ZAHN), ինչպես գրված է թուրքերենով, ընկնում է իսլամական օրացույցի իններորդ ամսվա ընթացքում: Նոր լուսնի ծնունդը եւ վերածննդից հետո, Ռամազանը դանդաղ ձմռանից ամռանը տեղափոխում է եւ կրկին ամեն տասնամյակի ընթացքում:

Ռամազանը լավագույնն է ամբողջ աշխարհում, որպես սուրբ ամսվա ծոմապահություն, որը ներկայացնում է Իսլամի հինգ սյուներից մեկը: Ժամանակն է հոգեւորության, ինքնադրսեւորման եւ աղոթքի, որը դիտվում է ողջ մահմեդական աշխարհում:

Շատերի համար, Ռամադան ժամանակն է հեռու մնալ ամենօրյա կյանքի սթրեսներից եւ վատառողջությունից եւ ավելի շատ ժամանակ տալ ընտանեկան եւ ընկերների, հոգեւորության եւ կրոնական սկզբունքներին ավելի մոտ ուշադրությանը: Արագության հավատարիմ դիտորդները ձեռնպահ են մնում արեւի ճառագայթներից մինչեւ աղոթքի աղոթքից դեպի աղոթք դեպի աղոթք:

Միայն երեխաները, հղի կանայք, տարեցներն ու հիվանդները չեն ակնկալվում արագ, ինչպես նաեւ այլ հավատք ունեցող մարդկանց:

Ռամազանը խոհարարական պարադոքս է

Խոհարարական տեսանկյունից, Ռամազանն իսկական պարադոքս է: Չնայած այսքան շատ արարք կատարած ծոմապահությանը, Ռամազանն էլ ժամանակ է, որ շատ ուշադրություն է դարձնում կերակուր պատրաստելու, ուտելու, զվարճանալու եւ ճաշելու:

Ռամազանի ամսվա ընթացքում Թուրքիայում ամենօրյա կյանքը շեշտը դնում է հենց արագության վրա, ինչպես դա անում է այն խախտելով: Նախապատրաստություն եւ սպասում է «iftar» (eef-TAHR), մայրամուտից հետո առաջին ճաշը եւ արեւածագից առաջ վերջնական ճաշը «sahur-HOOR», դառնալով օրվա հիմնական կետերը:

Բոլոր գործողությունները վերածվում են կամ պատրաստելով այդ կերակուրները կամ ժամանակին ներկա գտնվելը:

Պատրաստվելով «Iftar» - ին

Մինչ կյանքը եւ աշխատանքը ցերեկվա ժամերին ցածր են դառնում Ռամազան քաղաքում, հակառակը ճիշտ է խոհանոցում գտնվող տիկնայք: Երեկոյան ընթրիքին պատրաստելը այն ամենօրյա գործն է, որը սկսվում է գնումների հետ:

Ռամադանում շատ խոհարարներ վերադառնում են իրենց արմատներին եւ գնում են ավանդական թուրքական ֆավորիտների, ինչպես նաեւ պատրաստում են ստանդարտ ուղեվարձը, որը ակնկալվում է, որ յուրաքանչյուր «ամփոփ» սեղանի մաս:

Խոհարարների խանութը կատաղի մեջ, ինչպես շուկաներում եւ շուկաներում, սկսում են իրենց մասնագիտությունները գովազդել Ռամազանի համար, ծոմ պահելու մի քանի շաբաթ առաջ: Հատկանշական օրեր են , պիստակները, թուրքական Delight- ը , «güllaç» (gool-LAHCH) եւ «pastirma» (pahs-tur-MAH) եւ «sucuk» (soo-JOOK) պես բուժվող ուտելիքները:

Շատ շուկաներ առանձին ցուցադրումներ են ստեղծում, որպեսզի Ramazan- ի գնումները հեշտ լինեն: Դա իսկապես հրաշալի ժամանակ է, երբ ձեր մառանն ամփոփում է դասական թուրքական բաղադրիչներով եւ թուրքական համեմունքներով :

Տեղական շուկաներից եւ շուկաներից օրվա բաղադրիչները խնամքով ընտրելով, տան տիկերը սկսում են բանջարեղենից եւ նախապատրաստական ​​բանջարեղենից, մսով կերակրման եւ կերակուր պատրաստելու եւ ապուրների եւ աղանդերի պատրաստման համար, բոլորը նախաճաշում են երեկոյան ընթրիքի ժամանակ:

Ինչ է ակնկալվում «Իֆա» -ում

«Iftar» - լիարժեք, բազմաշերտ սնունդ, որը սկսվում է նախաճաշի նման, թեթեւ ուղեվարձով եւ ապուրով: Այնուհետեւ շարունակվում է մի քանի հիմնական դասընթացներ եւ բուսական ընտրություններ, աղանդեր, թուրքական սուրճ եւ թարմ մրգեր:

Արագությունը սովորաբար կոտրվում է ջրի ծորակով, այնուհետեւ `սեւ եւ կանաչ ձիթապտուղ, ինչպես նաեւ թուրքական պանրի ընտրություն, ամսաթվերը եւ տաք, հարթ հացը, որը կոչվում է« pide »(սիսեռ-DEH), որը միայն Ռմբակոծման ամսվա ընթացքում թխել:

«Iftar» աղյուսակը

«Iftar» սեղանի ստեղծումը արվեստի ձեւ է, որը նույնիսկ մարտահրավեր է նետում փորձառու գծերի խոհարարներին: Անկախ նրանից, թե որքան համեստ է տնային տնտեսությունը, սեղանը միշտ անպարկեշտ է եւ սահմանված է ամենալավ իրերը, որ տանն է առաջարկում:

Ապուրը միշտ պատրաստում եւ պատրաստ է իր ծաղկամաններում, ջրի բաժակները լցված են, իսկ ջերմ հացը պատրաստվում է ճիշտ ժամանակին «ագան» կամ «էան» (ay-ZAHN) համար, երեկոյան աղոթքի աղոթք: Սոված, ծարավազուրկ խոհարարները, անհանգստանալով ծոմ պահելու երկար օրից, համբերատար սպասում են սեղանին, մինչեւ աղոթքի կոչը վերջանա: Այնուհետեւ Աստծուն արագորեն ընդունելով, բոլորն սկսում են իրենց կերակուրը միասին:

Ցուցահանդեսը եւ խորտիկները հաճախ շարունակվում են մի քանի ժամ անց, մինչդեռ ընտանիքներն ու ընկերները սովորում են եւ վայելում են միմյանց հետ անցկացնել ժամանակ: Հաճախ կարճ տոպրակը վայելում է նախքան «լուսնոտը», նախքան «սուրը»:

«Իթթի» ընթրիքին մասնակցելու դեպքում, նույնիսկ եթե ծոմ պահեք, իսկապես հրաշալի միջոց է, որպեսզի ընտրեք թուրքական տարածաշրջանային խոհանոցը : Եվ դա լավագույն միջոցներից մեկն է, որը լավագույնն է թուրքական հյուրընկալության եւ մշակույթի ջերմությունը զգալու համար: