Թուրքական ավանդույթը `« Կուրբան Բայրամին », կամ էլ այդ էլ-Աադա

Շատերը, իբրեւ տարվա ամենակարեւոր իսլամական տոնը, համարվում են «զոհաբերության փառատոն», կամուրջը, «Կուրբան Բայրամին» (թուրքերեն) . Կախված լուսնային օրացույցից եւ այն շաբաթվա օրերից, սովորաբար կախված է ամեն տարի Թուրքիայում չորսօրյա հինգ օրվա հանրային տոնի:

Ինչ է «Կուրբանյան Bayramı»:

«Քահանան Բայրամը», ինչպես նշում է անունը, նշում է Աբրահամի պատմությունը եւ իր որդու զոհաբերությունը Մորիայի լեռան վրա, որը ցույց տվեց իր ամբողջ հնազանդությունը Աստծուն: Պատմության համաձայն, այնպես էլ Սուրբ Կուրանում եւ Աստվածաշնչում Աստված կանգ է առնում Աբրահամի ձեռքը վերջին պահին եւ իր որդու փոխարեն առաջնորդում է նրան որպես զոհաբերություն, իսկ գովաբանելով նրան իր հավատարմության համար:

Փառատոնի առաջին օրը ընտանիքի ղեկավարի կողմից գառի կամ ուղտերի մատուցման ծեսը պահպանում է այս ավանդույթը: Պարզ կերակուր պատրաստվում է միսից, որտեղ ընկերներն ու ընտանիքը հրավիրվում են կիսելու: Ավելի մեծ քանակությամբ միսը եւ թաքնվածները նվիրաբերվում են, ապա նվիրաբերվում են բարեգործությանը:

Ինչ է ուտում փառատոնի ընթացքում

Ինչպես մյուս կրոնական տոները եւ տոնակատարությունները, «Քահանան Բայրամը» այն ժամանակն է, երբ ընտանիքները եւ ընկերները հավաքվում եւ միմյանց հետ անցկացնում են ժամանակ: Զբաղվում, ուտում եւ կարիքավորներին կերակրում են փառատոնի ավանդույթների մեծ մասը:

Բնականաբար, դա ժամանակն է, որպեսզի վայելեք դասական թուրքական խոհանոցը, տարածաշրջանային խոհարարությունը եւ ավանդական ընտանեկան բաղադրատոմսերը: Հայրենակիցները վայելում են ամբողջական ճաշը, ներառյալ ավանդական թուրքական ապուրը, որից հետո սկսվում է մսի եւ բրնձի կամ բուլգարի պատրաստված մսի ու կողային կերակրատեսակների հիմնական դասընթացը:

Ձիթապտղի յուղով պատրաստված մեկ կամ ավելի բանջարեղենային ճաշատեսակներ սովորաբար մատչելի են ճաշի վերջում նմուշառման համար: Դեսերտային աղանդերը, ինչպես օրինակ, աղանդերի աղցանները, ինչպիսիք են «սախարփարե» եւ «էկեկ կաքայիֆը», սովորաբար ներկայացվում են լավ սուրճ կամ թեյ:

Որպեսզի ամենից շատ սովորական ուտեստներից մի քանիսը վերածվեցին այրելի Ադղայի կամ «Կուրբանի Բայրամին»:

• 01-ից 06-ը

  Ավանդական թուրքական Ապուրներ

  Ապուրը մշտապես մատուցվում է ճաշի սկզբում: Գնալ դասական բաղադրատոմսեր, ինչպես այստեղ:

  • Հարսանեկան ապուր
  • «Էզոգելին» ապուր
  • Ռայս, մածուն եւ անանուխ ապուր, կամ 'yayla' çorbası
  • «Tarhana» ապուր
  • Լոլիկով ապուր
  • Սանրված կարմիր սուպ ապուր, կամ 'süzme mercimek çorbası'

• 02-ից 06-ը

  Մսամթերքի բաղադրատոմսերը հարմար են «Քուրդաբանի համար»

  Շատ ընտանիքներ, որոնք տարվա ընթացքում շատ կարմիր մսի չեն ուտում, կարողանում են վայելել փառատոնի ընթացքում նվիրաբերված բարեգործությանը: Ահա մի քանի մսի բաղադրատոմսեր, որոնք մատուցվում են «Քուրդաբանի» ժամանակ:

  • Tencere Kavurması
  • Սաճ Կավուրմա
  • 'Hunkar Beğendi', կամ շոգեխաշած միս, տաք սմբուկով վարունգի վրա
  • «Կուզու Տանն» կամ աղացած գառան պես
  • «Իսլիմ Քեբաբի», կամ փխրեցված գառան եւ սմբուկը փաթաթում է

• 03-ից 06-ը

  Կողմնակի ուտեստները «Կավուրմայի» եւ այլ մսի հետ

  Ածխածնի հարուստ կողմնակի ճաշատեսակները մշտապես մասնակցում են փառատոնի սեղանին: Ահա ամենատարածվածը:

  • Բուլգուր եւ բանջարեղենային պղպեղ
  • Ռայսի պալատը Orzo- ի հետ
  • Թուրք լցոնված պղպեղ
  • Լցոնված խաղողի տերեւները
  • Շերտավոր Yufka & Cheese Pastry, կամ 'Börek'

• 04-ից 06-ը

  Բուսական ուտեստներ `ձիթապտղի յուղով

  Թուրքական բուսական ուտեստները սովորաբար եփում են ձիթապտղի յուղի մեջ եւ սառը ծառայում: Ահա մի քանի «Քուրդաբանի Bayramı» էջանշանները:

  • Ռոմեո լոբի ձիթապտղի յուղի մեջ
  • Pinto լոբի տոմատի սոուսում
  • Իմանա Բեյլիդը կամ թուրքական բուսական լցոնած սմբուկը
  • Թխվածքաբլիթներ եւ գազար ձիթապտղի յուղի մեջ

• 05-ից 06-ը

  Փառատոնի աղանդեր Recipes

  «Կուրբան Բայրամը» այն ժամանակն է, երբ ավանդական աղանդերները առաջին տեղն են զբաղեցնում: Լավագույն ընտրությունները աղանդեր են, որոնք օշարակում կամ դասական կաթնային աղանդերում են:

  • Պաղլավա
  • «Սեկերպարե» կամ օշարակի մեջ մանրացված թխվածքաբլիթներ
  • Ռեւանը
  • Եկեք Կադայիֆը կամ թուրքական հացը եւ կրեմի աղանդերը
  • Sütlaç, կամ թխած բրնձի պուդինգ

• 06-ից 06-ը

  Ըմպելիքների Recipes

  Ոչ մի բան, բայց ալկոհոլային խմիչքները կարող են սպառվել նաեւ միսով: Ճաշը միշտ սուրճ է կամ թեյ:

  • Թուրքական սուրճ
  • Թուրքական թեյ
  • Այրանը, կամ պարզ յոգուրտ խմիչք
  • Կաթիլային հյութ, կամ 'շալգամ ջուր'
  • Լիմոնադ
  • Ոչ ոգելից խմիչքներ եւ հյութեր