01-ից 10-ը
Թուրքիայի պանրի ավանդույթը
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Պանրի սպառումը սկսվում է նախաճաշում Թուրքիայում, որտեղ ամենից հաճախ հիմնական դասընթացն է եւ շարունակվում է օրվա ընթացքում: Թուրքական մսի կերակրատեսակները, ինչպես օրինակ «kasarli kofte» (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY), համատեղում են միսը եւ պանիրը: Պանիրը ծառայում է որպես սկիզբ, կամ «մսով», ձկան եւ մսի ձավարով: Աղցաններին ավելացվում է նաեւ աղացած կամ քերած պանիր:
02-ից 10-ը
Սպիտակ պանիր
Լուսանկարը © fpolat69 - Fotolia.com Թուրքիայում ամենատարածված պանիրները թարմ սպիտակ պանիր են, կամ «սպիտակ պեյնիր» (Bay-AHZ 'PAY-neer): Այս պանիրները նման են ֆետայի: Սպիտակ պանիրը նախաճաշի մեջ կաթսա է, ինչպես նաեւ աղցաններում եւ աղցանների մեջ ավելացնելով շերտավոր խմորեղենների եւ այլ թխվածքաբլիթների պատրաստում: Լավագույն սպիտակ շաքարավազը գալիս է Տրակեից եւ Մարմարայի ծովի շրջակայքից, սակայն սպիտակ պանիրը ամբողջ երկրում արտադրվում է: Այն կարելի է կատարել կովի, ոչխարի կամ այծի կաթի հետ:
03-ից 10-ը
Թարմ Քաշար Պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Թուրքիայում եւ Հունաստանում տարածված մեկ այլ հայտնի պանիրը `« թարմ աղցան »է (tah-ZEH« kah-shar »), ինչը նշանակում է, որ կարճաշալ պանիրը, որը դեռահաս չի եղել: Թարմ կարագը սովորաբար կովի կաթի պատրաստված հարթ, ամուր, բաց դեղին պանիր է: Դա շատ բազմակողմանի պանիր է, որը լավ է կտրում, հալեցնում, grating կամ ուղղակիորեն ուտում: Այն ամենից հաճախ ուղեկցվում է սպիտակ պանրով նախաճաշում: Այն օգտագործվում է նաեւ պիցցաներում, սենդվիչներ եւ աղցաններում, ինչպես նաեւ Թուրքիայի դասական հարմարավետ սննդի հիմնական բաղադրիչը `« տոստ »: Անգլերենում դա կոչվում է խորոված պանիր սենդվիչ:
04-ից 10-ը
Քաղցր պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Կարսի քաղաքը, որը գտնվում է Թուրքիայի հյուսիսարեւելյան շրջանում, առավել հայտնի է Թուրքիայի լավագույն քաղաար պանիրի արտադրության համար, կամ «նախկին քաշարը» (es-KEE- ի «քա-շարի»): Այս սիրելի պանրի Կարսի բազմազանությունը սովորաբար կատարվում է մաքուր կովի կաթի կամ կովի եւ այծի կաթի խառնուրդով: Քանի որ պանրի տարիքը, այն կազմում է ընդերք եւ բորբոս արտաքին կողմում: Ներսը դառնում է չոր եւ փխրուն: Նրա համը շատ նման է Իտալիայի «Ռոմանո» պանրի, ավելի խիտ, հարուստ հոտ եւ համը: Ձմեռային քաշարը իդեալական է grating եւ շատ հաճախ սնվում է նախաճաշի ժամանակ, որպես պանրի պարկի մի հատված կամ խաշած, որպես շատ ճաշատեսակների լցոնում կամ լցնում:
05-ից 10-ը
Tulum
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom )- ը ընդհանուր եզրույթ է, որն օգտագործվում է այծի կաթից պատրաստված սպիտակ պանրի կտրուկ, փափուկ, երբեմն փխրուն ձեւի համար, որը մեծապես տարբերվում է մարզերի միջեւ: Սուպերմարկետներում վաճառվող տulumի ֆիրմային տարբերակները միասնական են եւ վաճառվում են ամբողջ Թուրքիայում: Tulum- ը լավագույնս մատուցվում է որպես նախուտեստ: Ավանդական ձեւը ծառայում է փշալարված տուփին ընկույզի կիսաֆաբրիկատների, քաղցր կարագի եւ կծու քյաբաբի ափսեի առաջ փաթաթված տաք լավորին:
06-ից 10-ը
Թուրքական ապխտած պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ծխած պանիրը արտադրվում է Թուրքիայի Մարմարա շրջանում Դուզե եւ Հենդեկ շրջաններում: Այս պանիրն իր սուր բուրմունքն ստանում է հատուկ ծխախոտներում, որոնք վառել են սոճին: Այս պանիրն ունի հիանալի բուրմունք եւ հարուստ, ծխագույն բուրմունք: Այն գալիս է անիվների վրա, որը ծածկված է թեթեւ շագանակագույն, հյուսված կոկորդով: Ծխած պանիրը սովորաբար ուտում է կամ սառեցրած մեջ:
07-ից 10-ը
Սթրեսային թարմ կաթնային պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Այս թարմ, սպիտակ, լարված պանիրը, որը կոչվում է «պիլինե պենիրի» (DEEL 'pay-NEAR'-ee), պետք է մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում կերել: Այն հաճախ վաճառվում է ուղղանկյուն լոգերի մեջ եւ քաշվում է լարային շերտերով կամ հատվածներում: Մոցարելլա պանրի պես, թարմ լեզուն խոնավ է եւ արտադրության ավարտից հետո ունի լավագույն թարմ, կաթնային համը: Բացի այդ, ինչպես mozzarella, լեզուն դառնում է շատ լարված, երբ հալված. Ահա թե ինչու է Թուրքիայում պիցցան օգտագործելու համար նախընտրելի պանիրը `երկրորդ քաղցրավենիք ձեռք բերելով թարմ քաղաար պանիր: Թարմ լեզուն սովորաբար կերակրում է նախաճաշի համար, եւ երեխաները սիրում են այն իր մեղմ բույրով:
08-ից 10-ը
Խորոված պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 Թուրքիա հարավ-արեւելյան շրջանում Դիարբեքիրի շրջակայքից սկսած տարածաշրջանային պանիրը սկսեց պղտոր պանիր կամ «orgu peyniri» (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee): Դա կովի կաթի հետ պատրաստված կոշտ, համադրված, աղի պանիր է: Թուրքական նախաճաշի սեղանին հակառակորդն է եւ օգտագործվում է որպես թուրքական բաղադրիչի բաղադրիչ:
09-ից 10-ը
Spreadable Թարմ Կաթնային Պանիր
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 «Labne» (lahb-NAY) - պայծառ սպիտակ, թարմ, թափանցելի պանիր, որը վաճառվում է խողովակներում: Այն շատ նման է կրեմ պանիրին, բայց շատ հյուսված է հյուսվածքային ձեւով: «Labne» - ը եւս մեկ հարուստ հավելում է թուրքական նախաճաշի սեղանին եւ հատկապես սիրում է երեխաները: Կրեմ պանիրի նման, այն նաեւ օգտագործվում է շատ աղանդերի, կծու խմորեղենների, կարկանդակներ եւ ձիթապտուղներ:
10-ից 10-ը
Ցածր աղ, ցածր ճարպի պանրով կաթնաշոռ
Լուսանկարը © Elizabeth Taviloglu, 2013 «Լոր» (LORE) - սպիտակուցի բովանդակությամբ սպիտակ պանրի ցածր ճարպի ձեւը: Դա այն դարձնում է ֆավորիտ առողջական գիտակից մարդկանց, հիվանդների եւ նույնիսկ մարմնի կառուցողներին վերականգնելու համար: «Լոր» -ը նաեւ էժան է եւ օգտագործվում է ավանդական թուրքական ծխախոտի եւ պանրի կարկանդակի եւ աղանդերի թեթեւ տարբերակները: