«Հելվա» -ը Թուրքիայում եւ Մերձավոր Արեւելքում տեղադրված խոհարարական քաղցրավենիքների մի խումբ է: Արաբերեն, հալվա տերմինը ունի ավելի լայն իմաստ եւ կարող է վերաբերել որեւէ բանի քաղցրությանը:
Թուրքական խոհանոցում, «հիլվա», մասնավորապես վերաբերում է այս աղանդերի տեսակին: Հելվին դարեր շարունակ ներկա է եղել թուրքական խոհանոցում: Այն հիշատակվում է Անատոլիական Սելջուկ գրականության մեջ, որը դեռեւս 13-րդ դարում է:
Ժամանակակից թուրքական խոհանոցում կան երկու հիմնական տեսակներ «helva»: Առաջին տիպը պատրաստվում է ամուր ընկույզով կամ քնջութ սերմացուով եւ վաճառվում է բլոկների մեջ: Այս տեսակի «helva», որը կոչվում է «tahini helva» , հաճախ գնում է խանութներում:
Երկրորդ տեսակի «վալվա», որը պատրաստված է օսլայից կամ ալյուրից, շատ ավելի տարածված է տնական խոհարարներով: Այս տեսակի «սալվադան» կատարվում է ագռավը կամ ալյուրը տապալելով խոշոր քանակությամբ կարագի կամ յուղի մեջ:
Այն ժամանակ փափկեցրեց կաթով եւ շաքարով, մեղրով կամ խաղողի մետաքսներով կոչեց «պեկմեզ» (peck-MEZ) եւ հեռացավ: Երբեմն ավելացվում են այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կակաոյի փոշի եւ ընկույզ, ինչպես ընկույզ, պնդուկ կամ պիստակոս:
Սաղմոնի «վալվա» -ն ավելի հաճախ տարածվում է կյանքի կարեւոր իրադարձությունների ժամանակ, ինչպիսիք են սգո արարողությունները, հարսանիքը եւ այլ հիշատակումները: Ալյուրի «սալվադան» ցանկացած ժամանակ ծառայում է կամ աղանդեր կամ սուրճով եւ թեյով: Դա ճշմարիտ հարմարավետ սնունդ է:
Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական ալյուրը `« վալվա »համար: Սա պարզ բաղադրատոմս է, որն օգնում է տանը օգտագործել անարյուն ալյուրի համար: Այն համեղ հարթություն է, բայց դուք կարող եք նաեւ լրացնել վանիլային, վարդի ջրի , կիտրոնի կամ կակաոյի տարբեր բուրմունքներով եւ փորձել տարբեր ընկույզներ, մինչեւ գտնեք «helva» խառնուրդը, որը կատարյալ է ձեզ համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ շաքար
- 1/2 բաժակ ջուր
- 1 բաժակ կաթ
- 6 ունցիա / 170 գրամ կարագ (կամ մարգարին)
- 1 ½ բաժակ ալյուր
- Լրացուցիչ: ¼ շիշ: վանիլին քաղվածք (կամ վարդափայտ, կամ կիտրոն)
- 1/4 բաժակ տապակած սոճու ընկույզ (զարդարի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Միացրեք շաքարավազը, կաթը եւ ջուրը կաթսայում եւ բերեք այն եռում: Այն ակտիվացրեք այն ժամանակ, երբ շաքարը լուծարվի, ապա ջնջեք ջերմությունը: Եթե դուք որոշեք ավելացնել վանիլին, որպես վիտամինային օծանելիք, ավելացնել վիտամին կամ կիտրոնի խառնուրդը, խառնել այն տաք կաթի խառնուրդին:
- Մաղել կարագը խոշոր, մակերեսային տապի մեջ: Երբ կարագը փափուկ է, միանգամից ավելացնել ալյուրը: Աշխատում է կարագի միջոցով ամբողջ ալյուրի միջոցով փայտե գդալով:
- Կրճատել ջերմությունը ցածր: Խառնել ալյուրը եւ կարագի խառնուրդը, այն դարձնելով փայտյա գդալով: Արդյոք դա շարունակաբար ավելի ցածր ջերմության վրա է առնվազն 15 րոպե: Ալյուրը պետք է դանդաղ դառնա ոսկե դարչնագույն եւ տոստավորված բույր: Համոզվեք, որ խառնուրդը միանգամից դարձնել եւ ուշադրություն դարձնել, որպեսզի այն շատ արագ շագանակագույն դառնա:
- Երբ ալյուրը պատրաստ է, անջատեք ջերմությունը: Կաթն ու շաքարային խառնուրդը միանգամից ավելացրեք եւ թող փչեք: Ակտիվացրեք հեղուկը ալյուրից, քանի որ այն փչում է: Շարունակեք խառնուրդը խառնել, քանի որ սառչում է: The helva կսկսի կապել միասին եւ ձեւավորել գնդակը: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ամուր եւ վերցրեց փայլուն հյուսվածք:
- Չնայած սալվայի գնդակը դեռեւս տաք է, դուք կարող եք ձեւավորել այն, ինչ ցանկանում եք: Դուք կարող եք օգտագործել մի մեծ գդալ, որպեսզի օվալաձեւ ձեւավորված անհատական սալվա լինի, կամ դուք կարող եք սեղմել սալվադը մակերեսային ուտեստով: Երբ դա թույն է, դուք կարող եք կտրել այն հրապարակներում:
- Տապակել սոճին ընկույզը `դրանք բարձր ջերմության վրա փոքրիկ, չոր փաթաթվելով: Սեղմեք սաղմոնի ընկույզը յուրաքանչյուր «գդալ» սալվայի գագաթին կամ դրանք հարթ սալվայի վերին մասում մի օրինակով սեղմել:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 370 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 13 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 55 մգ |
| Նատրիում | 213 մգ |
| Ածխաջրեր | 37 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |