Խոզապուխտի կեղեւը, ուսի մեջ, երեխային վերադառնալիս

Խոզուկները մորթվում են չորս նախնական կրճատումներով `ուսի, հորթի, որովայնի եւ խոզապուխտի: Դրանցից յուրաքանչյուրը կրճատվում է ավելի փոքր կրճատումներով, որոնք փաթեթավորված են սուպերմարկետի համար: Ընդհանուր առմամբ, պակաս ճարպի կրճատումները կրճատում են եւ ավելի քիչ համը ունեն: Օրինակ, ձվաբջջը , որը շատ նիհար կտրված է, այնքան համեղ չէ, որքան էլ ուսին կամ ետնամասը, որը ճարպերով մարգարտված է: Այնուամենայնիվ, ճարպը տեւում է միայն այն ժամանակահատվածը, երբ պատրաստում է եփել, իսկ ուսին կամ ետնամասին մի քանի ժամ:

• 01-ից 06-ը

  Pig Փաստեր

  Խոզերը մորթվում են 10-ից 14 ամիսների ընթացքում: Ի տարբերություն տավարի, USDA- ն չի գնահատում դասարանի խոզի միսը `հիմնված ճարպային մարգարիտի մսի համար: Խոզի միսը գնահատվում է միայն չափերով եւ սեռով:

  Մսագործ խոզը կոտորածի համար բարձրացված արական կամ արգանդի խոզ է, եւ կարող է քաշվել 195-ից մինչեւ 300 ֆունտ: Անասնաբուծության համար ամբողջությամբ հարստացված կանանց խոզը սերմն է եւ կարող է կշռել 300-ից 700 ֆունտ:

  Խոզերի ընդհանուր քաշի կեսից ավելին կրճատվում է մանրածախ: Խոզագրի մնացորդը օգտագործվում է այլ կերակուրների համար, ինչպիսիք են խոզի ոտքերը, խտացրած ապուրները, երշիկ խցիկի աղիները:

  Սուպերմարկետում գտնված խոզի միսը կոչվում է «ապրանք» խոզի միս: Խոզապուխտը սնվել է միայն իր միսի համար եւ ապրում է բազմամարդ գրիչների մեջ `կարճ կյանքով:

  «Ժառանգություն» խոզերը, խոզերի հին փայը, այժմ աճում են տեղական տնտեսությունների կողմից: Այս տեսակի խոզապուխտը ունի ճարպի բնական տոկոսը եւ նրա խոզի միսը շատ համեղ է եւ ավելի նուրբ, քան ապրանքային խոզի միսը:

• 02-ից 06-ը

  Գլուխ

  Խոզապուխտի գլուխի միակ մասը, որը մանրածախ վաճառվում է մանրածախ, այն է, որը օգտագործվում է guanciale (արտասանել gwahn-chyah-lay), նրբագեղ եւ բուրավետ անսովոր իտալական խոզապուխտ: Խոզերի գլխի մնացած մասը հիմնականում օգտագործվում է միայն գլխավոր պանիր պատրաստելու համար:

• 03-ից 06-ը

  Բոստոնի բուտտ (Վերին ուսի)

  Անտեսը, ըստ էության, կտրված չէ խոզերի թիկունքում: Դա, ըստ էության, խոզերի ճակատային ուսերի վերին հատվածն է: Դրա անունը բխում է բարելներից, որոնք կոչվում են «butts», որոնք օգտագործվել են 18-րդ դարում խոզի միս տեղափոխելու համար: Բոստոն կոչվում է Բոստոնում, որը Բոսթոնից բխող ուսի կտրվածքի մեթոդով, եւ նրա անունը տարածվում է Միացյալ Նահանգների այլ շրջանների վրա:

  Բոստոն Բութսը կարող է կշռել 4-ից 14 ֆունտ ստեռլինգով եւ վաճառվում է բերանի ոսկորների մեջ եւ անճաշակ տապակած կամ կտրում են կոտլետներ: Կախովի հյուսվածքի բարձր տոկոսի պատճառով բեկորները պետք է խաշած լինեն: Խոզի կոտլետի բաղադրատոմսերը փոխարինելի են խոզի (դիսպերսի) ուսով:

  • Դանդաղ կաթսա խոզի տապակած միջերկրածովյան խոտաբույսերի բաղադրատոմսով
  • Կիրակի Roast Խոզի Recipe

• 04-ից 06-ը

  Պիկնիկի ուսի (ստորին ուսի)

  Պիկնիկը ուսի ստորին հատվածն է, որը կտրում է խոզի հոտը կամ փայլը: Բոստոնի բեկորների նման, այն քնքուշ եւ բուրավետ է միայն այն ժամանակ, երբ սանրված է (կամ սիմվոլով): Պիկնիկը մկանների, ճարպի, շագանակագեղձի եւ համակցված հյուսվածքի զանգվածային զանգված է եւ պահանջում է սանրել, բայց այն նույնքան քնքուշ ու բուրավետ է, երբ խոնավ ջերմության մեջ դանդաղ եփում է:

  Նեղը պատրաստվում է նաեւ որպես խրտվիլակ կամ խոզապուխտ խոզի միս, երշիկեղեն եւ ապխտած որպես խոհարարի համարժեք այլընտրանք: (Դրա անունը, հավանաբար, բխում է այս նախապատրաստությունից, ինչպես «պիկնիկի խոզապուխտում»):

  • Սամիթ Երշիկ Recipe
  • Սխտորով երշիկ բաղադրատոմսը
  • Կուբայի Mojo տապակած խոզի բաղադրատոմսը

• 05-ից 06-ը

  Խոզի Belly

  Խոզուկի մարմնի այս մասը չի իրականացվում, այնպես որ խոզի միսը մեծապես մարմար է եւ ներկված է ճարպով: Խոզի միսը սովորաբար բուժվում է խոզապուխտով, բայց այն նաեւ ամբողջությամբ հարստացնում է եւ վայելում է բացառիկ խոնավության եւ համի համար: Խոզի միսը նույնպես կարող է փաթաթված եւ կապվել խոզապուխտի մի նուրբ կտորի հետ, ինչպես բրնձի հոդ , ավելացնել ճարպը, հյութը եւ բուրմունքը:

  • Խոզապուխտ խոզի խոզապուխտը
  • Խրթխրթան ասիական-խոզի խոզի միսը

• 06-ից 06-ը

  Պահպանեք կողպեքներ եւ երեխայի հետեւի կողիկներ

  Պահպանված կողիկներ են փորը կցված կողերի հարթ ստորին մասը: Պահպանված կողիկներ ունեն ոսկրից դեպի միս ավելի մեծ հարաբերություն եւ կապված են մեմբրանի հետ, որը հաճախ հեռացվում է (չնայած որոշ մարդիկ վայելում են ծխող հյուսվածքները): Պահուստային կողիկներ պատրաստելու համար ներառում են խաշած կամ եռացող, ապա grilling կամ վառարանով խմելու:

  Երեխայի հետեւի կողիկներ են խոզանի ողնաշարի ամենափոքր քերուկի վերին կորի կեսը: Երեխայի հետեւի կողոսկրների պատյանն ունի առնվազն 8 կողիկներ, որոնք ունեն մոտավորապես 3 դյույմ երկարություն: Մանկական ետ քերուկի միսը ավելի նիհար է, քան պահեստային կողիկներ եւ քիչ ժամանակ է պահանջում եփել:

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recipe- ը
  • Անձրեւոտ օր խորոված կարկուտի բաղադրատոմսը
  • Slow-Roasted եւ խորոված Tuscan Baby Back Ribs Recipe

  Շարունակել կարդալ: Խոզի ճարպաթթուները լոյան կաթսաներից մինչեւ ցորեն