Porchetta- ը (հայտնի է «pore-KET-ah») հայտնի իտալական բաղադրատոմսն է, որը պատրաստված է չամրացված եւ թավշյա խոզի միս, լցոնված թարմ պատրաստված երշիկով եւ փխրեց եւ խաշած խոզի միսը, որը խրթխրթանում է համեղ հյութեր, երբ պուշտտան կտրտված է: Մենք դնում ենք խոզի միսը ուսի համար, քանի որ այն միասին է, եւ հեշտացնում է կտրումը: Լավ է նախօրեին պատրաստել porchetta (առանց cooking), եւ սառնարանային գիշերում, ինչը թույլ է տալիս խոզի միսը չորացնել, որպեսզի դա ավելցուկ փխրուն է, երբ աղացած:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3-ից 4 ֆունտ բոնուսային խոզի միս
- Կտրտեք կամ երկու կոկեր աղ
- Պտղունց սեւ պղպեղ (թարմ հող)
- 1 փոքր լամպ սամիթ (կամ անիսոն)
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 փոքր սոխ (նուրբ թակած)
- 8 մեխակ սխտոր (Նյութի մանր թակած)
- 1 ֆունտ աղացած խոզի միս
- 2 ճաշի գդալ սամիթ սերմ
- 1 ճաշի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 2 ճաշի գդալ թարմ վարդազարդ (աղացած)
- 1/2 բաժակ պանկո հացաթուզեր
- 1 ձու (ծեծված)
- 1 կիտրոն (նուրբ, նուրբ խորացված)
- 1 5 ֆունտ կտոր
- խոզի միսը
Ինչպես դարձնել այն
- Խնդրեք ձեր մորթուցը թիթեռի խոզի կաթիլին, այնպես որ այն հարթ է 1 դյույմ հաստությամբ: Եթե դուք չունեք մորթեղ, ապա հեշտությամբ կարող եք դա անել, հետեւելով հաջորդ քայլին:
- Կտրեք խոզի միսը, կենտրոնի ներքեւում, երկարությամբ, կանգնեցնելով հակառակ կողմից 1 դյույմ: Երբ դուք կտրում եք գոտկատեղը, բացեք գավաթը, որը կտրում եք գիրքը: Կտրեցեք ավելի հաստ մասի, որը դուք պարզապես կտրել եք, կրկին կանգ առնելով 1-ին դյույմ եւ բացեք այն, ինչպես դուք առաջին անգամ կտրեցիք: Լայն տարածեք, որպեսզի հարթ է:
- Կծու աղի եւ աղացած պղպեղի հետ ցանել:
- Հանել սամիթ լամպի վերին մասը եւ փրկել փխրուն բծերը: Երեքշաբթի լամպ, ապա շատ բարակ: Նյութի մանր կտրատած հատիկներ:
- Տաքացնել ձիթապտղի յուղը միջին ջերմաստիճանի վրա, հացահատիկի մեջ եւ ավելացնել սամիթը (բացառությամբ աղցանների), սոխի, սխտորի, սամիթային սերմերի, կարմիր պղպեղի եւ խնկունի: Sauté 8 րոպե, մինչեւ թույլ browned, ապա ավելացնել աղացած խոզի միս, եւ եփել, հաճախ ակտիվանալ, մինչեւ այլեւս վարդագույն:
- Համտես աղի եւ պղպեղի համար եւ հարմարեցրեք համեմունքներ, ցանկության դեպքում: Փոխանցել խոշոր խառնիչ գդալով եւ թույլ տալ սառեցնել: Համակցեք պանկոյին, ծեծված ձվի եւ կիտրոնի համը, խաշած խոզի խառնուրդին:
- Խոզի միսը մաշկը թեքեք գործի մակերեւույթի վրա: Օգտագործեք կտրուկ ծնոտի դանակ `խոռոչի փորագրության համար, որովայնի մեջ: Սա թույլ է տալիս լրացուցիչ ճարպը տրամադրել եւ թույլ տալ, որ մաշկը փխրուն լինի: Մտածեք որովայնը, մաշկը բարձրանալուց եւ թափանցել փոքր հատվածները: Օգտագործելով մսից պատրաստող մսով, ամբողջ մակերեւույթին փորը փորելիս:
- Խոզի միսը վերցրեք խիտ խոզի միսը դնելով: Տարածված խոզապուխտ խառնուրդը տարածել հավասարապես խոզի ճարպի վրա, այնուհետեւ գլանել գլուխը եւ ուսին միասին որպես ժելե գլան: Կապակցել մորթեղի փաթաթան հետ, ընդմիջումներով, այն միասին անցկացնել: Դուք այժմ կարող եք եփել porchetta կամ սառեցնել, uncovered, գիշերում:
- Եթե դուք գիշերը սառնարան եք սարքել, թույլ տվեք այն առաջացնել սենյակային ջերմաստիճանից 2 ժամ առաջ:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 F. Ազնիվ սեզոնային պոռթետտը կոսերյան աղով եւ պղպեղով սեզոնի համար, ապա դրեց այն տապակած տապի կամ դյուրակիր թխում թերթիկի մեջ: Տապակել 2-1 / 2 ժամ:
- Ստուգեք ներքին ջերմաստիճանը ակնթարթորեն կարդացող ջերմաչափով : Երբ այն կարդում է 145 F, վերցնում են պուերտտան ջեռոցում: Եթե porchetta մաշկի դեռ չի browned, բարձրացնել ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 500 F, եւ տապակել 10 րոպե:
- Թող պոռթետտան հանգստանա 20 րոպե, այնուհետեւ կտորներ բաժանել: Հաջորդ օրը ցանկացած մնացորդային պոռթետտան աներեւակայելի սենդվիչներ է դարձնում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 2194 |
| Ընդհանուր ճարպ | 191 գ |
| Հագեցած ճարպ | 68 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 89 գ |
| Խոլեստերին | 452 մգ |
| Նատրիում | 360 մգ |
| Ածխաջրեր | 14 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 99 գ |