Խոզապուխտ հյութերը լցված են բուրմունքով
Առաջին բանը, հավանաբար, մտածում ես, երբ ես ասում եմ լցոնած խոզի կոտլետներ , հացի փխրուն լցոնված լցոնված ավանդույթով: Թեեւ դա կարող է լավ լինել վառարանով տապակած կոտլետներ, որտեղ դուք կարող եք հեռանալ հեռու մնալուց անխիղճ ամբողջ կերակուրի ժամանակի համար, դա էլ չի աշխատում նաեւ գրիլին: Եվ, իհարկե, շատ ավելին կարող եք անել լցոնման հետ, քան թեթեւ հաց դուրս հանելով: Խոզի միսը պետք է լցոնված լինի բույրով, այլ ոչ թե լցնում:
Կատարելու Pocket : Կան մի քանի եղանակներ կտրել խոզի կոտլետ, ճիշտ այնպես, ինչպես կան մի քանի կրճատումներ chop. Ես առաջարկում եմ, որ դուրս գասեք ոսկորից եւ գնաք հոնկոններ: Loin կոտլետներ ավելի նուրբ են եւ պարզապես ավելի լավ տեսակի խոզի կոտլետ: Եթե դուք ստանում եք դրանք մոտ 1 1/2 դյույմ հաստ (մոտ 4 սանտիմետր), դուք կունենաք շատ սենյակ, որպեսզի ձեր գրպանը: Որոշ մարդիկ կպատմեն ձեզ թիթեռնիկի կոտլետները, բայց ես դա չեմ տեսնում գրիլում որպես հեշտ: Թխած խոզի միսը կտրվում է ամբողջ ճանապարհով, թողնելով բարակ միացում մի կողմում, այնպես որ կարող եք բացել այն որպես գիրք: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է փաթաթեք շերտը հետ միասին անցկացնել լցոնման մեջ:
Խոզի միսը կտրելու այլ ձեւ է գրպանը դարձնել: Թեեւ դա ավելի բարդ է փորագրություն, այն կստիպի լցոնված կծու, որը ավելի լավ է պահում: Փաստաթուղթը պատրաստելու համար սկսեք դանակը դիպչել կտրատած կողմի մեջ եւ կտրել մի քառակուսի տարածք, որը փոքր բացումով է:
Այստեղ նպատակն է կտրել մի տարածություն ներսում, մոտ 1/4 դյույմ կետի կապի երեք կողմերում chop. Սա լցոնման համար տեղ է դնում, այլեւ պահում է այն հատվածի մեջ, որտեղ ուզում եք: Փոքր կողմի փոսը պահելը թույլ կտա լցոնումը ներս պահել:
Պատրաստման եղանակը . Երբ դուք ունեք խոզի միս պատրաստված լցոնման համար, պատրաստվում է պատրաստել խոզի կոտլետը :
Միայն այն պատճառով, որ դուք պատրաստվում եք լցնել լցոնումը, չի նշանակում, որ ձեր խոզի միսը պատրաստել եք որպես ճարպիկ կամ նուրբ, ինչպես կարող եք: Այժմ դուք ուզում եք դիտել կամ մարինադը կամ աղը , ձեր խոզի կոտլետի համար: Դուք ցանկանում եք, որ ձեր գրպանը նախքան դա անելը, որպեսզի ձեր ծագումը կամ մարինադը կարողանան գրպանին հասնել: Սա մեծացնում է ծովի կամ մարինադի ազդեցությունը: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է, որպեսզի համոզվեք, որ դա ստանում է գրպանում, այնպես որ կարող եք կամ լցնել լուծումը գրպանում, մինչդեռ դուք բաց եք, կամ բացեք փաթաթան կոճապղպեղով:
Խտացրած կճեպը . Այժմ պատրաստ եք հեշտ հատվածին, լցոնելով խոզի կոտլետը: Դուք ուզում եք լցոնումներ, որոնք բավականաչափ ամուր են մնալու համար եւ բավականաչափ բարակ են գրպանին տեղավորելու համար: Հիշեք, որ լցոնումը պետք է հաճեցնեք փաթաթումը, այլ ոչ թե հաղթահարել այն, ուստի ընտրեք շատ բուրմունք: Դուք ուզում եք լցոնումը գործածել խոզի միս, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխված լինի: Այնտեղ մի լողալ մի մեծ գնդակ մի դրեք: Բացի այդ, լցոնումը կբերի լցոնման արտահոսքի: Խոզի կոտլետը պատրաստվում է նեղանալ, քանի որ այն խոհարար է, այնպես որ շտապեք: Կարող է գարեջուր փաթիլ միջոցով թրթռոց անել, որպեսզի այն փակ լինի:
Խոզի խորովածը . Խոզի ճարպը լցոնված եւ պատրաստ է եփել, ձեր գրիլը լավ եւ տաքացեք:
Դուք ցանկանում եք խոզի միսը տեղադրել մի քանի րոպե տաք խեժով, այնուհետեւ կրճատել ջերմությունը կամ տեղափոխել նրանց խորոված մաս: Քաշի եւ լցոնման հաստության շնորհիվ այն կպահանջվի մի փոքրիկ լրացուցիչ խոհարարական ժամանակ, որպեսզի կենտրոնը կատարվի: Այսպիսով, մոտավորապես մեկ րոպե հեռավորության վրա, բարձր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր ջերմության վրա, իսկ հետո, մոտ 5 րոպե, միջին ցածր ջերմության վրա: Երբ կոտլետներ են արվում, դրանք հեռացրեք գրիլից եւ թույլ տվեք հանգստանալ հինգ րոպեի ընթացքում: Սա թույլ կտա միսը հանգստանալ եւ հոսքերը հոսում են: Այն նաեւ թույլ է տալիս խոզի կոտլետը շարունակել խոհարարությունը կենտրոնի միջոցով: Այդ պատճառով ուզում եք մի փոքր հեռանալ կոտլետներից գրիլից, մինչեւ դրանք ամբողջությամբ եփվեն:
Մի բան է, որ լցոնված խոզի կոտլետով հետապնդելն այն է, թե ինչպես եք դրանք դարձնում: Դուք պետք է նրբանկատորեն լինեք, եւ դուք պետք է չկտրեք ձեր կպչուն ժապավենը:
Դուք չեք ուզում սեղմել լցոնումը: Դրանից բացի, դրանք մեծ, անուշաբույր կոտլետներ են, որոնք կերակուր են պատրաստում: