Ինչպես ընտրել եւ պատրաստել խոզի կոտլետներ

Մինչեւ որոշ խոշոր խոզի կոտլետ բաղադրատոմսեր ստանալու եւ ինչպես պատրաստել կատարյալ խոզի միսը , կարեւոր է իմանալ, որ կան մի շարք կրճատումներ `պիտակավորված« խոզի կոտլետներ » : Անկախ նրանից, թե դա ոսկոր է կամ անբավարար, ցողունի կամ կողային կոտլետներ, կարեւորագույն գործոնը, հաշվի առնելիս, խոզի կոտլետը խառնելիս այն հաստությունը է:

Նիհարած կտորները (3/4 դյույմ հաստության տակ) պետք է տարբեր կերպ վարվեն խիտ խոզի կոտլետներից (ամեն ինչ, 3/4-դյույմ հաստությամբ):

Նիհար կտորները չորանում են ավելի արագ, որպեսզի դրանք ավելի թեթեւացվեն, մինչդեռ հաստ կտորները պետք է ժամանակ անցնեն կաթնաշոռով, չորացնելով մակերեւույթը եւ պետք է դանդաղ պատրաստել: Այն կարող է հետ մնալ, բայց դա աշխատում է: Նախքան խոզի միսը խառնելը, չնայած, եկեք համոզվեք, որ մենք նրանց խոնավությունը, քնքշությունը եւ համը առավելագույնի հասցնենք:

Brining

Brining- ը հիանալի միջոց է խոնավություն ցանկացած մսի համար եւ հատկապես օգտակար է խոզի մսով (տես Bring Pork) : Իրական օգուտը, սակայն, պետք է լինի միսը հաստ կրճատումներով: Երբ grilling հաստ կտրված կոտլետներ, լավ ծով , անպայման կօգնի.

Աղը աղի ջրի խառնուրդ է (մոտ 1 ճաշի գդալ սալոր աղ եւ 1 ճաշի գդալ շաքար `1 բաժակ ջուր), որ միսը մղում է խոնավություն: Խտացրած խոզի միսը պետք է տեւի 2-ից 4 ժամ: Հիշեք, որ մանրացված լվանալուց հետո փափկամորթները լվանալուց հետո հեռացրեք ավելցուկ աղը:

Մարինադ

Նրբագեղ կոտլետների համար լավ մարինադը լավագույն ճանապարհն է (տես Marinating Pork ):

Մարինադները չեն կարող ընկնել մսի մեջ որպես ծովային կտորներ, բայց դրանք ավելացնում են պաշտպանիչ շերտը կոտլետներին, մինչդեռ բույրը բորբոքվում է բույրով: Հիմնական մարինադի լավ օրինակն իտալական լավ հագցնում է : Այն պարունակում է յուղ, քացախ եւ ջուր, ինչպես նաեւ խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Նիհար կտորները կարող են բավարար չափով մարինացվել 30 րոպե:

Մարինադը կտորացնում է միսը եւ այն պաշտպանում է խորովածի ջերմությունից:

Չոր ռուբ

Դուք միշտ կարող եք բաց թողնել ծովախեցգետինները եւ մարինադները եւ պարզապես սեզոնին խոզի կոտլետների մակերեսը խոտաբույսերով եւ համեմունքներով (կամ պարզապես աղ եւ պղպեղ): Դա չի խոնավեցնում կամ չի օգնում կոկտեյլների թարմացնելուն, բայց դա կբերի շատ համային տեսականի: Այս մեթոդը խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքում, եթե դուք պատրաստվում եք ձեր ծնոտը գրիլին միջին կամ ցածր լարվածություն առաջացնել: Overcooking- ը թողնում է ձեզ համար շատ չոր եւ կոշտ: Փորձեք խոզի կոտլետներ հնդկական համեմունքների ռուբլով որպես լավ օրինակ:

Համադրելով պատրաստման մեթոդները

Brines- ը պարունակում է աղ, ուստի ոչինչ չեք անում, որ պետք է աղի մեջ աղ: Դուք կարող եք աղի եւ չորացնել, բայց համոզվեք, որ շուրթն առանց աղի ընտրեք: Բաղադրությունը եւ համադրությունը համատեղելի չեն, քանի որ գործընթացները հակասում են միմյանց: Նմանապես, եթե դուք մորթում եք, ապա արդեն իսկ ավելացնում եք շփումը , դուք պարզապես այն դնում եք մարինադի հետ:

Խորոված խոզի կոտլետներ

Նիհար կաթը պետք է տաք եւ արագ տապակվի: Մի քայլեք հեռու գրիլից, քանի որ խիտ խոզի կոտլետները շատ արագ կվիճարկեն: The հնարք է գրիլ նրանց, ինչպես Դուք եք սթեյք - ի նկատմամբ ինտենսիվ ջերմության, flipping որքան հնարավոր է քիչ.

Preheat ձեր գրիլ է, ինչպես տաք ջերմաստիճանը, քանի որ այն կգնա: Տեղադրել կոտլետները գրիլին եւ փակել կոճակը 1 րոպե: Բացեք կափարիչը եւ պտտեք կոտլետները 45 աստիճանով, առանց ճիրանների: Կափարիչը փակել մեկ րոպեի համար: Կտրուկները վեր թռեք եւ կրկին փակեք գլխարկը: Մի րոպեից հետո պտտել կոտլետները 45 աստիճան եւ ավարտել դրանք: Ուլտրա թեթեւ գրիլով եւ բարակ շերտերով դուք պետք է պատրաստ լինեք 4-ից 5 րոպե:

Խորոված խոզի կոտլետներ

Հաստիկ կոտլետները պետք է դանդաղ ջերմություն ունենան, որպեսզի դրանք եփվեն առանց չորացման: Այն, ինչ ցանկանում եք անել, այնուամենայնիվ, մակերեւույթը քնեցնում է նրանց պատրաստելու համար: Preheat ձեր գրիլ այնքան բարձր, ինչպես դա կգնա (եթե դուք օգտագործում փայտածուխ , կառուցեք ձեր կրակով hotter մի կողմի համար քրտինքով եւ թողնել cooler կողմը ավարտելու նրանց դուրս). Կտրուկները գրիլին դնել եւ փակել կոպը: Մեկ րոպե անց բացեք գրիլը եւ կտրեք կոտլետները:

Կափարիչը փակեք մեկ րոպեի համար: Այնուհետեւ վերացնել ջերմությունը միջին (կամ կտրատեք կոտլետները դեպի ձեր փայտածուխի սառնարանի կողմը): Պտտեցնել կոտլետները ձեր խաչի փաթաթան նշանները ստանալու համար եւ թույլ տվեք այն եփել մոտ 3 րոպե կոպով: Այնուհետեւ կտտացրեք կոճղերը եւ շարունակեք պատրաստել մոտ 4 րոպե: Դա լավագույնն է այս պահին, որպեսզի ձեր գրիլն իջնի ամենացածր պարամետրերին (կամ փակեք ձեր փայտածուխի վրանը): Խոզի կոտլետները թույլ են տալիս շարունակել պատրաստել մինչեւ կենտրոնը հասնում է 145 աստիճան F (65 աստիճան C):

Հանգստանալ ձեր խոզի կոտլետները

Երբ կտրում են կոտլետները, այնպես, ինչպես դուք կցանկանայիք, նրանց դուրս գալ գրիլից: Տեղադրեք տաք ափսեի վրա եւ կպցրեք ալյումինե փայլաթիթեղով 5-10 րոպե, հանգստանալու համար: Այս վերականգնման ժամանակահատվածը թույլ է տալիս մսի մեղմումը եւ հյութերը խոզի կոտլետով հոսում: Սա իսկապես ողջ գործընթացի ամենակարեւոր մասն է: