Լվացքի հեղեղի վերահսկումը կենսական նշանակություն ունի պահպանելու որակը եւ արժեքը
Ինչ է խմելու ջուրը:
Լիկյոր « թափել » բավականին պարզ է, խմիչքի համար լցված լիկյորի գործողությունն ու գումարը:
«Լցնելը» կարող է լինել.
- Ուղիղ կրակոց թափվեց գավաթին:
- Ուղիղ կրակ էր թափվում հին մոդայիկ ապակու վրա, ժայռերի վիսկիի համար :
- Լիկյորի գումարը լցվել է կոկտեյլ ստեղծելու համար:
Միջին խմիչքների համար միջին լցնելը կազմում է 1 1/2 եւ 2 ունցիա: Թեեւ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը տարբերվում է, կոկտեյլը սովորաբար կոչվում է 1 լիտր ունցիայի հիմնական լիկյորի (օղի, գին, վիսկի, ռոմ եւ այլն) եւ որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են լրիվ 2 ունցիա:
Շեշտադրման լիկյորները եւ խառնիչները սովորաբար թափվում են 1/4 եւ 3/4 ունցիայի միջեւ:
Երբ խոսքը վերաբերում է ժայռերի վրա ուղիղ կադրեր կամ լիկյոր լցնելուն, շատ բաներ կօգտագործեն 2 ունցիա լցնել:
Ինչպես եք ստանում ճշգրիտ լցնել:
Ճշգրիտ լցնելը կարեւոր է մի քանի պատճառներով.
- Վերահսկում խմելու համի հավասարակշռությունը:
- Վերահսկել խմիչքի հետեւողականությունը մեկ փուլից մյուսը:
- Վերահսկել ծախսերը, որոնք ներառում են խմիչք ստեղծելու մեջ:
Այս ամենը կարեւոր է խմելու մեծ փորձի համար, ինչպես տանը, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ բարում: Խմիչքի արժեքը հատկապես կարեւոր է պրոֆեսիոնալ բարդության աշխարհում, քանի որ դա նշանակում է, որ շահութաբեր բիզնես է եւ բուֆետապան, որը գերակշռող սովորական սովորություն ունի (ուղղակի վերահսկողության կամ թռիչքների խթանման միջոցով) կարող է արժի մեծ գումարներ: .
Կոկտեյլներում ճշգրիտ լցնել եւ պահպանել հետեւողականությունը մի քանի եղանակներ:
The Jigger
Ժիգերը սկիզբն է բուֆետապանների լավագույն ընկերոջը, քանի որ այն չափիչ սարքն է, որն օգնում է մեզ ճշգրիտ լցնել:
Թեեւ որոշ բարմեններ առաջ են անցնում, երբ նրանք օգտագործում են փորձը, քանի որ նրանք փորձ են ձեռք բերում, հաճախ տեսնում եք, փորձառու կողմնակիցները շարունակում են օգտագործել այն, իսկ նուրբ հավասարակշռված խմիչք պատրաստելը:
Օգտագործելով խնկարկչը վերցնում է բոլոր կանխատեսումները, թե որքան հեղուկ է լցվում: Դա մի կողմից երկու վերջնական չափիչ գավաթ է, ավելի մեծ գավաթով (1 1/2 - ից մինչեւ 2 ունցիա), իսկ մյուս կողմից, փոքր բաժակ (սովորաբար ավելի մեծ ծավալով 1/2):
Այս չափումների միջեւ ընկած բաղադրիչները լցնելը ձեզ հարկավոր է «աչքեր»:
Եկեք վերցնենք հայտնի Cosmopolitan կոկտեյլը որպես օրինակ եւ ենթադրենք, որ մենք ունենք 1 կիլոգրամ ունցիայի եւ 3/4 ունցիայի գավաթներով խոզապուխտ:
Այս խմիչքը լցնելու համար ես կխնդրեի.
- Օգտագործեք խոզապուխտի մեծ բաժակը, 1 լիտր օղի լցնել լցնելը:
- Այնուհետեւ այդ ավարտը լրացրեք մոտ 2/3-ը Cointreau- ի հետ `մոտ 1 ունցիա ստանալու համար:
- Flip the jigger եւ լրացնել փոքր գավաթ մասին 2/3 լրիվ թարմ կրաքարի հյութ ստանալու մոտ 1/2 ունցիայի.
- Այնուհետեւ լրացրեք այն 1/3 լրիվ լոռամրգի հյութի մոտ 1/4 ունցիայի համար:
Դա ճշգրիտ գիտություն չէ, բայց փորձի միջոցով փորձ է կատարվում երկրորդային բնույթ կրել, եւ դուք կարող եք արագորեն լցնել համանման ու մեծ համտեսող կոկտեյլներ:
Արագությունը թափեց
Կոնյակի գլխարկները, որոնք պատրաստվում են լիկյոր շշերից դուրս, պրոֆեսիոնալ բարում, կոչվում են արագություն : Նրանք նախագծված են բուֆերատներին հեշտությամբ օգտվել լիկյորից, առանց խնձորի լցնել պարկուճը չխրացնելու համար:
Որոշ արագացուցիչներ ունեն ներկառուցված ծավալային հսկողություն: Նրանք պատրաստվում են ազատել միայն որոշակի քանակությամբ հեղուկ (սովորաբար ստանդարտ 1 1 / 2- կամ 2 ունցիա կրակոց) ամեն անգամ, երբ շիշը շրջվում է: Սա գերակշռումից խուսափելու արդյունավետ միջոց է:
Արագության հորդառատման ակտը այն մեթոդն է, որը շատ պրոֆեսիոնալ բարդատերեր օգտագործում են շրջանցելու համար գիգերի օգտագործումը:
Լավ արագությամբ լվացող մեքենան կարող է օգտագործել գլխիկների հաշվարկը (1 ... 2 ... 3 ...) ճշգրտորեն լցնել այնպես, ինչպես խմիչքի համար անհրաժեշտ է լիկյոր:
Դուք կտեսնեք այս ամենը, եթե դուք պատվիրում եք բարձունքներ Gin & Tonic կամ Ջոն Կոլլինս բարում: Բուֆերները լվանալուց անմիջապես շիշից լվանում է բաժակը (հաճախ թույլ է տալիս, որ հոսքը հասնի թեւի երկարությունը) մինչեւ ապակու մեջ լիկյորի ճիշտ քանակությունը:
Մի մեծ բուֆերան շատ արագ է հոսում արագությամբ եւ կարող է զգալիորեն ավելացնել կարճ ժամանակում խմիչքների քանակը:
Beginners կարող են կիրառել այս տեխնիկան, լրացնելով դատարկ լիկյոր շիշ ջրով: Սկսեք հեգնանքով, որպեսզի հասնեք ժամանակին, ապա ավարտեք ուղղակի լցնել մի բաժակ, չափելով յուրաքանչյուր լցնել `ստուգելու ճշգրտությունը: Ոչ մի ժամանակ դուք կունենաք հետեւողական, ճշգրիտ լցնել, որը դառնում է երկրորդ բնույթ:
Ինչու է վերահսկել լցնել կարեւորը
Էքստրիմ բարմենի համար դա կայունության եւ հավասարակշռված խմիչքների մասին է: Մասնագետի համար դա ծախսերի վերահսկման մասին է:
Ցանկացած գարեջրի սեփականատերը (կամ պետք է) մտահոգի գույքագրման վերահսկման եւ յուրաքանչյուր խմիչքի արժեքը ծառայում է իրենց բարմեններին: Ահա թե ինչու պարսպները հաշվարկում են պարբերաբար գնելու ծախսերը եւ ինչու պնդում են jiggers- ի կամ ծավալային հսկողության արագության կիրառման մասին:
Ինչպես հաշվարկել Բարի լցնել արժեքը
Գումարի արժեքը հաշվետու ժամանակահատվածում պրոֆեսիոնալ բարում կարեւոր գործ է, որը պետք է կանոնավոր կերպով կատարվի, ապահովելու համար, որ հաստատությունը շահութաբեր է եւ կանխելու գողության եւ գերբնակեցման դեմ:
Լցնել արժեքը պետք է հաշվարկվի առնվազն ամսական կտրվածքով, դրա չկատարումը կարող է հանգեցնել գողության կամ այլ լուրջ խնդիրների: Մի շաբաթական ռեժիմը ավելի լավ է, եւ թույլ կտա ղեկավարները բացահայտել միտումները եւ մարտահրավերները կառավարել:
Լուծելու ծախսերի հաշվարկման ամենալավ միջոցը առավել հաճախ օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ բարերի եւ ռեստորանների կողմից.
- Գրապահոց է ընդունվում:
- Վաճառված ապրանքի արժեքը (COGS) բաժանվում է նույն ժամանակաշրջանի բարերի վաճառքից:
Օրինակ:
- Գրապահոցը ցույց է տալիս, որ նոյեմբեր ամսվա ընթացքում վաճառվել է 12,275 ԱՄՆ դոլար:
- Նոյեմբերյան բարերի վաճառքը կազմել է 35,125 դոլար:
- Նոյեմբեր ամսվա գինը կկազմի 34,9%: ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Մասնագիտական բարերարների մեծ մասը ձգտում է 18% -ից 24% -ով պակաս ծախսել, ուստի ընդհանուր առմամբ 34.9% -ը համարվում է բավականին բարձր:
Գին վճարելով այն բարձր ռեստորանն ու բար մենեջերները նախ ուզում են ապահովել, որ կատարվեն ամբողջական գույքագրում, վերահաշվարկեք վաճառված ապրանքների արժեքը եւ ստուգեք ամսական վաճառքի ցուցանիշները ճշգրտության համար: Եթե լեռնաթափման արժեքը լեգիտիմ է, ապա բարձր ղեկավարները պետք է փնտրեն գնման, գերիշխման, հափշտակման եւ չհրապարակված կամ խեղաթյուրված խմիչքների համար որպես վերահսկման հնարավորություններ: