Խորհուրդ

Մարինադներն անչափ մեծ են մսի կտրուկ կրճատումներով եւ մսամթերքի համը տալով: Խոզի միսը միս է, որը մեծ օգուտ է բերում մարինադից : Խոզի կոշտ կրճատումները պետք է ուժեղ ծովախեցգետին եւ այն ժամանակ, որպեսզի այն գործի անցնի միացնող հյուսվածքների մեջ: Խոզապուխտի տենդերը կարող են ոչ թե օգնության կարիք ունենալ մրցակցությանը, այլ կարող են օգուտ քաղել բույրերի դոզայի դոզաններից:

Խոզի կոշտ կեղեւները

Խոզի կոշտ կրճատումները , ինչպես խոզի միսը եւ ուսին, կարող են մեծապես օգուտ քաղել մարինադից, կոտրել հյուսված հյուսվածքները եւ օգնել մսի դյուրին մխել:

Այլ կոշտ կրճատումներ, ինչպես խոզապուխտների եւ խոզերի ոտքերը, սովորաբար աշխատում են ապուրի կամ շոգի մեջ, որպես համային միջոց: Դանդաղ եփած շոգեխաշը սովորաբար կարող է կոտրել մկանները եւ ճզմել այդ կրճատումներով, ուստի շատ խոհարարները չեն ծախսում այդ կրճատումներն իրականացնելու համար:

Խոզի միսը կտրում է

Խոզապուխտը, ինչպես ցողունը, կողիկներն ու որովայնը, կարող են չպետք է մարին լինել քնքշանքով, բայց այդ հատվածները լավ համը կլանում են եւ կարող են մի կտոր մսով կերտել ձեր բերանը: Քանի որ խոզի մսով ծայրամասի խիտ հատվածները խոզի մսով պանիրն են, կարող են արագ չորացնել տաք պատրաստման մեթոդով, լավագույնը, որքան հնարավոր է, վաղուց մսով տալով սառնարանում:

Դուք կգտնեք, որ ամենալավ ժամանակը, որ ձվի սալորը պետք է թավայի կամ ջեռոցում, լավ է: Օգտագործեք ջերմաչափ: Երբ միսը հասնում է 145 F (միջին հազվագյուտ) անվտանգ ջերմաստիճանի, հեռացնում է ջերմությունից `նվազեցնելով դրա չորացման հնարավորությունները:

Մարինադի հարաբերակցությունը

Դուք կարող եք պլանավորել, որ անհրաժեշտ է մոտ 1/4 բաժակ մարինադի մեկ ֆունտ խոզի մսով:

Սա ընդհանուր կանոն է եւ մեծապես կախված է այն խմիչքից, որը օգտագործում եք խոզի մսով: Օրինակ, այս մարինադի հարաբերակցությունը գործում է գալոն չափի թղթապանակի տոպրակի եւ կեռների, կողերի կամ փոքր տապակման համար: Սակայն, եթե դուք ունեք ավելի մեծ կրճատումներ, ինչպես կոկորդի կամ ուսի, դուք կարող է մեծացնել մարինադային հարաբերակցությունը, քանի որ ձեզ հարկավոր է ավելի մեծ կոնտեյներ, ինչպիսիք են casserole ճաշատեսակ կամ պլաստիկ կրկնակի կոնտեյներ:

Մարինադ բեռնարկղեր

Երբ մակերեւույթը զամբյուղի վերին պլաստիկ տոպրակի մեջ, համոզվեք, որ որքան հնարավոր է հեռացնել օդը: Դա կնպաստի մարինադին մսի հետ ավելի լավ կապի մեջ: Երբ կոնյակի մեջ միրգը օգտագործում է միայն ապակի կամ պլաստմասե:

Acidic marinades- ը կարող է արձագանքել մետաղական կոնտեյներով եւ փոխել համը: Համոզվեք, որ դուք պարբերաբար շրջում եք խոզի միսը, որպեսզի մարինադը հավասարապես աշխատի: Յուրաքանչյուր 30 րոպե անցնելը իդեալական է, սակայն ավելի երկար միրգ ժամանակահատվածում, ամեն մի ժամում լավ է:

Խոզի Մարինինգի ժամանակները

Խոզապուխտի նախնական կտրվածքները կամ մորթուցող առաջին կտորները կազմում են դիակը, որին բաժին է ընկնում, ուսին, կոկորդին, ցողունին եւ խոզապուխտին: Այդ կրճատումները հետագայում բաժանվում են խորովածի, կողոսկրների, կոտլետների եւ խոզի միսի մեջ: Ծովային ժամանակները կախված են մսի կոշտությունից եւ կտրվածքի չափերից: