01-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միսը, ինչ ձեզ հարկավոր է
Խորոված խոզի սենդվիչ: Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Խտացրած խոզի միսը խորովածի մեծ ավանդույթներից մեկն է եւ Կառոլինայի խորովածը: Թեեւ այս գործընթացը կարող է տեւել 8-ից 10 ժամ, դա դժվար չէ: Գաղտնիքը թույլ է տալիս խոզապուխտի բույրը փայլել, մինչդեռ բուսական ծաղիկներով, ինչպես դու գնաք: Այս գործընթացը լավագույնս արվում է ծխողից, քանի որ այն ծխն է, որն իրոք մեծացնում է այս մսի մեծ մասը: Չեմ ծխում: Դուք կարող եք կատարել խոշոր խաշած խոզի միս փայտածուխի վրա :
Այս օրերին խմորված խոզի միսի մեծ մասը պատրաստվում է Բոստոնի Բուտից կամ, ինչպես հայտնի է, Բոստոնի տապակումը: Սա խոզի ուսի հատված է: Բոստոն Բութը սովորաբար կշռում է մոտ 6-8 ֆունտ, իսկ մի ամբողջ ուսը կշռում է այնքան, որքան 20 ֆունտ: Մարդկանց մեծամասնության համար, Բոստոն Բաթը պարզապես կատարյալ է, եւ այն ավելի արագ կընկնի, քան ամբողջ ուսին, նույնիսկ եթե դուք ծխում եք նրանցից:
Ինչ է հարկավոր:
- Բոստոնի բուտը տապակվեց
- Ծխող
- Վառելիք ծխողի համար
- Ծառի կտորներ
- Ճշգրիտ միս ջերմաչափ
- Ներարկման մարինադ
- Մսային ներարկիչ
- Լավ քաշեց խոզի միսը
- Լավ քաշեց խոզի սոուս
- Մեկուսացված սննդի ձեռնոցներ
- Buns կամ rolls
- Cole սալ
Այս գործընթացը տեւում է մոտավորապես 8 ժամ, սկսում է ավարտել, կախված ծխողի տեսակից եւ ջերմաստիճանը, որտեղ խոզի միսը եփում է: Որպես ընդհանուր կանոն, ցածր եւ դանդաղ ջերմաստիճաններում, խոզի խորովածը կվճարի մոտ մեկ ժամ մեկ ֆունտ:
02-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս - պատրաստելու մսը
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Բոստոնի խոզի կոտլետը (ուսի կողմից, այլ ոչ թե մյուս ծայրը) հիմնականում կարագի մեծ ուղղանկյուն խորանարդն է: Կա մի մեծ, հարթ ոսկոր, որը վազում է մի եզրին եւ շատ կապի հյուսվածքի եւ ճարպի: Եթե դուք գցեցիք դա ջեռոցում 350 աստիճանով, դա կոշտ եւ անառիկ կլիներ: Սա է պատճառը, որ մենք ծխում ենք այս կտրվածքը ցածր եւ դանդաղ:
Նախապատրաստելու մեր խոզի միսը մենք ցանկանում ենք այն լավ ստուգում տալ բոլոր կողմերին: Սովորաբար կա ճարպի շերտ, որի վրա մենք պատրաստվում ենք ներքեւում կոչել եւ ճարպերի զանգվածներ, որոնք շրջում են եւ դրա միջոցով: Թողեք այս ամենը տեղում: Եթե կա որեւէ բան, որը կախված է, կտրեք այն: Տապակումը պետք է լինի կոմպակտ եւ միասին անցկացնել լավ: Վերցրեք մի քանի թղթե սրբիչներ եւ շաքարավազը չորացրեցուց առաջ ավելացնելով համը:
03-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս ներարկիչ
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Քանի որ սա հաստ տապակ է, մենք ցանկանում ենք, որպեսզի ավելորդ խոնավություն եւ բուրմունք խորը մսի մեջ: Դա լավագույն միջոցը դա անել ներարկման մարինադի միջոցով: Սա նոսր լուծույթ է, որը ջրի եւ քացախի համեմունքներով համեմունքներ է պարունակում: Հիշեք, որ այն, ինչ գնում է այս մարինադը, պետք է կարողանա անցնել ձեր միս ներարկիչի ասեղը: Ներարկման մարինադի պատրաստման մի պարզ միջոց է ձեր խոզի միսը միավորել ջրի եւ քացախի հավասար մասերով (կամ սպիտակ կամ խնձոր):
Ներարկեք լուծումը հավասարապես մոտ 2 դյույմ խորության վրա: Միսը կպչում է ասեղի շուրջը: Երբ լուծումը սկսում է դուրս գալ, դադարեցնել եւ տեղափոխել հաջորդ տեղը: Երբ դուք ունեք խոզի միս, ներարկվում է, խնամքով զբաղվեք, որպեսզի մարինադը մնա ներսից: Պատրաստեք մսի միսը կրկին չորանալուց առաջ, մինչեւ շփվելը:
04-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս - The Rub
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Հիմա ժամանակն է: Խորովածի շփում է միսը եւ համեմունքների ցանկացած համադրություն, որը տարածվում է մսի մակերեսի վրա: Մենք, փաստորեն, չպետք է մղել այն մակերեւույթին, բայց նույնիսկ միանգամայն տարածեք այն: Երբ ընտրեցիք ձեր խրթխրթան խոզի մսուրը, ապա ձեզ հարկավոր է մի բաժակ բաժանել յուրաքանչյուր խոզի կոտլետի համար: Միակ կանոնն այն է, թե որքան պետք է օգտագործվի, ինչ ձողեր են, որքան անհրաժեշտ է: Մսի մի քանի բնական խոնավությունը կպահի այն:
Ռուբը այս գործընթացում կենսական նշանակություն ունի: Այն ոչ միայն բուրմունք է ավելացնում, այլեւ արտադրում է խորտիկի մակերեւույթը կամ հոտը արտադրելու համար: Rubs կարող է, բայց չունեն, պարունակում է աղ, դա ընտրություն է, որը մինչեւ ձեզ: Հաճախ կիրառեք ռուբլը, իսկ նրբորեն մսով բեռը: Երբ շփում է, ծածկել loosely մեծ կտոր պլաստիկ փաթեթավորեք եւ տեղադրել խոզի միս, մի տեղ, որտեղ այն չի խանգարում. Ժամանակն է, որ պատրաստի ծխողի պատրաստելը այն ժամանակն է, որ շփումը պետք է ներծծվի մակերեսին:
05-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս - մսի տեղադրումը ծխողի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Երբ ծխողը մինչեւ ջերմաստիճանն է, այն ժամանակն է, որ միսը տեղադրի: Իդեալական է մի մեծ, միանգամյա օգտագործման ալյումինե տապակած միսը: Միացրեք միսը տապի մեջ, բայց եթե ձեր ծխողը թույլ կտա, առանց վթարային օդային հոսքի, կաթիլ տուփը իսկապես օգնում է մաքրելուց հետո: Այս խոզի միսը շատ ճարպ ունի, եւ ճարպը պատրաստվում է դանդաղեցնել հեղուկը, երբ մենք պատրաստում ենք: Հավաքելու այն, որ օտարելու համար կստանաք ձեր ծխողը սպասարկելու ռեժիմ:
Խոզի միսը պետք է տեղադրվի որպես ծխողի կենտրոն: Եթե դուք ծխում եք մեկից ավելի խոզի միս, կամ որեւէ այլ հատված, կարեւոր է համոզվել, որ նրանց միջեւ առնվազն երկու դյույմ տարածք կա: Դա թույլ է տալիս ջերմության եւ ծխի հասնել բոլոր մակերեւույթներին: Ծխողների վրա ճարպերը կտրելու դեպքում կտրուկ կբարձրացնեն ճաշ պատրաստելու ժամանակը եւ սահմանափակում ծխախոտի քանակությունը, որը ստանում է միսը:
06-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս - ծխելը
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Խորովածը բոլոր ծխի մասին է: Չնայած դուք կարող եք խաշել ձեր խոզի կոտլետը ջեռոցում ցածր եւ դանդաղ, առանց ծխի, այն չի ունենա ճիշտ ճաշակ եւ իրական խորովածի հյուսվածք:
Պահպանեք լավ ծխելու ջերմաստիճանը 225-250 աստիճանով F / 110-ից 120 աստիճան C- ի լավ, ծխի կրակով: Խոսեք ձեր ծխողի գործառնական ձեռնարկի մասին, ձեր հատուկ ծխողի մասին: Այն կտեւի մոտ 1 ֆունտ միս, որպեսզի խոզի միսը ծխի: Համոզվեք, որ դուք ունեք շատ ժամանակ, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում կհանգեցնեք կոշտ մսի, որը պարզապես խորոված չէ: Վերջնական ջերմաստիճանը, որը մենք փնտրում ենք, կազմում է 185-190 աստիճան F / 85-ից մինչեւ 90 աստիճան C.
Ծխելու ժամանակ կարող եք ընտրել դիմակահանդես: A mop կօգնի խոնավություն ավելացնել մակերեսին, երբ այն եփել եւ օգնել ավելացնել լրացուցիչ համը: Խոհարարական գործընթացը պետք է կատարվի ուշացումով:
07-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միս - ստուգելու ջերմաստիճանը
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Խոզապուխտի տապակած ջերմաստիճանի մոնիտորինգը կարեւոր է, բայց ամեն 20 րոպեում մսի մեջ պտտվող անցքերը լավ գաղափար չէ: Վստահեք, որ դա մի քանի ժամ տեւելու է: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել ջերմաստիճանի մոնիտոր, որպեսզի դուք չպետք է շարունակեք բարձրացնել կափարիչը, բայց համբերությունը գերժամանակ է խորովածի մեջ եւ չպետք է ստուգեք ջերմաստիճանը առնվազն 4 ժամ, քանի դեռ ծխողն ունի շարունակվում է հետեւողական ջերմաստիճանը:
Ներքին ջերմաստիճանը ստուգելու համար ձեր ջերմաչափը ստուգեք միսի կենտրոնում մինչեւ վերջ, որը չի պարունակում ոսկոր: Ոսկրածուծի շոգն ավելի շուտ է ստանում, քան մսի, որպեսզի ոսկրերի մոտ չափման փորձը ձեզ թույլ կտա կարդալ սխալ ջերմաստիճանը: Նման տապակով, մեկ ջերմաստիճանի փորձարկումն այնքան է, որքան հնարավոր է, մինչեւ հնարավորինս կարդում եք կենտրոնի մոտ: Բազմաթիվ ստուգումները պարզապես կծկվեն ավելի շատ անցքեր, որոնք թույլ են տալիս հյութեր արտահոսել:
08-ից 10-ը
Խտացրած խոզի միսը `ծխի ավարտը
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Մի քանի ժամ անց խռխռված խոզի միսը մոտենում է արվածին: Եթե դուք վերահսկում եք գործընթացը, ապա կարող եք նկատել, որ ներքին ջերմաստիճանը տատանվում է մոտ 145 աստիճանով F / 65 աստիճանով: Սա նորմալ է: Քանի որ խոնավությունը գոլորշիացվում է մսի մակերեւույթից, այն ցրվում է մի փոքր ջերմաստիճանում: Դուք պարզապես կարող եք սպասել այդ մասին: Սովորաբար այս տաղավարը տեւում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, եւ եթե դուք ունեք մեկ ժամ ֆունտ, կանխելու ձեր խոզի միսը, շատ ժամանակ կունենաք: Մի գայթակղեք, որպեսզի ծխող ջերմաստիճանը փոխհատուցեք:
Սալոնի հետ վարվելու մեկ ռազմավարությունը ծխախոտի ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելն է: Սա ջերմության մեջ ավելի լավն է եւ թույլ կտա խոզի մսի աճը արագացնել ջերմաստիճանում: Դա, ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ չէ, բայց եթե ժամանակին սեղմված եք, փորձեք մի հնարք:
Մեկ այլ հնարք, երկար ծխի ժամանակ, այն է, որ տապակել է դեպի վերջ: Smoke- ը պակաս եւ պակաս կլանում է, քանի որ մսի խոհարարները, ուստի դա շատ ավելի լավ չի լինի: Խտացրեք տապակածը ավելի արագ կբարձրացնի ջերմաստիճանը:
Եվ քանի որ տապակածը փաթաթված է, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք տեղադրել տապակած տախտակի վրա խոշոր թխում թերթիկի վրա եւ տեղափոխել այն ձեր վառարանում: Ստեղծեք վառարանը 250 աստիճանով F / 120 աստիճանով եւ թույլ տվեք այն ավարտել այնտեղ: Հիշեք, որ մենք ձգտում ենք վերջնական ջերմաստիճանը 185-90 աստիճանով F / 85-ից մինչեւ 90 աստիճան C.
09-ից 10-ը
Խտացրած Խոզի - Shredding
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Խաշած խոզի միս, լավ, քաշեց: Շերտավոր, շաքարավազ, կամ ուղղակի կտրտելը կարող է հանգեցնել միսը արագ չորանալու: Ձեռքով միսը քաշելով, թողնում եք միսի հյուսվածքները անձեռնմխելի: Երբ դուք մանրացրեք միսը փոքր կտորներով (շերտերով), հեռացրեք մնացած բոլոր ճարպերը, ոսկրերը եւ ձվաբջջը: Սա ձեզ թողնում է նուրբ, համեղ, նույնիսկ նիհար միս: Խուսափելու համար լավագույն եղանակներից մեկն այն է, որ օգտագործվի մեկուսացված սննդամթերքի անվտանգ ձեռնոցներ: Դուք ուզում եք հասնել խոզի միս, մինչդեռ դեռեւս տաք է, եւ այդ ձեռնոցների լավ հավաքածուն թույլ կտա պոռթկում կատարել խոզի միսը, վերջնական կտրվածքով կառավարելի կտորների մեջ:
Միսը տաք պահեք, երբ այն կտրված է: Դա կարելի է անել դանդաղ կաթսայում կամ մեծ պոմով շատ ցածր կրակի վրա: Պահպանեք դանդաղ օվկիանոսը կամ ջեռոցը հնարավորինս ծածկել խոնավության մեջ:
Երբ միսը կտրված է եւ ջերմացվում է, որոշ ժամանակ պետք է որոշի սոուսի մասին: Խորոված խոզի խորովածի սոուսները լայն տեսականի են գալիս: Խտացրած խոզի միսը խոզապուխտը եւ ծխն է, որը պետք է փայլի, որպեսզի օգտագործի սուսամբար, կամ շիշը դրեց, եւ մարդիկ թող սոուսին ավելացնել, քանի որ տեսանելի են:
10-ից 10-ը
Խտացրած Խոզի - Սենդվիչ Ժամ
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Լավ, ապխտած խոզի միսը զարմանալի է: Դա իսկապես կարելի է ունենալ ամենատարբեր սննդամթերքներից մեկը: Դարձնել այն enchiladas, աղցաններ, tamales կամ գրեթե որեւէ բան, բայց նախ `այն դարձնել ավանդական սենդվիչ: Իհարկե, սոուսը միշտ ընտրովի է խրթխրթան խոզի միսով, բայց խիտ հացահատիկի վրա բարձր սուրճի սոուսի լավ օգնությամբ սննդի պատրաստում է ֆանտաստիկ կերակուր: Այո, կոկորդի սալանը գնում է սենդվիչ: Ընտրեք լավ սոուս , ընդամենը մի ակնարկ է տրտմության եւ խոզի միսը դուրս կգա, եւ դա կլինի համեղ: Սա է խոզապուխտը խոստացել է սերունդների համար: