01-ը 09
Խրթխրթան խոզի մի փայտածուխի խորովածի վրա - ինչ ձեզ հարկավոր է
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Բոստոնի Բոստ կամ Բոստոն խոզի մսով տապակած ոսկորով, աճառով եւ ճարպով լցված կոշտ մսի մոտ 5-6 ֆունտ: Խոզապուխտով տապակած այս բլոկը վերածելով համեղ եւ խորոված խորովածի, պատրաստվում է համբերություն եւ լիարժեք տուփի փայտածուխ: Այն նաեւ պատրաստվում է մի փայտածուխի եւ մի խորոված ջերմաստիճանի խառնուրդ, որը կարող է անցկացնել 250 աստիճան F / 120 աստիճանի ջերմաստիճանի կայուն ջերմաստիճան: Ծրագրի մեկնարկից մինչեւ 6-ից 8 ժամ:
Ինչպես եք իմանալ, թե արդյոք ձեր վառելափայտը զբաղված է խնդիրին: Այն պետք է լինի բավականաչափ խոշոր, որ մեր խոզի միսը կարող է տեղադրվել կեսը խոհարարական մակերեւույթին ամբողջ տարածքով եւ լավ օդափոխման հսկողությամբ: Փորձեք ձեր ածուխի խորովածը, այն մինչեւ լավ ջերմաստիճանը բերեք լավ փայտածուխի կրակով, ապա փակեք բոլոր վրանները եւ փոխեք կափարիչը (այն պետք է ունենա կափարիչ):
Ինչ է հարկավոր:
- Բոստոն Բուտի խոզի կոտլետը
- Ամբողջ ծավալով փայտածուխ գրիլ
- Փայտանյութ (առնվազն 15 ֆունտ)
- Երկու միանգամյա ալյումինե խցան
- Ծառի կտորներ
- Ճշգրիտ միս ջերմաչափ
- Ներարկման մարինադ
- Մսային ներարկիչ
- Լավ քաշեց խոզի միսը
- Լավ քաշեց խոզի սոուս
- Մեկուսացված սննդի ձեռնոցներ
- Buns կամ rolls
- Cole սալ
Գիտեք Բոստոնի տապակած կշիռը: Սովորաբար այս գործընթացը տեւում է մոտ 1 ժամ մեկ կիլոգրամ խոհարարի ժամանակը, գումարած մեկ ժամ պատրաստման ժամանակ եւ մոտ 30 րոպե, որպեսզի խառնել խոզապուխտը:
Եթե դուք ունեք ծխող, դուք կցանկանաք հետեւել Ծխող խմիչք կատարելու հրահանգին:
02-ը 09
Խոզապուխտ խոզի մի փայտածուխի խցանի վրա - խոզի միս ներարկիչ
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Բոստոնի կոտլետը խոզի մսով տապակի մի մեծ ուղղանկյուն բլոկ է: Մի կողմը ծածկված է ճարպով: Անհրաժեշտ է անթերի պատրաստել կամ պատրաստել: Փորձեք ջնջել ցանկացած կորցրած կտորներ, բայց, բացի այդ, պետք է պատրաստ լինի գնալ:
Մենք ցանկանում ենք առավելագույնի հասցնել համը եւ քնքշությունը եւ դա անել, որը ցանկանում եք սկսել ներարկման մարինադի միջոցով: Սա պահանջում է միս ներարկիչ: Մարինադը պետք է լինի լավ լուծում, առանց մեծ բիսկի համեմունքների, որոնք կպչունեն ասեղը: Դուք կարող եք օգտագործել ամեն տեսակ խոտաբույս կամ համեմունքներ, բայց դրանք պետք է հիմք ունենանք մի նուրբ փոշու համար: Օգտագործեք հավանգ եւ պեստլեն կամ համեմունքներ, այս հետեւողականության հասնելու համար: Մի լավ ռազմավարություն է օգտագործվել համեմունքների շրխկոցը , որը ներսից դուրս կգա ներարկման մարինադում: Միավորել հավասար մասերի քացախով (սպիտակ կամ խնձորի) եւ ջրի մեջ: Խառնել լավը եւ բեռը ներկել մսի մեջ:
Դուք ցանկանում եք ներկել լուծումը խորը մսի մեջ հավասար մասերում: Միսը կպչում է ներարկման տեղում: Դադարեցնել ներարկումը, երբ այն սկսում է արտահոսել եւ անցնել հաջորդ կետին: Նայելով ներքեւում (ներքեւում գտնվող ճարպի կողմը), յուրաքանչյուր երկու դյույմ ներգրավեք ցանցի օրինակով:
03-ը 09
Խորոված խոզի միս փայտածուխի խնձորի վրա - խոզի ռուբ
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Ներարկման եղանակով ժամանակն է կիրառել համեմունքները: Նախքան այն արեք, որ միսը չորանա թղթե սրբիչներով: Սա թույլ կտա փչել փայտը մսի մեջ եւ ոչ թե վազել, մինչեւ այն հարվածել փայտածուխի խորովածին: Լավ խրթխրթան խոզի մածուկը կարող է լինել շատ խոտաբույսերի, համեմունքների եւ աղի ցանկացած համադրություն (որը, ըստ էության, ըստ ցանկության): Այն պետք է լինի լավ, փոշի խառնուրդ:
Մեկ խոզի միսի համար կցանկանայիք մոտ 1-ից 1/1 բաժակ գավաթներ (240-ից մինչեւ 360 մլ): Գումարը այն է, թե ինչ է ձողվում տապակած. առատորեն կիրառեք բոլոր կողմերին: Այնքան կարեւոր չէ ծածկել հաստ յուղերը, սակայն համոզվեք, որ միսը լավ մատակարարում է:
Երբ տապակները ծածկված են շփումից, այն կպցրեք պոլիէթիլենային շերտով եւ մի կողմ դրեք այն ժամանակ, երբ մենք ստանում ենք ծխախոտի պատրաստված գրիլ:
04-ին 09
Խոզապուխտ խոզի մի փայտածուխի կաղամբի վրա - պատրաստելու գրիլ
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Չափազանց ծխախոտի ծխախոտի փոխակերպումը շատ հեշտ է: Սկսեք մաքուր խորովածով, համոզվեք, որ ցանկացած նախորդ մոխիր հանվել է: Լավ է այրելու փայտածուխը ծառի ծխնելույզով: Սա հեշտացնում է փայտածուխը լուսավորելը, բայց նաեւ թույլ կտա ավելի շատ վառել լույսը, եթե ավելի շատ ածուխներ ունենաք:
Ալյումինե տախտակները, որոնք մենք կօգտագործենք, պետք է տեղավորվեն խորովածի մեջ, որը կախված չէ գրեթե կեսից: Սրանք ջուրն ու կաթնաշոռը:
Լույսը փայտը եւ այն բանից հետո, երբ այն լավ այրվում է, այն կաթսա կաթսա կաթսայի տակ կաթսայի տակ: Կերեք կաթիլաթուղթը այրվող փայտածանի կողքին գտնվող ածուխի գագաթին: Համոզվեք, որ այն հարթ է նստում ածուխի վրա, եւ դրա տակ ոչ փայտածուխ չկա: Այժմ պատրաստեք խորոված խառնուրդը գրիլին: Տեղադրել երկրորդ ալյումինե տապակը անմիջապես այրվող փայտածուխի վրա եւ լցնել ջրով: Կափարիչը գրիլին դնել եւ կարգավորեք վրանները, վերին եւ ստորին հատվածները, հնարավորինս մոտ 250 աստիճանով F / 120 աստիճանի ջերմաստիճանի անցկացնել: Սա մեր իդեալական cooking ջերմաստիճանն է, եւ դուք կցանկանայինք, որ այստեղ ամբողջ ժամանակն է:
05-ից 09-ը
Խոզի միսը փայտածուխի խորովածի վրա - տեղադրում եւ ժամանակացույց
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Երբ գրիլը ստեղծվում է եւ մինչեւ ջերմաստիճան, ժամանակն է տապակել: Բայց նախ, ծխախոտի կտորները ավելացրեք այրվող ծառի ծխի արտադրության համար: Դուք պետք է ավելացնեք ավելի շատ ժամեր առաջին չորս ժամվա ընթացքում, որպեսզի ստանաք ծխի պատշաճ քանակ: Դրանք չպետք է խոնավ լինեն, բայց դա լավագույնն է, օգտագործեք մեծ կտորներ եւ ոչ թե փայտի չիպսեր: Փայտի չիպսերը կաշխատի, բայց դուք պետք է ավելացնեք դրանք յուրաքանչյուր 30 րոպեում, առաջին չորս ժամվա ընթացքում, նույն ծխի համար:
Այժմ, տեղադրեք խոզի գրգռիչը գրիլի խաշած խառնուրդի վրա, անմիջապես կաթիլաթթվով եւ որքան հնարավոր է կրակի միջից (ինչը, հավանաբար, շատ հեռու չէ): Տեղադրել այն ճարպի կողմը: Մենք ցանկանում ենք խոզի միսը պատրաստել անուղղակի շոգով, ուստի չի կարող նստել այրվող փայտածուխի վրա:
Խոզի միսը տեղում է, վերադարձրեք խուփը եւ թող պատրաստի: Ծառի գրիլները չունեն նույն մակարդակի ջերմաստիճանի վերահսկողությունը, որ դուք գտնում եք ծխողների մեծ մասը, ուստի դա պետք է դիտարկվի, հատկապես, եթե սա առաջին անգամ ծխախոտի ծխախոտի վրա ծխելը:
Պլանավորեք մոտ 1 ժամ մեկ ֆունտի համար `պատրաստելու համար, կամ մոտ 5-6 ժամ: Ամեն ժամ ստուգեք ջեռոցը, որպեսզի համոզվեք, որ ջերմաստիճանը պահպանվում է, որ ջրի պնակում շատ ջուր կա: Բացի այդ, պտտեցրեք տապակածը, նույնիսկ խոհարարությունը պահպանելու համար եւ ավելացրեք լրացուցիչ փայտի կտորներ, որպեսզի պահպանեք ծուխը:
06-ից 09-ը
Խտացրած խոզի մի փայտածուխի խորովածի վրա - փաթաթում ավարտելու համար
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Մոտ 4 ժամից հետո, եւ քանի որ ներքին ջերմաստիճանը բարձրանում է 150 աստիճանով F / 65 աստիճանի C, ապա ժամանակն է խառնել խոզի միսը: Այս անգամ այն կլանում է բոլոր ծուխը, որը պատրաստվում է ստանալ, եւ մենք պետք է ջերմաստիճանը ավելի արագ առաջանա, խոնավության մեջ պահելով: Խառնել շոգին սերտորեն մի ալյումինե փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով եւ տեղադրել այն գրիլ: Կրկին ստուգեք `համոզվեք, որ հրդեհը լավ է այրվում, եւ գրիլի ջերմաստիճանը մոտ 250 աստիճան F / 120 աստիճան C: Այս կետում լրացուցիչ փայտի կտորներ ավելացնելու կարիք չկա:
Մի պահեք ջրի աղբը: Այս ջրատար խողովակը ոչ միայն պահպանում է խոնավությունը գրիլում, այլեւ գործում է որպես ջերմության լվացք, օգնելու ջերմաստիճանը պահել խորովածի մակարդակում:
Շարունակեք պատրաստել մեկ ժամ կամ մինչեւ մսի ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 185 աստիճանով F / 85 աստիճանի C. Իհարկե, խոզի միսը համարվում է 145 աստիճան F / 63 աստիճան C, բայց խորովածը պահանջում է շատ ավելի բարձր ջերմաստիճան, որպեսզի ապահովի քնքշություն եւ բույր:
07-ից 09-ը
Խորոված խոզի միս փայտածուխի խորովածի վրա - ջերմաստիճանի ստուգում
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Մոտ 5 ժամ հետո մսի ջերմաստիճանը պետք է սկսի հասնել մեր նպատակային ջերմաստիճանին (185 աստիճան F / 85 աստիճան C): Այժմ մենք ուզում ենք աչք պահել ջերմաստիճանի վրա: Ստուգեք ջերմաստիճանը ճշգրիտ միս ջերմաչափով : Խառնել ջերմաստիճանի հետախուզությունը խոզի խորովածի մեջ, հնարավորինս մոտ գտնվող մսի կենտրոնին:
Խորովածի կանոններից մեկն այն է, որ կանոններ չկան: Երբեմն խոզի միսը կարող է համառ եւ հրաժարվել ջերմաստիճան հասնել այն ժամանակի ընթացքում: Այն, ի վերջո, կստանա այնտեղ, եթե դուք ջերմություն պահեք: Մեկ տարբերակն այն է, որ ջեռոցում խառնաշփոթը լքվի: Քանի որ մենք այլեւս ծխող չենք, կարող եք փոխանցել տապակած ձեր տաք ջեռոցում `սահմանելով 250 աստիճան F / 120 աստիճանի C. Հնարավոր է, եթե ժամանակի ընթացքում սեղմվում եք, ջերմաստիճանը բարձրացնելու համար, բայց եթե հետեւել եք այս քայլերին դուք պետք է հասնեք թիրախային ջերմաստիճանը: Երբ տապակած հասնելը հասունանում է, այն ժամանակն է, որ այն քայքայվի:
08-ը 09
Խոզապուխտ խոզի մի փայտածուխի վրա `խոզի մսով
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Խտացրած խոզի միսը կարող է լինել մի քիչ ժամանակատար գործընթաց, բայց լավ արժե: Երբ մենք սկսեցինք այս խոզի կոտլետով, այն բեռնված էր ճարպային, փայլ եւ ոսկորով: Ճարպի մեծ մասը վերածվել է հեղուկի եւ կոտրված հյուսվածքի, բայց այստեղ դեռ կան բաներ, որ մենք չենք ուզում ուտել: Երբ դուք խառնել եք խոզի միսը, վերցրեք այդ բաները, որպեսզի դուք մնաք համեղ միսի կույտով:
Մենք ցանկանում ենք պահել խոզի միսը տաք, ինչպես մենք կարող ենք այն ժամանակ, երբ այն շաղված է: Այդ իսկ պատճառով մեծ քանակությամբ մեկուսացված սննդի ձեռնոցներ մեծ են: Սկսեք մսից պոկել փոքր եւ փոքր կտորների մեջ, բաժանել եւ վերացնել ոսկրային եւ անցանկալի մասերը: Մի զույգ պատառաքաղ կամ մսի պահածոներ կարող են շատ օգտակար լինել այս գործում: Շարունակեք շերտավորումը, մինչեւ որ բոլոր միսը կրճատվի:
Քանի որ միսը շերտավորվում է, պատրաստի կտորները դանդաղ կաթսա կամ մեծ պղպեղ փոխանցեք այն շատ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի այն տաքանա: Երբ արել եք, կարող եք ավելացնել խաշած խոզի խորովածի սոուսը, եթե ցանկանաք: Սոուսը անհրաժեշտ չէ, բայց դա կարող է օգնել, եթե միսը մի քիչ չորացել է, կամ եթե դա այնպիսին է, որը ձեզ դուր է գալիս:
09-ին 09
Խորոված խոզի մի փայտածուխի աղցանի վրա `սենդվիչ պատրաստելու համար
Ինչ վերաբերում է BBQ- ին, Inc.- ին: Ապխտած խոզի միսը զարմանալի բան է: Շատ հիանալի բաղադրատոմսեր կարելի է անել դրա հետ: Իհարկե, ավանդական եղանակը ծառայելու խաշած խոզի միսը որպես սենդվիչ, պարզ սպիտակ տապակով, լոլիկով:
Ընտրեք լավ սոուս , ընդամենը մի ակնարկ է տրտմության եւ խոզի միսը դուրս կգա, եւ դա կլինի համեղ: Սոուսը կարող է ավելացվել մինչեւ կամ երբ խոզի միսը մատուցվում է: Հաճախ լավագույնն այն է, որ սոուսը կողք կողքի լինի եւ թույլ տանք մարդկանց ավելացնել այն, եթե նրանք ուզում են: Լավ աղացած խոզի միսը կատարյալ է, բայց շատ մարդիկ ակնկալում են խորովածի սոուս: