Կպչուն, խորը խաշածներ, ծխախոտ
Կանզաս Սիթին նստում է խորովածի խաչմերուկում: Մի խոշոր meatpacking հանգույցը, այս քաղաքը, Միսսուրի գետի ափին է, շարունակում է մնալ խոշոր երկաթուղային կենտրոն, որը հարյուր տարի առաջ ներգրավեց խորքից հարավ գտնվող աշխատողներին, որոնք իրենց հետ բերեցին անտառների վրա ծագած խորովածի ավանդույթները: Որպես մսով արդյունաբերական եւ ճարպակալման տեխնիկա դարձան ավելի բարդ, կողիկներ հայտնվեցին որպես ապրանք, եւ Կանզաս Սիթին այնտեղ էր, որ պնդում էր, որ այս միսը եւ խորովածի սեփական ոճը:
Այստեղ կողոսկրները լուրջ բիզնես են եւ դանդաղ են ծխում, կծու կողոսկրով եւ հաստով, ներքեւում, ձեր եղունգների խորովածի սոուսով :
Այս պատմության հիանալի օրինակն է Հենրի Փերին, Կանզաս Սիթի խորովածի հայրը: Ծնվել է Թենեսի նահանգի Մեմֆիս քաղաքի մոտ, Փերիը 1907 թ. Գաղթել է Կանզաս Սիթի քաղաք եւ սկսել է ծխախոտի վաճառքը հագուստի թաղամասում աշխատողներին: Ի վերջո, Փերին համագործակցում էր Բրայթըն եղբայրների հետ, իսկ 1950-ական թվականներին Արթուր Բրայանտը Կանզաս Սիթի խորովածի նշանակման վայրն էր: Իհարկե, մենյուում կա ավելի շատ քան կողիկներ, եւ երկու Կանզաս Սիթիի խորովածի միացությունները նույնն են դարձնում, սակայն Կանզասի քաղաքի կողիկներն առանձնահատուկ ոճ են դարձել:
Ընդհանրապես խոսում եւ ընդունում է, որ իրականում շատ տատանումներ կան, եթե դուք պատվիրում եք Կանզաս Սիթի ոճով կողոսկրների կախվածություն, դուք պատրաստվում եք ծխի միս, մի փոքր կծու ռուլով եւ հարուստ, հաստ լոլիկով հիմնված խորովածի սոուսով . Այս սոուսը դարձել է խորովածի սոուսի ամենատարբեր ոճը եւ այս օրերին վաճառվում են Կանզաս Սիթի ոճը սոուսներ:
Որպեսզի մեծ Kansas City խորովածի համար սկսեք լավ աքցան: Իրականում սկսեք երկուից: Դժվար է կարծես թե բավականաչափ: Երբ դուք ստանում եք դրանք կախված, դուք կարող եք տեղափոխել մինչեւ 10, 20 կամ այնքան, որքան ձեր ծխողը թույլ կտա: Թեեւ այդ կողոսկրները կարող են արտադրվել գազի կամ փայտածուխի վրա , նրանք միշտ լավագույնս գալիս են հատուկ ծխողից :
Այս կողոսկրները պետք է կտրված լինեն գեղեցիկ ուղղանկյուն դարակով: Դա ստիպում է մի հաստությամբ միսը, որը կխրախուսի հետեւողականորեն:
Պատրաստել կողիկներ, ոսկորները լվանալով եւ ոսկորից փեղկավոր թաղանթով: Թաղանթը հեռացնելու համար դանակի մի եզրին թաղանթով խարխուլ դանակը սահեցրեք եւ բավականաչափ ետ վերցրեք, լավ բռնելով: Փորձեք թղթե սրբիչ օգտագործել թաղանթը, ապա քաշեք: Դա կարող է մի փոքր պրակտիկա անցնել, բայց կստանաք այն: Երբ կողոսկրները պատրաստվում են, նույնքան շփում են շփում, եւ թող նստեն մոտ 30 րոպե առաջ, երբ ծխում են: Թույլ տալով, որ ռուբլը, որը պարունակում է աղ, ավելի երկար ժամանակ կեռաս նստելու համար, միսը տալիս է խնձորի նման համը, որը սովորաբար ցանկալի չէ, երբ խոսքը խորովածի մասին է:
Ծխելու այդ կողոսկրները պատրաստվում են մոտ 6 ժամ, եւ դա պետք է: Ծխող ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 225 աստիճանով F / 110 աստիճանով: Սա ծխելու ցածր եւ դանդաղ մեթոդ է եւ Կանզասի քաղաքային ոճով կողիկներ պատրաստելու համար փորձեք 3-2-1 ծխելու մեթոդ : Սա նշանակում է երեք ժամ ծխելը, որին հաջորդում է 2 ժամվա ընթացքում (ծխողի մեջ) փրփուրի մեջ փաթաթված կողոսկրերի հետ: Վերջապես, կողիկներն ընկնում են եւ ծխում են լրացուցիչ ժամի համար: Այս մեթոդը խթանեցնում է քնքշությունը, առանց քեզ անօգուտ միս կույտ թողնելով:
Այժմ գալիս է սոուսի մասին խոսելու ժամանակը: Լավ Kansas City- ի ժապավենային սոուսը սկսվում է լոլիկով, ունի շոգի ակնարկ եւ քաղցր լավ դոզա: Այս սոուսը պետք է պատրաստի ծխելու վերջին ժամին: Սա սոուսին տալիս է մի ծուխ, եւ թույլ է տալիս, որ այն տեղադրվի: Սա այդ կպչուն, հարուստ եւ սուսալի կողոսկրից հետեւում է գաղտնիքը: Կիրառել սոճի մի քանի շերտ մինչեւ վերջ, երբ նրանք դուրս են գալիս ծխողից:
Հաջորդ բանը, որ դուք ուզում եք անել, կտրում է ոսկրերի կողոսկրների խարիսխը եւ նստել մի շատ կաշվե անձեռոցիկով: