01-ից 10-ը
Getting Ready - Խորովածի կեռիկներ փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Խոզի կողիկներ են խոհարարների ամենահայտնի խորովածի բաղադրատոմսերը, եւ շատերը շատ դժվարություններ են տալիս: Եթե դուք ունեք ծխող եւ գիտեք, թե ինչպես օգտագործել այն, դուք չպետք է որեւէ դժվարություն ունենաք: Եթե, այնուամենայնիվ, դուք օգտագործում եք փայտածուխ գրիլ, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պահել այն ցածր եւ դանդաղ տենդային, կատարյալ խորոված կողիկներ : Հիմա, եկեք մի քանի պարզ քայլով, եւ դուք «grilling» կլինեն լավագույն կողիկներ եք երբեւէ ուտում.
Ցորենի վրա գրիլային կողերով խոշորագույն խնդիրը լավ ծխախոտ է : Այն, ինչ մենք պատրաստվում ենք, միացրեք ձեր լիարժեք տուփի գդալը փոքրիկ ծխողի մեջ: Դուք կկարողանաք վերահսկել ձեր գրիլ ջերմաստիճանը, որպեսզի այն պահել մոտ 250 F / 120 C: Միայն կեսը cooking մակերեսը grill օգտագործվում է պատրաստել կողոսկրների անուղղակի, ցածր եւ դանդաղ, առանց այրելու կամ չորացման դրանք դուրս. Ահա ամեն ինչ, որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կողիկներ փայտածուխի վրա :
Ինչ պիտի անեք
- Ամբողջական ծխախոտի տափակ
- Կաթսայի դարակ
- Լավ Ռիբ Ռուբ
- Փայտածուխ
- 2 միանգամյա օգտագործման ալյումինե տոպրակներ մոտավորապես ձեր ծառի կաղնու չափի կեսը
- Hardwood chunks
- Հուսալի միս ջերմաչափ
- Ծանր պարտականության ալյումինե փայլաթիթեղը (եթե մտադիր եք փաթեթավորեք ձեր կողիկներ)
- Խորովածի սոուս
- Մեծ դանակ
Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել spareribs կամ երեխայի ետ կողիկներ: Spareribs են meatier եւ կպահանջվի մոտ 4-5 ժամ կախված ձեր grill. Երեխայի ետ կողիկներ կվերացնեն 3-4 ժամվա ընթացքում:
02-ից 10-ը
Պատրաստել խարիսխները - խորովածի խարիսխները փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Պարզապես փաթաթանուց վերցնում են փաթաթաներն ու գրիլին գցում չեն ունենա շատ բուրմունք, հատկապես, եթե կողոսկրը մնացել է: Այժմ որոշ մարդիկ ասում են, որ եթե դու գրիլես կողոսկրները, հարկավոր չէ հանել մեմբրանը: Ճիշտն ասած, մենք համաձայն չենք: Մեմբրանը (դարակի ոսկրային կողմի բարակ մաշկը) կոշտ խոչընդոտ է, որը պետք է գնա: Մեմբրանի հեռացումը `ձեր կողիկներն ավելի նուրբ կլինեն, եւ դուք կկարողանաք ավելի շատ համը բերել մսի մեջ:
Թաղանթից դանակը հանելու համար վերցրեք բութ դանակ (նման կարագի կամ սեղանի դանակի) եւ սահեցրեք այն թաղանթի տակ `վերջավոր ոսկորով: Տեղափոխեք դանակը, մի փոքր թեքեք թաղանթը, որպեսզի կարողանաք լավ բռնել: Մեմբրանը սայթաքեցնող մաշկ է, ուստի այն գրասեղանի սրբիչով գրպանեք եւ չպետք է որեւէ դժվարություն առաջացնեք այն անմիջապես վերացնելով: Մի փոքր պրակտիկայով, դուք պետք է դա անեք այնքան արագ եւ հեշտությամբ, որ դուք չեք կարծում, որ այդ մասին կրկնակի անգամ:
Մեմբրանի հետ զննեք դարակը եւ հեռացեք որեւէ չամրացված միսից: Սա միայն չորանում է գրիլին, որպեսզի այնտեղ չլինի: Ինչ եք ուզում, լավ, մաքուր դարակ կողպեքներ, որոնք քառակուսի եւ նույնիսկ: Եթե դուք սպառազինություններ եք օգտագործում, ապա ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շտկել:
03-ից 10-ը
Խառնել ձեր Ribs- խորովածի կեռները փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Լավ շերտի կեղեվները արժանի են լավ շփմանը: Կիտրոնի մակերեւույթին համեմունքների խառնուրդ կիրառելով, պատրաստվում է միս բուրմունք դարձնել մսի մեջ եւ պատրաստել մակերեւույթը լույսի խոռոչի համար: Օգտագործեք ձեր սիրած կողոսկրը : Տարածել կողոսկրերի կեղեւը: Այն գումարը, որը կպչուն է, այն գումարը, որը դուք պետք է, այնպես որ կողոսկրները որոշեն, թե որքան շփում են: Սփռում են կողոսկրերի, ետեւի եւ առջեւի ամբողջ մակերեւույթը, ինչպես նաեւ դարակների եզրերը:
Դուք կարող եք նախապես կողոսկրերի կեղեւը դնել, որպեսզի լվանալ լվանալը, բայց դա դեռ վաղ է: Ռուբլը չոր է եւ չի պատրաստվում կախարդությամբ հալվել մսի մեջ, քան մակերեւույթը: Բացի այդ, եթե դուք շուրթը դնում եք շատ վաղ ժամանակներում, համեմունքները հակված են «մակերեւույթին» մի քիչ շտապել եւ կողոսկրերին տալ խոզապուխտ բույր:
04-ից 10-ը
Պատրաստել փայտածուխի խորովածը `փայտածուխի խորովածի խորոված խորանարդը
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Այժմ եկել է ժամանակը, որպեսզի ձեր ծխախոտի գդալը դնեք ծխող: Դա հեշտությամբ կատարվում է երկու միանգամյա ալյումինե խցիկներով: Դրանք պետք է լինեն ձեր քառակուսի գրիլի կես չափը: Այս խցաններից մեկը կդառնա որպես կաթիլային տուփ, որն օգնում է փայտածուխը պահել տեղում եւ պահում է կրակի հեռանալը: Մյուս խավը լցվում է ջրի մեջ, ձեր խառնուրդը խառնելու եւ ջերմաստիճանը կարգավորելու համար:
Սկսեք մաքուր փայտածուխի գրիլից: Հեռացրեք խոհանոցային խառնուրդը եւ սկսեք փայտածուխը: Մենք օգտագործում ենք փայտածուխի ծխնելույզ, որը կբավարարի փայտածուխի կատարյալ քանակությունը: Դուք պետք է բավականաչափ փայտածուխ, ծածկելու ածխի գագաթը կեսը, մոտ երեք շերտ հաստ (այսինքն փայտածուխի երեք շերտ):
Երբ փայտածուխը լցվում է, տեղադրեք ալյումինե ափսեներից մեկը ածուխի վրայով եւ մյուս կողմում լցնել փայտածուխը: Կարող է գցել թավայի մի փոքր պտույտ, որպեսզի այն պատշաճ կերպով տեղադրեք:
Հիմա, ժամանակն է ավելացնել փայտը: Փայտը կարեւոր է ծխի ստեղծման համար: Մենք առաջարկում ենք խոշոր փայտի կտորներ, քանի որ երկար ժամանակ կպահանջվի այրել եւ ծխի ապահովել, քանի որ անհրաժեշտ է: Օգտագործեք մի քանի կտորներ լավ ծխի մատակարարման համար:
Վերադարձեք խոհանոցային խառնուրդ եւ տեղադրեք երկրորդ ալյումինե գդալը, անմիջապես փայտածուխի վրա: Լրացրեք այնքան ջուր, որքան կարող եք պահել: Նպատակն այն է, որ գրիլը պահպանվի հետեւողական եւ ցածր ջերմաստիճանով (մոտ 250 F / 120 C): Ջուրը դանդաղորեն գոլորշիացնի, եւ չպետք է ավելացնեք ավելի շատ ջուր, բայց ուշադրություն դարձրեք դրա վրա:
Այժմ դուք ձեր գրիլը դարձրել եք ծխողի:
05-ից 10-ը
Գլանների վրա խորոված դնելը `խորովածի կեղեւները փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Ծխելու համար ստեղծված գրիլով մենք կարող ենք ավելացնել կողիկներ: Առավելագույնը, հավանաբար, կկարողանաք տեղավորվել երեխայի հետեւի կողոսկրերի երկու դարակաշարերի կամ պահածոյացրած կողերի մի դարակ: Դուք կարող եք ձեռք բերել կողային տախտակ, որը կպչում է կողոսկրերի վրա, որպեսզի նրանք կանգնեն վերջում, որպեսզի դուք կարողանաք միաժամանակ ավելի շատ կողքեր տեղավորել: Իհարկե, դա իսկապես կախված է ձեր օգտագործած փայտածուխի տանիքի չափից եւ տեսակից: Կարեւորն այն է, որ կողոսկրները միմյանց վրա չեն դրված: Կարեւորն այն է, որ որքան հնարավոր է շոգին եւ ծխում դռան մակերեւույթը:
Այս ջերմաստիճանում, պատրաստվում է 3-4 ժամ տեւել ամբողջ կահույքը եփելու համար: Մենք փնտրում ենք վերջնական ջերմաստիճանը մոտ 180-ից մինչեւ 185 F / 80-85 C: Դա առավելագույն քնքշության կետն է, մինչեւ որ միսը սկսում է ընկնել ոսկրից: Հիշեք, որ մեծ կողիկներն ունեն ոսկորներ եւ չեն պատրաստվում մսի մեջ: Այդ ամբողջ «ոսկորից ընկնելու» բանը ստեղծվել է վատ ռեստորանների կողմից, որոնք կաթսաներ են եփում:
Տեղադրեք խարամները (ները) գրիլների խաշած վանդակաճաղի վրա, կողափակի կողմը ներքեւում, ջրատարի կողքին: Կողերի մի մասը պետք է ուղղակիորեն կրակի վրա չլինի: Մենք մի փոքր ժամանակ կդարձնենք կողոսկրները `ապահովելու համար նույնիսկ ճաշ պատրաստելը:
06-ից 10-ը
Փաթաթելով խորանարդը `խորովածի խարիսխները փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Ժամանակի չափը, որ այս գործընթացը պատրաստվում է իրականում իրականում կախված է ձեր օգտագործած փայտածուխի վրա եւ դրսի ջերմաստիճանից: Կեսօրից մեկ ժամ անց ստուգեք կողիկներ: Սա նաեւ լավ ժամանակ է, որպեսզի վառելիքը բավարար վառելիք ունի, եւ ջրի պնակն ունի բավականաչափ ջուր: Հրդեհի լրացուցիչ փայտի կտորներ ավելացրեք: Պտտել կողիկներ, օգնել նրանց հավասարապես եփել: Միսը դեռ պետք է փափուկ լինի, եւ մակերեւույթը թխում է:
Մոտ մեկ ժամ հետո կողոսկրները կափարիչի ալյումինե փայլաթիթեղի երկակի շերտով: Սա պահպանում է խոնավության պայմաններում եւ բերում ներքին ջերմաստիճանը: Երբ դուք վերցնում եք կողոսկրները, դրանք պետք է լավ կորի, բայց ոչ հոտ: Տեղադրել փաթաթված կողերը ետեւում գրիլ, ստուգելով կրակը եւ ջրի թավայի. Այս պահին լրացուցիչ փայտի կտորներ ավելացնելու անհրաժեշտություն չկա: Կողիկներն իրենք կլանեցին բոլոր ծխերը, որոնք պատրաստվում են ստանալ: Թույլ տվեք կողոսկրերին շարունակել կերակուրը մեկ ժամով:
07-ից 10-ը
Ավարտելով ծխախոտը `խորովածի կեղեւները փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Այժմ մենք հասնում ենք մեր խորովածի կողերի վերջնական փուլին փայտածուխի վրա: Մոտ մեկ ժամ անց հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ վերադառնաք գրիլին մինչեւ 30 րոպե մեկ ժամ: Այս վերջնական հերթն է գրիլ պատրաստվում է կողոսկրների մի չոր մակերեսին, որպեսզի դուք ստանում եք որոշակի հյուսվածք դուրս կծում. Ինչ եք ուզում որոնել, թե ինչպես լավ պատրաստված կողիկներ են: Դրա համար օգտագործեք միսը ջերմաչափ (մոտավորապես 180 - 190 ֆ ջերմաստիճան): Ցավոք, կողիկներով դա կարող է մարտահրավեր լինել: Ոսկրածնը մսի տարբեր ջերմաստիճանն է եւ ճշգրիտ կարդալու համար անհրաժեշտ է ստուգել միսը, առանց ջերմաչափի ոսկորին մոտենալու:
Դոնիկությունը ստուգելու մեկ այլ միջոց է կողոսկրերի կողքերը վերացնել: Եթե ծայրերը ընկնում են միջինից կախված, կողոսկրները կատարվում են: Սա հին պիտմասեր հնարք է եւ եթե հաշվի առնեք այն ժամանակ, երբ կողոսկրները պատրաստում եք, կստանաք այն կախված եւ կկարողանաք ասել, թե երբ կողոսկրները կատարվում են այս տեխնիկան օգտագործելով:
Դուք կարող եք հեռացնել կողոսկրները այս պահին, բայց եթե ցանկանում եք ավելացնել խորովածի սոուսը կարդալիս:
08-ից 10-ը
Խորովածի սոուս - խորովածի խաշած մի փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Երբ կողոսկրները գրեթե արվում են, ժամանակն է սայթաքել խորովածի սոուսում (եթե ցանկանում եք սամիթ ունենալ ձեր կողիկներ): Դա պետք է կատարվի բարակ շերտերով: Սոուսով ծածկելով, դուք կստանաք կպչուն մակերեւույթ կողոսկրերի վրա եւ ոչ թե հաստ խոնավ ծածկույթով: Սկսեք դնելով շերտը կողոսկրերի վրա եւ դրանք վերածել եւ վերցնել մյուս կողմը: Մոտ հինգ րոպե փակեք ձեր գրիլի վրա կոկորդը եւ կրկնում: Մենք, ընդհանուր առմամբ, դա անում ենք մոտ 5 անգամ, որպեսզի կողոսկրերը հաստ ծածկույթ ունենա:
Մի անգամ արել դա լավագույնն է ծառայել հենց հիմա (տես 10-րդ քայլը), բայց դրանք կարող են անհրաժեշտության դեպքում հետագայում ուտել (տես 9-րդ քայլը):
09-ից 10-ը
Խորոված խնձորներ - խորովածի խարիսխներ փայտածուխի խորովածի վրա
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Եթե դուք չեք պատրաստվում վայելել այս կողոսկրները անմիջապես կամ պետք է մի քանի անգամ դրանք անցկացնելուց առաջ, հեռացեք խրձերի կախոցը գրիլից եւ տեղը կտրող խորհուրդը մոտավորապես 10 րոպե, որպեսզի թողնի մակերեւույթը սառը եւ սոուսը չոր ցուրտ: Այնուհետեւ փաթեթավորեք մի քանի շերտերում պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Խորովածի սոուսները կարող են acidic եւ արձագանքել ալյումինե փայլաթիթեղի. Եթե դուք պատրաստվում եք վայելել այս շատ ավելի ուշ, ապա փաթեթավորեք մեկ փայլաթիթեղի շերտով եւ սառեցնել: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մինչեւ մեկ ժամ պահել դրանք ջերմաստիճանում, դարակը ծանր սրբիչով փաթեթավորեք եւ մի կողմ դրեք:
Ավելի ուշ կաթը կաթսա վերամշակել, քերիչները եւ տեղը թափանցել մեծ ապակյա ճաշատեսակով եւ փաթաթել ուտել ուտել: Տեղադրեք նախավառված ջեռոցում 250 ժամ F մոտ մեկ ժամվա ընթացքում: Reheated կողիկներ, ընդհանուր առմամբ, մի քիչ չորանոց, ապա ճիշտ դուրս ծխող. Կիրառեք մի քիչ ավելի խորովածի սոուս, փոխհատուցելու համար:
10-ից 10-ը
Խոհարարական խոհանոցում մատուցվում է խորովածի կարկուտ
Ինչ վերաբերում է BBQ Inc.- ին Կարի փորվածքները լավագույնս կատարվում են երկար սուր դանակով եւ մի զույգ հյուսվածքներով: Տեղադրեք կողոսկրների դարակ խոշոր կտրող խորհուրդը եւ վերջացրեք դրանք, վերջացրած ոսկրերի վերջը: The trick է սահեցնել դանակը ներքեւ միջեւ ոսկորները հավասարապես. Եթե նայեք ոսկրային կողմի դարակին, դուք պետք է իմանաք ոսկրերի ուղին մի փոքր ավելի հեշտ: Անմիջապես կտրելով դարակից, կարող եք ստանալ լավ, նույնիսկ կտրել եւ միասնական կողոսկր: Կեղեւի ոսկորները հակված են փոքր-ինչ ավելի փոքր դեպի վերջ, բայց մի փոքր պրակտիկայում դուք կստանաք այն կախված:
Մինչեւ կողոսկրները կտրված են, նրանք բավականաչափ հանգստանալու են ուտելու համար, որպեսզի դա պետք է լինի վերջին բանը, նախքան կողոսկրերին ծառայելը: