Ինչպես ծխել խորոված խոզի կոտլետներ

01-ը 08-ը

How To Smoke խորոված Խոզի Ribs - Կատարելու BBQ Ribs

Բարեկենդան կահույք պատրաստելու շատ ճիշտ ուղիներ կան: Այս ձեռնարկում մենք կանդրադառնանք մի քանի տատանումների, որոնք օգտագործվում են ձեր ցանկության խորոված կողիկներ ստանալու համար: Ի վերջո, լավագույն խոզի խորովածի կողիկներն այնպիսին է, որն ուզում եք լավագույնը:

Ինչ կպահանջվի խորոված կեռների համար.

• Կաթսաների դարակաշարեր
• Ծխող
• Լավ Ռիբ Ռուբ
• Վառելիք ձեր ծխողի համար (նման ծղոտը կամ ձեր ծխողը ինչի է այրվում)
• Wood Chunks
• Հուսալի միս ջերմաչափ
• Ծանր պարտականության ալյումինե փայլաթիթեղը (եթե մտադիր եք փաթեթավորեք ձեր կողիկներ)
• Խորովածի սոուս, եթե մտադիր եք սոուսել ձեր խորոված կողիկներ
• Մեծ դանակ

Այս մեթոդը ավանդական խորովածի միս ծխող է: Եթե ​​դուք չունեք ծխող, փորձեք այս մեթոդները հետեւյալի համար.

• Barbecue Ribs վրա գազի գրիլ

• Խորովածի կարկանդակ, փայտածուխի խորովածի վրա

• Խորովածի խառնել ջեռոցում

02-ից 08-ը

Ինչպես ծխել խոզի խաշած խարիսխները - պատրաստելու ծխողը

Մենք սկսում ենք ծխողից : Այս ձեռնարկի համար մենք ենթադրում ենք, որ ծխելու ձեր կողիկներն եք ծխում: Դուք կարող եք հարմարեցնել գործընթացը գրիլ, եթե անհրաժեշտ է: Սահմանեք ձեր ծխողը մոտավորապես 6 ժամվա ընթացքում մոտավորապես 225 աստիճանով F (110 աստիճան C) ջերմաստիճան պահպանելու համար: Դուք կցանկանաք ծխել ծխի աղբյուրը խոհարարության ժամանակի սկզբին եւ կրկին կերակրման ժամանակի վերջում, եթե մտադիր եք սոուս ավելացնել սալիկին, մինչդեռ ծխողն է: Դա լավ է արվում, ավելացնելով փայտի կտորները կրակի վրա, երբ առաջին անգամ կողոսկրները ծխողների վրա կպատրաստեն:

Համոզվեք, որ դուք ունեք շատ վառելիք եւ լավ հզոր կրակ, պատրաստվում է ձեր ծխողի կողմից ճշգրտված ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար, եւ մենք կսկսեն պատրաստել BBQ կողիկներ:

03-ից 08-ը

How To Smoke Խորոված խոզի Ribs - պատրաստել Խոզի Ribs

Ծխախոտի կողոսկրների պատրաստման մի շարք եղանակներ կան: Խնդիրն այն է, որ այս նախապատրաստման մեծ մասը տեղի է ունենում, նախքան դուք կարող եք ձեռք բերել դրանք: Այն, ինչ ուզում եք փնտրել, լավ, լիարժեք կողային կողպեքներ է, որը նույնիսկ հաստության մեջ է: Եթե ​​դարակ մի կողմում նիհար է, մյուս կողմից `հաստ, մյուսը չի հավասարապես եփել: Իհարկե, կողոսկրների բնույթն այն է, որ նրանք ունեն մսի կողմ, որպեսզի դուք չեք կարող կատարել կատարյալ հավասարակշռություն: Պարզապես նայեք այն, ինչը չափազանց անհեթեթ է:

Լավ կտրված պահատուփերը կախված չեն լինի: Համոզվեք, որ կտրել եք միսը կամ ճարպը: Սա կերակրելու ժամանակ չորանում է:

Վերջին կետը ծխախոտի լավ ատրճանակի համար կարեւորագույն խնդիրն է `հեռացնելով թաղանթը: Մեմբրանը դարակի ոսկրային կողմում մաշկի շերտ է: Այս կոշտ նյութը արգելափակում է համը եւ ծխի մսից հասնելը եւ կախաղանները կպչուն կդարձնեն: Ցածր ջերմաստիճանով պատրաստված թաղանթը կպահպանվի կոշտ եւ կկորցնի ուտելու փորձից (ամենակարեւոր քայլը): Մեմբրանի հեռացումը հեշտ է, եթե ճիշտ է կատարվում: Սկսեք մի դարակի վերջում եւ բշտիկ դանակով աշխատեք ձեր ճանապարհը մեմբրանի տակ `վերջին ոսկրային մակերեսի երկայնքով: Օգտագործելով թղթե սրբիչը, թաղանթը կպցրեք եւ կպցեք այն: Երբեմն դուք կարող եք ստանալ այն մեկ գռփում, եւ երբեմն դարակ պարզապես համառ է եւ կարող է մի քանիսը փորձել ստանալ մեմբրանի մեծ մասը:

04-ը 08-ից

Ինչպես խմել Խորոված խեցգետիններ - Խոզի կողիկներ

The Rub- ը ձեր լավագույն աղբյուրն է, ձեր խորոված խեցգետնիների համար: Կտրումը շարունակվում է կծկվելուց առաջ եւ համեմված խառնուրդի բուրմունքները ամբողջությամբ պատրաստում են մսի մեջ ընկնելը եւ կողոսկրերին տալիս են շատ լրացուցիչ համ: Դուք կարող եք ընտրել մի քաղցր ռուբլի, կծու շփում, կամ կծու ժապավենը : Ընտրությունը ձերն է: Հիշեք, որ տաք համեմունքները մռայլ կլինեն խոհարարական ժամանակահատվածում, այնպես որ, եթե ցանկանում եք ձեր կողիկներ կծու տաք, դուք պետք է համոզվեք, որ այն շատ կծու:

Ձեր կողիկներդ կտրված են եւ ձեր ծխողը տաք է, ժամանակն է շփվել: Եթե ​​դուք կիրառեք շուրթերը վաղաժամ, ապա ձեր կողիկներն «խոզապուխտ» համը կստանան: Խոհարարական ժամանակին ավելի շողալով կիրառելով, դուք կստանաք բոլոր համը, առանց աղի հյուսվածքի, որը փոխվում է աղով եւ համեմունքներով, որոնք դուք կգտնեք շփում: Իհարկե, եթե նախընտրում եք, կարող եք շփվել ավելի վաղ, բայց ես առաջարկում եմ փորձարկել այն առաջինը:

Ռումբը պետք է կիրառվի կողերի դարակների ողջ մակերեւույթին, բավականաչափ հաստությամբ, որպեսզի միսը ծածկեն միսը: Միայն այնքան համեմունք կպչուն կաստերին, եւ դա այնքան է ուզում, այնքան, որքան կպահես միսը:

Այս կետից առաջ դուք ցանկանում եք զգույշ լինել, թե ինչպես եք զբաղվել կողոսկրների դարակով: Որքան ավելի շատ եք հենվում կողոսկրերի վրա, այնքան ավելի շատ քսում է ընկնելու:

05-ը 08-ը

How To Smoke խորոված Խոզի Ribs - տեղադրելով Խոզի Ribs ծխողի

Ձեր ծխողն իմանալը կարեւոր է խորովածի պատրաստման համար: Դուք ցանկանում եք համոզվել, որ ձեր խորոված կողիկներն անգամ տաքացնում են, եթե գիտեք, որ կա թեժ կետ, համոզվեք, որ պատրաստ եք զբաղվել դրա հետ: Երբ ձեր կողերը տեղադրեք ծխողներին, վստահ եղեք, որ արգելափակեք օդի հոսքը: Անհրաժեշտ է, որ նույնիսկ կողոսկրերի շուրջը (եւ ծխողը) միաժամանակ օդային հոսք է: Համոզվեք, որ հացահատիկները տեղադրեք խոհարարական տարածքի կենտրոնում, եւ որ ծխը կարող է նույնքան շարժվել դարակների բոլոր կողմերում:

Եթե ​​ձեր ծխողն այնքան մեծ տարածք չունի, կարող եք դիտել որպես կողային դարակ: Կողաթափ դարակային պարագան Ձեզ թույլ է տալիս կողքերին կողքեր տեղադրել, այնպես որ դուք կարող եք տեղավորել ձեր ծխողների վրա կողոսկրերի ավելի շատ ճարմանդներ, քան եթե դրանք տեղադրվեն:

Մեկ հուշում, ծխողների վրա կողոսկրների դարակ գցելուց, մի հատեք մի հատակի վրա: Միսը պակասում է, քանի որ այն խոհարար է, եւ դուք չեք ցանկանում սահմանափակել այդ գործողությունը: Երբ դուք տեղադրեք սանդղակը ծխողի վրա մղել այն միասին նրբորեն ավարտից: Սա թույլ կտա միսը (եւ ճարպային) պայմանագիրը հավասարապես պատրաստել: Ձեռքի երկարությունը կարող է մեծացնել միսի կոշտությունը, երբ ամբողջությամբ եփում է:

06-ից 08-ը

Ինչպես խմել խորոված խոզի կոտլետներ `փաթաթելով խարիսխները

Դուք կարող եք թույլ տալ, որ ձեր BBQ կողիկներ ծխում են, քանի որ նրանք, բայց շատերը երդում են այն, ինչ հայտնի է որպես 3-2-1 մեթոդ : Այս մեթոդը կոչ է անում ծածկել կողոսկրները երեք ժամով բացված, հետեւելով երկու ժամվա ծանր ծանրաբեռնվածության փայլաթիթեղի: Կաթսաները ավարտվում են մեկ լրացուցիչ ժամով բացված: Այս գործընթացը թույլ է տալիս կողոսկրերին ծխել 4 ժամվա ընթացքում, իսկ նրանք երկու ժամով գոլորշացնում են իրենց հյութերը: Այսպիսով, կողիկներն ավելի քնքուշ են դարձնում, բայց կարող են դրանք մի փոքր ավելի թանկանալ: Եթե ​​ցանկանում եք հալված միսը մնալ ոսկորին, ապա դուք կարող եք բաց թողնել փաթաթումը: Եթե ​​դուք նախընտրում եք ընկնել ոսկրային կողիկներ, ապա դուք պետք է միանգամից փաթեթավորեք դրանք երկու ժամվա ընթացքում:

Գրգռված կողերի լրիվ դարակ պետք է խմել մոտավորապես 6 ժամ: Առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում, երբ մսը ներծծում է առավել ծխի համը: Սա է պատճառը, որ կարեւոր է համոզվել, որ այս ընթացքում ծխի լավ մատակարարում եք:

Պարզապես համոզվեք, որ դուք պարզ եք, հետեւեք հետեւյալ քայլերին.

• 3 ժամ բացվում է ծխողի վրա
• Ծխող մարդու փայլաթիթեղի 2 ժամը սերտորեն փաթաթված (օդը քիփ)
• 1 ժամ բացվում է ծխողի վրա:

Եթե ​​դուք երեխայի ետ կողիկներ եք օգտագործում, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է լինի մոտ 5 ժամ: Եթե ​​ցանկանում եք փաթեթավորեք ձեր երեխայի պարկերը, կրճատեք առաջին փուլը մինչեւ 2 ժամ:

07-ը 08-ը

Ինչպես խմել Խորովածի խեցգետիններ - խորովածի սոուս

Երբ ձեր կողոսկրները մոտենում են աշխատանքին (փնտրեք ներքին ջերմաստիճանը մոտ 170 աստիճանով F / 75 աստիճան C), ժամանակն է մտածել այն մասին, թե ինչպես եք ուզում կողոսկրները ծառայել: Առաջին հարցը վերաբերում է մսի մակերեսին: Ծխած կողիկներն ավարտվում են մինչեւ վերջ: Որոշ մարդիկ, սակայն, նման են իրենց կողոսկրերին `մակերեսին մի քիչ խրթխրթան: Որպեսզի դա անենք, վերցրեք կողոսկրները ծխողիից եւ տեղադրեք դրանք բարձր, ուղղակի ջերմության վրա: Դա կարող է կատարվել ձեր կրակահերթի կրակի վրա, եթե ձեր ծխողն ունի մեկ կամ գազային գրիլ: Խաբեությունն այն է, որ երկու րոպեների ընթացքում բարձր ջերմության վրա կողոսկրների կախվածքը դնում է մի կողմ: Սա մխրճվում է մակերեւույթից եւ տալիս կողոսկրերի ճռճռոց: Եթե ​​դուք անում եք այս ուղղությունը, դուք չեք ցանկանում, որ սոուսը կողոսկրերի վրա նախքան ջերմությունը: Շաքարավազը, որը հիմնական բաղադրիչ է շատ սոուսների համար, այրվում է 265 աստիճանով F. Եթե դարակ ունի սոուս, սոուսը կթափվի այս բարձր ջերմության վրա:

Եթե ​​դուք փափկացնում եք կողիկներ, կարող եք դիմել ձեր սոուսին բարձր ջերմությունից դուրս գալուց հետո: Դուք կարող եք տեղադրել խորովածի սոուսով եւ վերադարձնել կողոսկրները ծխողին մի որոշ ժամանակ, որպեսզի օգնի սոուսին: Այնուամենայնիվ, կողոսկրները մի երկար թողեք: Ցածր եւ դանդաղ ջերմային եւ խորովածի սոուսի համադրությունը պատրաստվում է մեղմացնել կողոսկրերի մակերեսը, եւ դուք կորցնում եք այդ փխրուն մակերեւույթը: Դուք կարող եք պարզապես կիրառել սոուսը, կտրել եւ ծառայել, եթե նախընտրում եք:

Եթե ​​դուք չեք քաշում մաստակի մակերեւույթը, ապա սկսեք սոուսը նախապատրաստման ժամանակի պոչի վերջում: Եթե ​​կողիկներն եք փաթաթում, սկսում եք կիրառել սոուսը, երբ փայլաթիթեղը մտնում է: Սոուսը դնելով եւ շարունակում է ծխել կեռասները, դուք կստանաք ավելի ծխի սոուս մեջ, իսկ խորովածի սոուսը կընկնի մակերեւույթին, դարձնելով կողոսկրները կպչուն, բայց սոուսում չվախեցնող (եթե ցանկանում եք, որ դրանք կաթում են ավելացնել սոուսը): Եթե ​​ցանկանում եք լրացուցիչ ծխի համը դնել ավելի փայտի մեջ:

08-ը 08-ը

Ինչպես խմել Խորոված խեցգետնի խեցգետիններ - Կտրող խորտիկներ եւ ծառայում

Ինչպես ցանկացած մսի, դուք պատրաստեք այն կարեւոր է թողնել այն հանգստանալուց առաջ, քնեք եւ ծառայեք: Սա ջերմացնում է ջերմությունը եւ թույլ է տալիս բնական հյութերը վերադառնալ դեպի մսի մակերես: Կաթսայի դարակների համար պետք է թույլ տաք մսի մոտ 10 րոպե: Այս ժամանակահատվածը ավարտվել է, ժամանակն է կտրել կողոսկրները եւ ծառայել: Փորձեք թույլ չտալ, որ ձեր կողիկներն երկար նստեն կամ միսը չորանա:

Կտրատելու համար կողիկներն մի կողմից ձեռք բերեք մի լավ սուր մսից դանակ եւ մյուս կողմից կողոսկրերի դարակ: Ամենափոքրն այն է, որ կողոսկրները քերծեն, դրանք կանգնեցնեն մսի կողքին: (ոսկորները պետք է լինեն մի փոքրիկ վերին կողմում): Այժմ դուք պարզապես կարող եք սահեցնել դանակը ոսկորների միջեւ դարակից: Եթե ​​դուք ուղղորդեք այն անմիջապես ոսկրերի միջեւ, ապա պետք է կարողանաք հեշտությամբ անցնել դանակը:

Եթե ​​ձեր կողիկներն «ընկնեն ոսկրից», ապա դուք ցանկանում եք կողոսկրները դնել, ոսկրային կողմը բարձրացնել եւ կտրել դրանք լավագույնը: Եթե ​​կողոսկրները շատ քնքուշ լինեն, ապա միսը կփակվի ավելի հեշտությամբ, քան կտրված է: Զգույշ եղեք կամ կկորցնեք կողոսկրերի ձեւը եւ պարզապես ընկույզի միսի կույտով:

Վերջին մասը պետք է նշեք ձեր կողիկներ: Շատ մրցում: Քիչ բավարար չէ: Շատ քաղցր է: Չափազանց կծու: Եթե ​​դուք գրանցեք ձեր գործընթացը, հաջորդ անգամ ծխում եք կողային կաթիլներ, դուք կկարողանաք կատարել անհրաժեշտ ճշգրտումներ գործընթացում: