Ինչպես կատարել դյուրակիր խառնուրդներ

01-ը 07-ը

Հացաբուլկեղեն - ինչ Ձեզ անհրաժեշտ է

Միսը կատարյալ փաթաթայի վրա հեռանում է ոսկրից, երբ դուք կծում եք եւ ոչ թե երկրորդը: Այս արդյունքի համար պահանջվում է գրեթե կատարյալ ժամանակահատված, բայց մի վախեցեք, քանի որ կողոսկրները կարող են ներողամիտ լինել եւ վառարանի ցածր ջերմաստիճանը կօգնի ձեզ դանդաղ հասնել այդ վիճակին:

Մեկ այլ արագ կետ, սա խորոված չէ: Խորովածի կարիքը ծխում է քիմիապես փոխել էս ուտելիքի բույրը եւ մակերեւույթը: Վառարանը չի պատրաստվում ստեղծել այդ ծուխը (հուսով), եւ այդպես էլ այդ կողիկներն այդ խորոված կողերի կողոսկրների լավ մոտեցում են, դրանք նույնը չեն: Տեսեք մեր լավագույն խորհուրդները ջեռոցում պատրաստելու համար կողիկներ :

Ինչ է հարկավոր:

• Կողերի մի դարակ *
• 1/2 բաժակ (120 մղ) կողից շփում
• 1 գավաթ (240 մլ) խորովածի սոուս
• Մեծ խոհանոցային սկուտեղ կամ թխվածքաբլիթ
• Մետաղական սառեցման դարակ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Սուր դանակ
• A կոպիտ խոզանակ
• Թղթյա սրբիչ
• Մինչեւ 5 ժամ

* Կողաթափերի դարակը կարող է լինել երեխայի հետ կամ սպարեր: Այստեղ պատկերները սպարեր են: Մանկական կողոսկրները փոքր են, ավելի քիչ են միսը եւ պահանջում են ավելի կարճ ժամանակ: Ժամանակի երկու հավաքածուները ներառված են այս ձեռնարկի մեջ: Կերակրատեսակների երկու դարակները միաժամանակ կարելի է անել առանց ճաշացանկի ժամանակի փոփոխման, քանի որ դրանց միջեւ կա առնվազն մի դյույմ:

02-ից 07-ը

Հացաբուլկեղեն - պատրաստում դարակ

Խոզի կողիկներ ստանալու համար հավասարապես եփել, ավարտին հասցնել դարակը պետք է լինի համազգեստ: Երեխայի ետ կողիկներով սա ընդհանուր առմամբ խնդիր չէ, քանի որ նրանք կտրված են նույնքան նույնը, որքան էլ այնտեղ եք ստանում: Սխալներով, սակայն, սա կարող է լինել խնդիր, քանի որ դրանք վաճառվում են լայն կտրվածքով: Եթե ​​հնարավոր է, ձեր մորթեղը քերծեք դրանք ձեզ համար, բայց եթե ոչ, ապա դուք կարող եք ինչ-որ բծախնդրություն անել: Իդեալական դազգահը spareribs- ն կատարյալ ուղղանկյուն է: Կտրեք հեռավոր հատվածները եւ վերջացրեք վերջը, որտեղ ոսկորներ չկան: Հաճախ սպարերապիներում կա ոսկրածուծի միսը, որը պետք է հեռացվի:

Միասնական դարակով, թե արդյոք երեխային պահածոներ կամ լրացումներ են լինում, պետք է հեռացվեն ոսկրային կողմի թաղանթը: Մեմբրանը անանցանելի խոչընդոտ է, որը արգելափակում է ներթափանցումը: Այն նույնիսկ դադարեցնում է ջուրը: Հեռացնել այս թաղանթը վերացնել մի անկյուն, բշտիկ դանակով, որպես կարագ դանակ: Մեմբրանը շատ սայթաքուն է, բայց հեշտությամբ կարող է գրավչվել թղթե սրբիչով: Այն կարող է որոշակի պրակտիկա անցնել, բայց երբ դուք ստանում եք այն կախված, մակերեւույթը հեռացնում է հեշտ:

03-ից 07-ը

Հացաբուլկեղեն - խառնել եւ պատրաստ

Մեր կողոսկրերի վրա ճիշտ համը ստանալու համար անհրաժեշտ է լավ քսել : Սա աղի, շաքարավազի եւ համեմունքների համադրություն է, որը ոչ միայն կծում է կողիկներ, այլեւ օգնում է ստեղծել կոշտ մակերեւույթ, որը կստանա հյուսվածքները, որոնք մենք փնտրում ենք: Փորձեք այս Kansas City Rib Rub կամ Memphis Style Rib Rub- ին : Կիրառեք լավ ծածկույթ: Ընդհանուր դրույթը rubs է, ինչ ձողիկներ, որքան անհրաժեշտ է: Այս կաթը կմիացնի կողիկներ հյութերի հետ եւ թափանցում է մակերեւույթը եւ սկսում է կոմբինացիայի գործընթացը:

Մեր կողոսկրները պետք է բարձրացնեն, որպեսզի եփվեն ու միսը հոսում: Սա նշանակում է, որ կողոսկրները պետք չէ շրջադարձել կամ ճաշ պատրաստելիս շրջվել: Լայնացրեք մեծ խոհանոցային սկուտեղ կամ թխվածք թերթիկ ալյումինե փայլաթիթեղով (հեշտ մաքրելու համար) եւ փրփուրի վերին մասում տեղադրեք մեծ սառեցման դարակ: Կողերը նստել են դարակին:

04-ից 07-ը

Վառարան Ribs - Broiling

Ընդհանրապես, մենք կարող էինք տեղադրել կաթսաները ջեռոցում, ուտելու համար, եւ նրանք կբարձրանան մեծ, բայց բրոյի տակ արագ անցք կփչացնեն մակերեւույթը եւ սկսում կարամելացնել շաքարը: Հիշեք, որ շաքարավազը այրվում է 265 F / 130 C- ում: Դա նշանակում է, որ շատ կարեւոր է ուշադիր հետեւել հացահատիկի տակ գտնվող կողիկներին, որպեսզի ոչինչ այրվի: Preheat ձեր broiler ձեր վառարանում առաջ տեղադրելով կողոսկրների տակ. Ռուբը պետք է սկսի փչել եւ ընկնել: Սա կատարյալ ժամանակն է հանել հաբերը մինչեւ ամեն ինչ սկսում է այրել եւ ծխել: Անհրաժեշտ է դակիչը շրջել, որպեսզի կողային խարամիների վերին մասում քաշեք, բայց մի մտահոգվեք, որ դրանք վերադառնան: Մենք միայն շահագրգռված ենք վերին մակերեւույթը խառնելու վրա:

Եթե ​​ձեր վառարանը հացահատիկ չունի, այս քայլը կարող է բաց թողնել:

05-ից 07-ը

Վառարան Ribs - թխում

Թույլ տվեք, որ ջեռոցը թրջվի մինչեւ 250 F / 120 C: Սա ջերմաստիճանն է, որտեղ դուք կծում եք կողիկներ: Կեսն անգամ կբացվի: Խոհարարության կեսերին ծածկել կողիկներ ալյումինե փայլաթիթեղով: Նրանք պետք չէ փափուկ փաթաթված, ուղղակի ծածկված եւ թեքված են եզրերին: Սա կպահի փրփուրի տակ գտնվող կողոսկրներից խոնավություն եւ կանխում դրանց չորացումից: Այն, սակայն, չի գոլորշանում կողոսկրերի վրա:

The Խոհարարություն Times

For spareribs նախատեսում է ընդհանուր cooking ժամանակ 4 ժամ:

Երեխայի հետեւի կողիկներն ի վերջո պատրաստում են 3 1/2 ժամ:

Երբ կողոսկրները ամբողջությամբ եփում են, կախվածքը կախված կլինի վերջից, բայց չի պոկել կամ առանձին: Միսը կհեռացվի ոսկրից մինչեւ մոտավորապես 1/4 - ից մինչեւ 1/2: Ջերմաստիճանի ստուգման կողոսկրները հեշտ չէ, քանի որ ոսկորները լինելու են միմյանցից տարբեր մակերեսով ջերմաստիճանում, բայց եթե դուք օգտագործում եք միսը ջերմաչափ, որոնեք ջերմաստիճանը 165 F / 75 C-ից բարձր: Եթե ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, մի անհանգստացեք . Overcooking- ը խնդիր չէ, մենք պարզապես ցանկանում ենք, որ կողիկներն չորանան:

06-ից 07-ը

Վառարան Ribs - The Saucing

Կաղամբի վրա խորովածի սոուսը դնելը միշտ չէ, որ ընտրովի է, բայց քանի որ դրանք պատրաստվում են ջեռոցում, եւ ոչ թե ծխողի կամ գրիլում, այնտեղ կորածի համը կլինի: Խորովածի սոուսը լրացուցիչ համը կավելացնի, դարձնելով դրանք համեղ եւ շատ ավելի խորը խորոված: Ընտրեք լավ որակով խորովածի սոուս, կողոսկրերի համար : Փորձեք այս Kansas City Rib սոուսով կամ Classic BBQ Rib սոուսով : Սոուսը, որը դուք օգտագործում եք, պետք է համապատասխանի սկզբում օգտագործված շփման համը:

Կաղամբի սոուսում, վառարանից հեռացրեք խոհանոցային սկուտեղը եւ սոուսը խիտ փափկացրեք կողերի երկու կողմերում: Ստացեք այն ամենուր: Հետո վերադարձրեք կողոսկրները, որոնք բացվում են ջեռոցում, սոուսում թխելու համար: Այս քայլը կարող է կրկնվել մի քանի անգամ, որպեսզի սոուսը շերտ դնեն եւ կպչուն, կեղտոտ կողնաշար ստեղծի, որ բոլորը վայելեն: Կրճատել ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 200 F / 95 C կրկնվող սափրվելու համար: Խորովածի սոուսները, ինչպես շյուղը, այրվում են բարձր ջերմաստիճանում, ուստի լավ է պահել խոհարարական ջերմաստիճանը ցածր: Թույլատրել յուրաքանչյուր 10-15 րոպե պատրաստման ժամանակ յուրաքանչյուր սուս:

Խորովածի սոուսը նույնպես մեծ փխրունություն է, որը կարծես թե մի քիչ չորանում է:

07-ից 07-ը

Վառարան Ribs - կտրում

Կաթսաները ամբողջությամբ եփում են, ժամանակն է հեռացնել դրանք: Ի տարբերություն բարձր ջերմաստիճանով պատրաստված մսի, դրանք դրանք պետք է անցնեն վառարանից մինչեւ կտրող խորհուրդը դեպի ափսե (կամ ձեռքի) հնարավորինս արագ: Կաբրիոլների լավագույն ձեւն այն է, կանգնեցնելով իրենց կողմում ուղղահայաց ոսկրերի հետ: Լավ սուր դանակը հեշտությամբ կընկնի կողոսկրների միջեւ: Եթե ​​դուք ունեք ոսկրային կողմը դեպի ձեզ, ապա ավելի հեշտ է տեսնել, թե որտեղ կտրեք:

Լրացուցիչ խորովածի սոուսը կարող է ավելացվել, եթե ցանկանաք կամ ծառայել կողոսկրերի համար, որպեսզի ավելացնեք նրանց ցանկությունները: