Baby Back Ribs- ը, Spare Ribs- ը, Country Style Style- ն, Սենթ Լուիսը կտրված կաթսաներ եւ ավելին
Խոզի կողիկներ են, մսի, ճարպի, խառնաշփոթի, դժվար է ճաշել, դժվար է ուտել եւ ընդհանրապես հրաշալի:
Պատճառն այն է, որ դրանք այնքան հիասքանչ են, որ կողոսկրների շուրջը եւ քերիչները շատ են: Ճարպը պատշաճ ձեւով եփում է, որ ճարպը խախտում է եւ փափկացնում, դարձնելով կողիկներն աներեւակայելի քնքուշ ու հյութեղ:
Եվ պատճառը, որ նրանք դժվար է ճաշ եփել այն է, որ նրանք պետք է պատրաստել դանդաղ, շատ ցածր ջերմության, որը հիմնականում միայն tricky, եթե դուք անում այն grill.
Որքան ազնիվ է կողոսկրները պատրաստելու լավագույն միջոցը: Բայց դուք կարող եք նաեւ անել դա ջեռոցում կամ նույնիսկ դանդաղ կաթսա, որի դեպքում դա ոչ թե դժվար է ընդհանրապես:
Երբ դուք պատրաստում եք կողոսկրները դանդաղորեն նման, ոչ միայն ճարպը խորտակվում է, բայց ճարպը նաեւ հալեցնում է եւ մաշկային մանրաթել է մանրաթել, եւ այդպիսին է նաեւ մկաններն ամրապնդող միացնող հյուսվածքը , որը տալիս է կողոսկրերին խոնավ, մսի, հյութեղ զգալ ձեր բերանը:
Միսը չափազանց flavorful է, որը ձգտում է գործ ունենալ մկանների հետ, որոնք ավելի շատ զորավարժություններ են ստանում: Այս մկանները նույնպես կոշտ են, բայց երբ դանդաղ եփում են, արդյունքը ընկնում է ոսկորից:
Baby Վերադառնալ Ribs
Հաճախ լսվող կողոսկրները, որպես երեխայի հետեւի կողիկներ, գալիս են խոզի հետեւի բարձրից, որտեղ նրանք շրջում են գագաթին : Նրանք իրականում նույն կողոսկրները են, որոնք հայտնաբերված են ոսկրածուծի մեջ, խոզի գրպանում, բայց նրանք չունեն լորձաթաղանթ:
Այլ կերպ ասած, եթե ուզում եք երեխային վերադառնալ կողոսկրերի, դուք պատրաստվում եք մնալ անխափան պտուղով կամ չամրացված խոզի կոտլետներով :
Տեխնիկապես, երեխայի հետեւի կողոսկրները կրակ են կրտսեր կենդանիներից: Ցրտից ստացված կողոսկրերի ընդհանուր տերմինը կամ ետ քուղն է, ցողունի կողիկներ կամ ետ ընկնելը: Բայց եթե կանչում եք նրանց երեխային ետ կողիկներ, ձեր մորթեղը կիմանա, թե ինչ եք խոսում:
Երեխայի հետեւի կողոսկրները նրանց փոքրիկ ճեղքվածք են ունենում, որոնք համապատասխանում են գագաթին:
Նրանք ավելի նիհար են, մաշկը եւ մի քիչ ավելի նրբանկատ, քան սպարերպները, եւ դրանք պարունակում են քիչ քաղցկեղ:
Կողքի կողոսկրները սովորաբար 3-ից 6 դյույմ լայնությամբ են, եւ նրանք ճակատում են: Կողային կողերի կախվածությունը բաղկացած է 8-ից 13 կողիկներից:
Ահա մի մեծ բաղադրատոմս, երեխայի ետ կողիկներ, որոնք կարող եք պատրաստել դանդաղ օվկիանոսում :
Խոզի պահածոներ
Պահպանված կողիկներ գալիս են խոզերի որովայնից , այնպես որ դրանք կողոսկրերի ստորին հատվածն են, ընդլայնելով ամբողջ ճանապարհը դեպի կենդանու ճակատը, այնպես, որ դրանք ներառում են կոճապղպեղի եւ շնչափող ոսկորների մասեր, որոնք ընդամենը կողոսկրերի եզրեր են ոսկորները, որտեղ նրանք կորոշում են որովայնի ներքեւի մասում:
Քանի որ նրանք գալիս են փորը, պահածոյող կողիկներն ավելի քիչ են ճարպը նրանց վրա, եւ նրանք մի քիչ ավելի կոշտ են, քանի որ աղեղի շուրջ մկանները տարածվում են եւ պայմանավորված են բավականին շատ: Սակայն երկար դանդաղ պատրաստելը, թե ծխողի, թե խորովածի մեջ, թե էլ վառարանում, ապահովում է, որ մսի ոսկորն ընկնում է:
Պահպանված կողոսկրները հարթ են, քան կողոսկրները, եւ գուցե 6-ից 8 դյույմ լայնությամբ: Լրիվ դարակը բաղկացած կլինի 11-13 կողիկներից:
Ահա հացահատիկի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք եփել գրիլին :
Rib Membrane (մաշկի)
Ուշադրություն դարձրեք, որ ետեւի կողիկներն ու պահածոյող կողիկներ ունեն կոշտ թաղանթ, որը կախված է ներքին կողմում, որը պետք է հեռացվի նախքան խոհարարը, քանի որ դա կոշտ եւ ծամածռված է եւ չի տապալվի ջերմության մեջ, այնպես, ինչպես մյուս եղանակները կապող հյուսվածքի:
Դրա հեռացման լավագույն ձեւն այն է, դանակով բարձրացնել անկյունը եւ այն հեռացնել: Եվ քանի որ դա սայթաքեցնող է, պահելով այն թղթե սրբիչով, կօգնի ձեզ լավ բռնելով: ( Ահա թե ինչ է նման :)
Որոշ ռեստորանները չեն մոռանում թաղանթից փչելը, հատկապես, եթե դրանք շատ մեծ ծավալ են կազմում, պարզապես այն պատճառով, որ դա շատ մեծ աշխատանք է: Բազմաթիվ պրոցեսորներ փաթեթավորումից առաջ հանել են թաղանթը, բայց դա լրացուցիչ արժեք է: Մեմբրանը խիտ է դեպի ողնաշարը, եւ դա ավելի շատ խնդիր է ետ կողերի համար, քան կողոսկրերի համար:
Սենթ Լուիսը կտրեց խեցգետիններ
Կարող եք մտածել, որ Սեն-Լուի կողոսկրները հատուկ նախապատրաստություն են կամ սեն-Լուիին յուրահատուկ խորոված տեխնիկա: Բայց իրականում Սեն - Լուի կողիկներն ուղղակիորեն վերաբերում են կողոսկրների որոշակի հատվածին: Հիմնականում Սեն-Լուի հատվածը խնձորի կողիկներն են, որոնք կտրված են հենակետային ոսկորները, ստրերումը եւ մածուկի կափարիչը, որոնք կախված են վերջին կողից:
Սեն - Լուի կողոսկրները քառակուսի են եւ հարթ, համաչափ 5 - ից 6 դյույմ լայնությամբ, մինչեւ բոլոր ճանապարհները: Դիաբրագմը կամ կիսաշրջազգեստը նույնպես հեռացվում է քերուկի ներսից:
Brisket Bones (Rib Tips)
Սենթ Լուիի կողոսկրները պատրաստելու համար խաչքարերի ոսկորները հանելու համար թողնում է մի երկար նեղ շերտ, միսը եւ ոսկորը, որը կոչվում է կրծկեղի ոսկորներ, որոնք բաղկացած են կողիկներն ու ծնոտի ծայրերից: Ընդհանուր առմամբ կոչվում են փաթաթան հյուսվածքներ կամ կողոսկրեր, դրանք մսի են եւ ունեն շատ աճառ:
Խոզի կոտլետներ
Ռիբլենները իրականում կողոսկրեր չեն, այլ, այսպես կոչված, լայնածավալ գործընթացներ, որոնք սովորաբար հայտնի են որպես թիակ կամ մատի ոսկորներ օղակաձեւ ստորին մասում (լոմբարային բերան): Սա հիմնականում ոսկրերի թիկունքում է, որը գտնվում է այն շրջանում, որտեղ գտնվում է ձվաբջջը: Ունենալով ասել, որ հնարավոր է ribbed- ի համար իրականում պարունակել մեկ կամ երկու կողային ոսկորներ, կախված այն բանից, թե ինչպես է այն կեղծվել, բայց այն պետք է ունենա ոչ պակաս, քան չորս մատը կամ թիակ ոսկորները:
Դուք երբեմն կլսեք բառի ribbles, որոնք օգտագործվում են նկարագրել ետ կողոսկրները, որոնք սեղմված են կեսին երկայնքով, բայց դրանք պարզապես ետ կողոսկրները, որոնք sawed է կեսին:
Country Style ոտքերը
Երկրի ոճով կողոսկրների տերմինը օգտագործվում է նաեւ նկարագրելու մի շարք տարբեր բաներ: Սակայն ճշմարիտ երկրի տիպի կողիկներ են, հիմնականում, խոզի կողափայտը, ցողունի ուսի վերջից: Դրանք պատրաստվում են աղի կեսին բաժանելիս `թողնելով միսը, միսը կախված է նրանից, որ նիհար ոսկորն է, եւ միսը կախված է փետուրից:
Եթե դրանք հանվել են հետագա առաջից, թե ինչ է իրականում Բոստոնի կոկորդը , քան բեւեռը, երկրի ոճը կարող է կատարվել բերանի ոսկորի խաչմերուկներով: Դուք երբեմն էլ կտեսնեք, որ կաթնաթթվերի կեղեւից վերցված կտորները նկարագրվում են որպես երկրի հյուսված կողիկներ: Բոնուսային տիպի կախարդական տերեւները երկաթյա մկանների երկար շերտերն են `intercostal միսը (այսինքն, միսը կեռաս ոսկորների միջեւ):
Ահա բաղադրատոմսը վառարանով պատրաստված երկրի ոճով խոզի կողիկներ :