Խոզի կողիկներ գրված են հարավային ամերիկյան գրիլին: Նրանք Հարավային Ամերիկայում շատ տարբեր ձեւեր են պատրաստել, ի տարբերություն տավարի կողիկներ (որոնք սովորաբար աղով են համտեսված եւ արգենտինյան ավանդական ոճով `ուղղակիորեն տաք փռում կամ բաց հրդեհի վրա): Խոզի կողիկներն օգուտ են ստանում ավելի երկար, դանդաղ ուտեստից, մարինադներով եւ glazes- ից: Ցիտրուսային եւ չիլի պղպեղը սովորաբար օգտագործվում է խոզի միսը համեմելու համար:
Դուք կարող եք պատրաստել այս կողիկներ ամբողջովին գրիլին, օգտագործելով անուղղակի ջերմություն, եթե ժամանակ ունեք մի քանի ժամվա ընթացքում կախել ցեմենտի մոտ, պահպանել ջերմաստիճանը եւ ստուգել կողոսկրերի վրա: (Ավելացնել մի քանի փայտե չիպսեր լրացուցիչ բուրմունք): Կամ դուք կարող եք տապակել նրանց ցածր ջերմաստիճանի ժամանակ ջեռոցում, ապա ավարտել դրանք grill ստանալու համար էական ծխագույն համը: Հնարավորության դեպքում գիշերը ծածկեք կողիկներ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 - խոզի կողիկներ 2 կիլոգրամ դարակ
- Մարինադի համար.
- 3-4 մեխակ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ քոսեր աղ
- 1 թեյի գդալ քիմի սերմ
- 1 թեյի գդալ չորացրած նարինջ (կամ 2 ճաշի գդալ թարմ տերեւներ)
- 1 թեյի գդալ ապխտած պղպեղ
- 1-2 թեյի գդալ chipotle chile փոշի
- 4 գարշահոտություն
- 2 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքար (կամ մելասն)
- 1 ճաշի գդալ
- aji pance chile պղպեղ մածուկ
- 1/4 բաժակ նարնջի հյութ
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ
- 2 ճաշի գդալ կարմիր գինի քացախ
- 1/4 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Պատրաստեք կողոսկրերը. Հեռացնել մեմբրանը կողային դարակների բորբոքային կողմից. Թափուկ դանակը սահեցրեք թաղանթի տակ եւ օգտագործեք դանակը, քերծվածքներից թաղանթը թուլացնելու համար, ապա փաթաթեք մեմբրանը: Լվացեք կողիկներն ու չորացրեք: Խառնել աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը:
- Պատրաստել մարինադը: Խմորել սխտորը եւ խիտ ծամել: Կարտոֆիլի սպիտակ եւ կանաչ հատվածները կտրատեք: Տեղադրել բոլոր մարինադի բաղադրիչները բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորներում եւ գործընթացում մինչեւ հարթ եւ լավ խառնուրդ:
- Տեղադրել կեռները մանրացած ճաշատեսակով եւ ծածկել մարինադով, մարինադը գլորում են կողոսկրերի երկու կողմերում, ձեր մատներով: Պլաստիկ փաթեթավորեք եւ մի քանի ժամ կամ գիշերում սառեցնել:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 250 աստիճան: Տեղադրել կողիկներ մի մեծ կտոր ալյումինե փայլաթիթեղի վրա: Ավելացնել ծովամթերք եւ փաթեթավորեք սերտորեն ավելի փայլաթիթեղի, դարձնելով, որ փայլաթիթեղը լավ կնքված է կողիկներ. Տեղադրեք փայլաթիթեղի փաթեթը թխում թերթիկի վրա եւ եռացրեք եռացրած 3 ժամ: Հեռացրեք կաղապարները վառարանից եւ թող թույն:
- Խառնել ջեռոցը միջին բարձրության վրա, տեղափոխել փայտածուխը մի կողմ, որպեսզի ստեղծեն մի տարածք, որտեղ կողոսկրները կարող են եփել անուղղակի շոգին: Տեղադրեք կողիկներն ուղղակիորեն ածուխների վրա, յուրաքանչյուր կողմը քաշելու համար, ապա տեղափոխեք դրանք խորովածի (մոտ 250 աստիճան F) եւ եփել յուրաքանչյուր 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, խառնել նրանց մարինադով կամ ընտրովի մանգոյի փայլով: Հեռացնել ջերմությունից եւ ծառայել ջերմ:
- Կաղամբ պատրաստել միայն խորովածի վրա: Պատրաստել գրիլը. Լույսը փորփրել, ապա փայտածուխը տեղափոխել գրիլի մի կողմ, ստեղծելով ցածր ջերմաստիճանի ցածր ջերմաստիճան `225-250 աստիճանով Fahrenheit- ի կողիկներ: Կախեք կողից յուրաքանչյուր կողմում անմիջապես ածուխների վրա, ապա տեղադրեք անուղղակի ջերմություն (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 250 աստիճան): Եփած կողիկներ, երբեմն մարինադով ճարպակալում, 3-3 ½ ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ կողիկներ հասնում են 160 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանի: (Տես այստեղ աղցանի վրա կաթսայի պատրաստման մասին):
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 300 |
| Ընդհանուր ճարպ | 22 գ |
| Հագեցած ճարպ | 4 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 13 գ |
| Խոլեստերին | 29 մգ |
| Նատրիում | 1,780 մգ |
| Ածխաջրեր | 16 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |